Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue : L'Héritage Étoilé d'une Famille de Passionnés

Un Mas de Caractère au Cœur de la Provence Authentique

À seulement dix minutes d'Avignon, Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue s'élève dans un cadre naturel d'exception, entre garrigue odorante, falaises calcaires et vignobles généreux. Cette ancienne ferme des chartreux du XVIIe siècle, nichée près du village de Pujaut, a conservé toute l'authenticité de ses origines tout en accueillant aujourd'hui des hôtes en quête de calme et de raffinement. Baignée par le soleil du Gard et bercée par les parfums de la Provence, la propriété offre un panorama typique et envoûtant.

Ce mas familial, transmis par Maryse Chenet, épouse du chef Serge, incarne depuis 2008 une aventure gastronomique et humaine portée par deux générations. Les six chambres d'hôtes aménagées dans un mazet ancien, le restaurant étoilé et les espaces de réception témoignent de l'hospitalité sincère qui anime les lieux. Ici, tout invite à la déconnexion et à la douceur de vivre, dans un écrin où le temps semble suspendu.

Vue Panoramique et Ambiance Soignée

Le restaurant gastronomique dévoile un cadre élégant et authentique, où chaque détail contribue à une atmosphère chaleureuse et soignée. Depuis la première salle, baignée de lumière naturelle, s'ouvre une vue panoramique imprenable sur les vignes, la garrigue et les champs de lavande, un paysage qui donne tout son sens au nom du lieu. Les toiles colorées de Serge Chenet contrastent avec la sobriété des nappes blanches, tandis que des touches contemporaines structurent l'espace avec originalité. En été, la terrasse prolonge cette immersion visuelle et sensorielle, offrant un spectacle grandiose entre falaises et campagne provençale, dans un calme absolu.

Serge et Maxime Chenet : Deux Générations au Service du Goût

Chez les Chenet, la cuisine est le fruit d'une transmission patiente et passionnée. Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France depuis 1993, a bâti une carrière d'exception en parcourant pendant plus de 25 ans les plus grandes maisons étoilées, de la Suisse à Courchevel, en passant par Juan-les-Pins. Formé auprès de figures emblématiques telles que Joël Robuchon, Pierre Troisgros ou Alain Ducasse, il a marqué de son talent plusieurs établissements, obtenant deux étoiles Michelin au fil de son parcours, notamment au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon où il a œuvré pendant 19 ans. C'est en 2008 qu'il décide, à l'âge de 50 ans, de fonder sa propre maison, Entre Vigne et Garrigue, avec son épouse Maryse et leur fils Maxime. Huit mois à peine après l'ouverture, le restaurant décroche une étoile au guide Michelin, consacrant cette nouvelle aventure familiale.

Maxime Chenet grandit dans les cuisines de son père et se forme très tôt à l'excellence. Multipliant les stages dans les plus grandes maisons, Michel Troisgros à Roanne, le Jardin des Sens chez les frères Pourcel, Les Airelles à Courchevel ou encore le Bateau Ivre à Bourget-du-Lac, il rejoint naturellement son père pour ouvrir Entre Vigne et Garrigue. Depuis, il s'est imposé comme un chef à part entière, capable de conjuguer tradition et modernité, rigueur et créativité.

Aujourd'hui, Maxime a repris seul les rênes du restaurant, poursuivant avec talent l'œuvre familiale. Sa cuisine reste fidèle aux principes transmis par son père : respect absolu du produit, sens du détail et goût du travail bien fait. Elle s'enrichit de sa propre sensibilité, avec une approche libre, inspirée du marché et des saisons. À travers lui, l'histoire des Chenet continue de s'écrire, entre héritage, excellence et élan vers l'avenir.

Notre Dîner Etoilé Face aux Vignes

La cuisine séduit par son style épuré, précis et profondément respectueux du produit. Chaque création met en lumière les saveurs naturelles des ingrédients de saison, simplement sublimés par des cuissons millimétrées, des jus clairs et goûteux, et une construction du plat qui privilégie l'harmonie et l'élégance. Pour cette soirée, nous avons opté pour le Menu Inspiration Père et Fils en six services, une proposition qui laisse toute latitude au chef pour exprimer sa créativité.

Le repas débute en douceur sur la magnifique terrasse, face aux vignes dorées par le soleil couchant. Une coupe de champagne à la main, nous savourons les premières bouchées, pleines de promesses, dans une atmosphère à la fois paisible et raffinée.

Une fois installés dans la salle de restaurant, le premier plat nous plonge immédiatement dans l'univers végétal du chef. Aussi raffiné que printanier, il est une véritable ode à la fraîcheur. Des petits pois frais de pays, croquants et subtilement sucrés, sont dressés dans une fine coupelle et parsemés de fleurs de sureau, apportant une touche florale élégante et aromatique. Deux quenelles viennent enrichir l'assiette : l'une, un crémeux de petits pois lisse et intense ; l'autre, un sorbet aux petits pois, qui prolonge la sensation de fraîcheur en bouche. Un filet d'huile d'ail des ours vient relever l'ensemble avec justesse. Ce plat végétal trouve un écho remarquable dans le Muscadet Cru Gorges des Vignobles Günther-Chereau, dont la minéralité tendue, la bouche nette et les notes citronnées soutiennent avec délicatesse les arômes herbacés du plat. Un accord limpide et précis, qui s'étend naturellement au service suivant.

Arrive ensuite une truite des Fumades finement marinée aux fines épices, dont la chair fondante et subtilement parfumée témoigne d'une grande maîtrise technique. Elle repose sur une sauce onctueuse à la sauge et à la marjolaine, dont les notes aromatiques fraîches et persistantes soulignent sans jamais masquer la finesse du poisson. Un blini discret mais moelleux apporte du corps, tandis que les œufs de poisson injectent une note iodée tonique. Une composition florale et végétale vibrante — pétales comestibles, herbes fraîches et légumes racines en fines fritures — complète ce tableau aussi beau que savoureux.

Dans un registre plus marin encore, le plat suivant fait honneur à un homard parfaitement cuit, plongé dans une nage mousseuse à la réglisse, fine et aérienne. La douceur anisée de la réglisse enveloppe la chair délicate du crustacé, tout en laissant sa saveur s'exprimer pleinement. Quelques biseaux de poireaux apportent une note végétale douce, tandis que l'Astina Cress, une herbe au goût frais et poivré, insuffle relief et vivacité. Le Viognier “Les Vignes d'à Côté” 2023 d'Yves Cuilleron crée un accord d'une grande justesse : ses arômes floraux, son gras délicat et ses notes d'abricot et de fleurs blanches s'accordent à merveille avec la rondeur lactée du plat.

La transition vers la lotte et l'abricot se fait avec légèreté, dans un plat aussi audacieux qu'ensoleillé. Les goujonnettes de lotte se marient à la douceur acidulée des abricots de Sauveterre, dans une émulsion légère au cumin. Ce dernier, subtilement dosé, souligne les arômes fruités sans jamais les alourdir. Un risotto au citron confit, dissimulé sous la mousse, apporte une touche vive et texturée. Le dressage, parsemé de bourrache, de plantes fraîches et d'éclats croustillants, complète la composition visuelle et aromatique. Le Viognier d'Yves Cuilleron poursuit l'accord parfait avec ce plat fruité et épicé.

La suite rend un vibrant hommage à la cuisine méditerranéenne, avec un agneau des Alpilles travaillé dans deux expressions : la côte rôtie rosée à cœur, juteuse et parfumée, et le canon d'épaule confit façon os à moelle, fondant et savoureux. Ces deux pièces reposent sur un caviar d'aubergine soyeux et fumé, ponctué de pois chiches, de légumes confits et d'un jus corsé aux herbes de garrigue. Le Vacqueyras 2018 – Les Clés de la Magnaneraie du Domaine de Chantegut accompagne ce plat d'une puissance solaire. Ses tanins souples, ses arômes de fruits noirs, d'épices et de garrigue viennent renforcer la profondeur du plat avec une belle harmonie.

Avant de passer aux douceurs sucrées, le chariot de fromages nous invite à une escapade au cœur du terroir. Une belle sélection de spécialités régionales, fraîches ou affinées, offre un éventail de saveurs : chèvres cendrés, tommes, bleus, croûtes lavées… Chaque pièce est choisie et affinée avec soin, pour conclure la partition salée sur une note gourmande et typiquement française.

Place maintenant aux desserts, qui allient poésie visuelle et subtilité des saveurs. J'ai opté pour une pavlova autour de la cerise. Sur une base croustillante de meringue, se déploient un crémeux au romarin, des dômes de crème légère, un sorbet griotte intensément fruité et des demi-cerises fraîches, le tout orné de fleurs comestibles. L'alliance cerise-romarin fonctionne à merveille, entre fraîcheur, douceur et notes aromatiques. Le dessert de mon mari, tout en contrastes, mêle onctuosité, croquant et fraîcheur dans une Douceur Pabana aux accents exotiques de fruits jaunes, posée sur un socle praliné croustillant. À ses côtés, un parfait glacé au champagne Besserat de Bellefon apporte une touche mousseuse et raffinée, tandis qu'un sorbet cacao peu sucré structure l'ensemble par sa profondeur. Une conclusion raffinée, technique et parfaitement équilibrée.

Enfin, les mignardises arrivent comme un clin d'œil gourmand, présentées comme un tableau miniature. Sablés ornés de dômes fruités, crèmes légères en verrines surmontées d'éclats croustillants, lit de grué de cacao… Chaque bouchée témoigne d'un soin du détail et d'un sens artistique qui résument à merveille l'esprit de la maison.

Mon Avis

Chaque instant passé à Maison Chenet, du premier apéritif face aux vignes jusqu'aux dernières mignardises servies comme des œuvres miniatures, témoigne d'un sens aigu du détail, d'un profond respect du produit et d'une volonté sincère d'offrir quelque chose de vrai. La cuisine, à la fois technique, sensible et ancrée dans le terroir, trouve un écho parfait dans l'histoire de cette maison familiale où deux générations se sont succédé avec cohérence et talent. L'héritage de Serge Chenet, l'élan créatif de son fils Maxime, l'accueil attentionné et le charme du lieu composent un ensemble rare, équilibré, exigeant, tout en élégance. Je quitte ce mas avec le sentiment d'avoir vécu une rencontre avec une famille, un lieu, un style, et une philosophie du goût profondément habitée.

Informations Pratiques

Un grand merci à Maison Chenet pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !