NOTOS, le Rooftop Qui Réinvente la Dolce Vita au Six Senses Rome

Six Senses Rome : L'Expérience de Luxe au Centre de Rome

Six Senses Rome est installé dans le Palazzo Salviati Cesi Mellini, un palais du XVe siècle qui conserve toute sa splendeur après une restauration minutieuse. Si l'extérieur reste fidèle à son histoire, l'intérieur, imaginé par la designer Patricia Urquiola, combine habilement modernité et tradition. Les 96 chambres et suites, baignées de lumière naturelle, offrent un confort exceptionnel, tout comme le spa, véritable havre de bien-être inspiré des thermes romains. L'hôtel propose plusieurs restaurants, dont le BIVIUM Restaurant-Café-Bar qui mise sur une cuisine italienne moderne, durable et locale. Le rooftop NOTOS, quant à lui, offre des vues imprenables sur la ville. C'est là que nous avons choisi de dîner, profitant de l'ambiance élégante et de la vue exceptionnelle sur Rome.

Entre Ciel et Terre, l'Âme Méditerranéenne du NOTOS

Le NOTOS Rooftop se distingue par un style unique, à la croisée du design contemporain et de l'âme méditerranéenne. Perché au sommet de l'hôtel de luxe, il prend la forme d'un jardin suspendu luxuriant, où herbes aromatiques, plantes et poteries en terre cuite créent une atmosphère à la fois élégante et naturelle. L'espace, pensé comme une échappée entre ciel et terre, s'ouvre sur des vues panoramiques spectaculaires de la Ville Éternelle, avec l'église San Marcello al Corso et la tour de Montecitorio en ligne d'horizon. Les salons confortables et les tables à ciel ouvert renforcent cette impression de convivialité raffinée, où chaque détail de design a été pensé pour offrir une expérience immersive et relaxante, du déjeuner au dîner.

Côté cuisine, le concept repose sur une interprétation moderne des traditions méditerranéennes, inspirée des saveurs de l'Italie du Sud. Le chef exécutif Fabio Sangiovanni met à l'honneur des produits de saison, frais et locaux, pour composer un menu vibrant aux notes marines et végétales. Des touches napolitaines et romaines viennent enrichir des plats comme les gnocchis aux palourdes ou le maquereau caramélisé, tandis que les desserts rappellent la fraîcheur de la côte amalfitaine. L'expérience est complétée par une carte de cocktails signatures, de mocktails botaniques et de vins fins, faisant du NOTOS non seulement un restaurant, mais un véritable voyage sensoriel suspendu au-dessus de Rome.

Saveurs du Sud et Vues Panoramiques : La Magie du NOTOS

Notre dîner au NOTOS a débuté par deux mocktails signatures aux identités bien marquées. Le Velvet Brew pour mon mari, avec ses saveurs riches et corsées, enveloppe le palais d'une texture douce et soyeuse, mêlant espresso, orgeat, lait d'amande et une pointe de cannelle. Plus frais et pétillant, j'ai opté pour le Vitae Vigor qui s'est imposé comme un élixir revigorant, infusé de verveine citronnée, relevé par le miel et les agrumes, et animé par une amertume légère qui évoque la brise du printemps.

Nous avons ensuite choisi le Menù Intuizione, une formule qui permet de composer un parcours personnel à travers quatre plats à la carte. Le premier, un carpaccio de scampi, s'est présenté comme une assiette d'une grande pureté visuelle et gustative : la chair crue, d'une transparence délicate, était rehaussée par le croquant du tarallo napolitain, la douceur lactée de la stracciata di bufala et la fraîcheur aromatique du dragoncello. C'est un plat qui exprime parfaitement l'esprit méditerranéen : léger, raffiné, et construit autour d'une harmonie de textures et de saveurs, avec une esthétique contemporaine qui met en valeur la simplicité sophistiquée des ingrédients.

Puis est arrivé mon plat préféré : les gnocchi aux vongole veraci. Leur texture fondante rencontrait l'intensité iodée des palourdes, adoucie par les friggitelli et illuminée par le citron confit. Un mariage subtil entre terre et mer, ensoleillé et vibrant, qui incarne à mes yeux l'Italie dans toute sa générosité et sa gourmandise.

En plat principal, le petto di anatra s'est révélé aussi élégant que savoureux. Le magret, parfaitement cuit, était sublimé par un jus brillant et accompagné de jeunes pousses légèrement amères. Le miel d'oranger apportait une note florale délicate, tandis que les fruits des bois – framboises, mûres, myrtilles – insufflaient fraîcheur et vivacité, créant un équilibre raffiné entre intensité et acidité. Une assiette élégante et gourmande, qui traduit parfaitement l'esprit de la cuisine méditerranéenne contemporaine.

Enfin, le dîner s'est conclu sur une touche sucrée avec le Ricordo dell'Isola. Revisite élégante du gâteau caprese au chocolat, il était servi avec une sauce vanille soyeuse et surmonté d'une quenelle de glace à la crème. L'ensemble associait intensité cacaotée et douceur lactée, dans une présentation délicatement florale. Un dessert généreux mais raffiné, qui a clos le repas sur une note de dolce vita.

Mon Avis

Dîner au NOTOS, perché sur le toit du Six Senses Rome, fut un voyage sensoriel entre élégance contemporaine et traditions méditerranéennes. Chaque détail — du cadre enchanteur aux assiettes raffinées — témoigne d'une quête d'excellence et d'harmonie, à la hauteur du prestige de l'établissement. L'attention portée aux produits, aux saveurs et à l'atmosphère fait du NOTOS une adresse incontournable pour qui souhaite goûter à la dolce vita romaine, suspendu entre ciel et terre.

Informations Pratiques

Un grand merci à NOTOS pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !