La Provence Intimiste de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

L'Art de Vivre Provençal selon Alain Ducasse

Nichée dans le village de La Celle-en-Provence, l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle jouit d'un cadre exceptionnel, entre vignes, cyprès et oliviers centenaires, face à une abbaye bénédictine du XIIe siècle classée monument historique. Cette demeure au charme discret, située sur la Route des Vins, incarne parfaitement l'esprit de la Provence : authenticité, nature et douceur de vivre. À proximité d'Aix-en-Provence, elle offre un point de départ idéal pour explorer les trésors de la région, tout en garantissant un séjour paisible et ressourçant dans un environnement préservé.

C'est en 1999 qu'Alain Ducasse, séduit par l'atmosphère unique de cette bastide du XVIIIe siècle, décide d'en faire un lieu d'exception. Inspiré par la richesse historique du site et la beauté de son environnement, il réinvente l'Hostellerie comme une maison de campagne élégante, dédiée à la gastronomie, au repos et à l'art de vivre provençal. Avec l'aide de la décoratrice Tonia Peyrot, il redonne vie à la bâtisse en 2011, en préservant son cachet tout en y insufflant les valeurs chères à la Maison Ducasse : excellence, hospitalité sincère, convivialité et transmission. Porté par une équipe fidèle et généreuse, ce refuge confidentiel incarne aujourd'hui une vision raffinée et humaniste de l'hôtellerie, où chaque détail est pensé pour offrir une expérience authentique et inoubliable.

L'Élégance Intemporelle des Suites

À l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, chaque chambre raconte une histoire et invite au voyage dans un décor empreint de douceur provençale. Réparties dans deux bâtiments de caractère, les dix chambres et suites portent toutes le nom d'anciennes prieuses ayant vécu à l'abbaye, comme un clin d'œil poétique au passé du lieu. Conçues avec le plus grand soin par Alain Ducasse et ses équipes, elles allient élégance discrète, atmosphère chaleureuse et confort absolu. Meubles patinés, étoffes raffinées et objets personnels choisis avec goût viennent habiller ces refuges confidentiels où le charme de la Provence se révèle dans les moindres détails.

Nous avons séjourné dans la suite Perpétue de la Celle, un cocon raffiné niché dans le Béguinage, au cœur d'un jardin privatif à l'abri des regards, ombré de glycines. Cette suite se distingue par ses volumes généreux et sa décoration inspirée du voyage : le salon, situé au rez-de-chaussée, invite à la rêverie avec ses boiseries sombres et ses nuances de vert évoquant l'Asie, tandis que la chambre en mezzanine arbore une tête de lit peinte de délicates arabesques aux accents orientaux. À l'extérieur, un jardin d'hiver et une terrasse aménagée prolongent cette atmosphère sereine face au Roc du Candelon. Une salle de bain lumineuse avec baignoire complète ce tableau enchanteur, parfait pour savourer un séjour apaisant dans une maison de campagne aussi élégante qu'intime.

Saveurs Locales et Douceur Matinale

Le petit déjeuner se savoure comme un moment privilégié, à la fois gourmand et raffiné. Servi à la carte, en salle ou en chambre selon les envies, il célèbre les produits locaux, frais et biologiques, choisis avec soin en fonction des saisons. Viennoiseries dorées, pains variés accompagnés de beurre, confitures maison, miel de lavande et pâte à tartiner composent un début de journée tout en douceur. Les fruits frais, les yaourts maison, les céréales artisanales et les jus pressés à la demande viennent compléter cette généreuse sélection. Les plus gourmands peuvent opter pour des œufs cuisinés à la minute, sans oublier les fromages et charcuteries de la région. Mention spéciale pour le chocolat chaud de la Manufacture Ducasse, aussi réconfortant que savoureux, que mon mari a particulièrement apprécié.

Saveurs de Saison et Émotions du Sud

À l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, la gastronomie est bien plus qu'un atout : elle est le cœur battant de la maison. Entre salle lumineuse, véranda baignée de lumière et terrasse bordée de lavande, chaque repas devient un hommage vibrant à la nature provençale. À la tête des cuisines, le chef Nicolas Pierantoni, enfant du village de La Celle, incarne cette cuisine enracinée, guidée par les saisons et le respect des produits. Depuis son retour en 2006, il exprime avec délicatesse une cuisine sincère, locale et raffinée, inspirée du potager de l'Hostellerie et des producteurs qu'il connaît personnellement. Chaque plat traduit son attachement profond à sa région, entre mer et garrigue, et révèle les parfums subtils d'une Provence authentique.

La philosophie culinaire du chef s'inscrit dans un dialogue quotidien avec la nature : chaque matin commence par une visite du potager, réparti sur trois niveaux, où courgettes, tomates, herbes aromatiques et fruits du verger dictent le rythme de la carte. Sa cuisine évolue ainsi au gré des récoltes, des rencontres et de l'inspiration du moment. Du potager à l'assiette, elle célèbre le goût juste, la fraîcheur et la simplicité noble du produit. Pour accompagner ces créations délicates, la carte des vins, élaborée avec le concours de Bernard Neveu, chef sommelier de la Maison Ducasse Paris, met en valeur les plus beaux domaines de la région. Entre cuvées emblématiques et pépites confidentielles, elle prolonge cette ode au terroir avec élégance et émotion.

Notre Dîner Provençal sous la Verrière

Nous avons choisi de composer notre dîner à la carte, bien que les menus de saison – printemps ou moment de partage – aient tous deux éveillé notre curiosité. Sur notre belle table dressée dans la véranda baignée de lumière, le repas a débuté par une série de mises en bouche raffinées. Présentées dans un bol garni de pois chiches secs, sur de jolies cuillères en bois, elles affichaient une esthétique rustique et élégante à la fois. Chaque élément jouait avec les textures et les saveurs de la Provence, en parfaite harmonie avec notre coupe de champagne. Une entrée en matière aussi généreuse que subtile, à l'image de la cuisine du chef.

Pour les entrées, mon mari a opté pour une rillette de lapin au romarin, fondante et parfumée, accompagnée de légumes primeurs croquants, magnifiés par un jus servi à part dans une petite casserole en cuivre. Une composition pleine de contraste, entre tendresse et fraîcheur. Quant à moi, j'ai choisi les asperges vertes de Provence mariées à une brousse de brebis onctueuse. Rehaussée de quelques herbes fraîches, cette assiette végétale exprimait tout l'équilibre et la légèreté d'un plat printanier.

En plat principal, mon mari a poursuivi avec un cochon de la ferme de Manon, proposé en côte et travers. Doré à la perfection, sa chair juteuse s'accompagnait de gnocchis maison fondants et de champignons poêlés, le tout relevé par un jus corsé. Une assiette chaleureuse, ancrée dans la tradition du terroir. Pour ma part, j'ai savouré une volaille des Galinettes à la cuisson impeccable, servie avec des asperges vertes et une morille fondante, relevée d'un condiment à la roquette. Un plat délicat, vibrant de fraîcheur et de justesse.

Nous avons ensuite partagé un plateau de fromages frais et affinés, accompagnés d'un mesclun d'herbes d'ici. Chèvre cendré, pâte molle crémeuse, tomme plus ferme et compotée savoureuse composaient un intermède tout en authenticité, dans un esprit simple et généreux.

Côté douceurs, mon mari s'est laissé séduire par le grand classique de la maison : le savarin. Présenté entier à table sur un plateau d'argent avant d'être découpé avec soin sous nos yeux, il était imbibé selon ses préférences (il a opté pour le rhum), accompagné d'une crème mi-montée à la vanille et d'un condiment parfumé. Un dessert à la fois spectaculaire et réconfortant. De mon côté, j'ai choisi une assiette plus fruitée, mettant à l'honneur les fraises de Provence associées à de la rhubarbe pochée. Ce dessert célèbre les beaux jours avec simplicité et fraîcheur : les fraises de Provence, juteuses et parfumées, sont associées à de la rhubarbe pochée, délicatement acidulée. Dressées avec soin, elles sont accompagnées d'un coulis intense qui exalte les saveurs du fruit, pour une assiette aussi légère que gourmande. Enfin, pour conclure ce beau moment, nous avons dégusté les fameuses madeleines de la maison, servies encore tièdes. Dorées, moelleuses et au cœur joliment bombé, elles incarnaient à merveille l'élégance d'un geste simple, pour une dernière bouchée toute en tendresse.

Activités Douces pour un Séjour d'Exception

Pour prolonger l'expérience de quiétude offerte par l'Hostellerie, plusieurs activités viennent enrichir le séjour. La piscine extérieure, paisiblement installée sur d'anciennes ruines romaines, invite à la détente face à la majesté de l'abbaye du XIIe siècle. Bordée de transats, elle est dotée de tout le confort nécessaire : grandes serviettes blanches, parasols, cabanon avec vestiaires, toilettes et bar en libre-service. À cela s'ajoutent des massages sur demande et des cours de cuisine, pour celles et ceux qui souhaitent s'immerger dans l'univers culinaire du lieu. Une parenthèse douce et complète, entre bien-être, art de vivre et plaisir des sens.

Mon Avis

À l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, chaque instant célèbre la Provence dans ce qu'elle a de plus authentique, généreux et élégant. De la sérénité des jardins à la chaleur des assiettes, du raffinement des suites à la douceur des petits matins, tout ici invite à ralentir, à savourer et à se reconnecter à l'essentiel. Porté par la vision humaniste d'Alain Ducasse et l'engagement d'une équipe passionnée, ce havre de paix incarne une hospitalité sincère et intemporelle. Une adresse rare, où le temps semble suspendu et où l'art de vivre provençal se révèle dans toute sa splendeur.

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Informations Pratiques

Un grand merci à l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !