La Bastide de Moustiers, Un Écrin de Raffinement Signé Ducasse

Un Écrin de Sérénité au Cœur du Verdon

Nichée au cœur du Parc naturel régional du Verdon, La Bastide de Moustiers jouit d'un emplacement exceptionnel, à la croisée des merveilles naturelles et du patrimoine provençal. À la lisière du village classé de Moustiers-Sainte-Marie, réputé pour sa faïence et son charme médiéval, l'établissement se dissimule au bout d'un chemin de campagne discret, dans un écrin de verdure bercé par les senteurs de lavande et de garrigue. En toile de fond, les falaises calcaires imposantes veillent sur les ruelles escarpées du village, tandis qu'à quelques minutes seulement, le lac de Sainte-Croix et les Gorges du Verdon déploient leurs panoramas spectaculaires. Un lieu hors du temps, où la nature, l'histoire et la sérénité se rencontrent.

De Ferme à Maison de Charme

La Bastide de Moustiers est une ancienne ferme du XVIIe siècle qui a conservé toute l'authenticité de ses origines. Longtemps propriété d'un maître-faïencier, la bâtisse en pierre a été restaurée avec un profond respect pour son histoire et son âme. On y retrouve des éléments d'architecture d'époque tels que les murs épais en pierre, les plafonds à poutres apparentes ou encore les sols en parefeuilles soigneusement préservés. Entourée de quatre hectares de jardins parfumés, elle incarne à merveille l'élégance rustique de la Provence. Chaque pièce est meublée avec des objets chinés, des antiquités choisies avec goût, créant une atmosphère de maison de famille à la fois chaleureuse et raffinée.

C'est en 1994 qu'Alain Ducasse, alors chef du Louis XV à Monaco, découvre cette propriété en parcourant la région à moto. Séduit par le charme de ce mas provençal, il décide d'en faire d'abord sa maison de campagne avant d'ouvrir les portes de ce havre à ses hôtes. Avec l'aide de la décoratrice Tonia Peyrot, les chambres ont été rafraîchies dans un esprit de simplicité élégante, fidèle à la vision du chef. Aujourd'hui, La Bastide de Moustiers reste profondément marquée par la personnalité d'Alain Ducasse : un lieu d'hospitalité sincère, de beauté discrète et de passion pour les savoir-faire locaux.

Une Maison de 13 Chambres et Suites Personnalisées

À La Bastide de Moustiers, les 11 chambres et 2 suites ont été pensées comme autant de petits mondes à part entière, chacun doté de sa propre atmosphère. La décoratrice Tonia Peyrot, complice de longue date d'Alain Ducasse, a su insuffler à chaque espace un esprit unique, mêlant raffinement discret et charme provençal. Meubles chinés, objets de caractère, tableaux anciens ou céramiques locales racontent une histoire personnelle, presque intime. Certaines chambres se trouvent à l'étage du bâtiment principal, d'autres dans des pavillons disséminés dans le parc, mais toutes partagent ce sentiment d'harmonie et de douceur, comme dans une maison de vacances habitée.

Nous avons séjourné dans la chambre Volière, un véritable cocon niché dans un petit pavillon indépendant, accolé au bâtiment principal. Cette chambre Deluxe de 35 m² séduit par son atmosphère paisible et chaleureuse, servie par une belle palette de tons naturels, entre ocres et écrus. Le sol en carreaux provençaux et le lit en baldaquin en métal apportent une touche authentique et romantique. La pièce s'ouvre sur une terrasse privative donnant directement sur le parc, idéale pour profiter du calme et des senteurs du jardin. La salle de bains est équipée d'une baignoire à l'ancienne et baignée de lumière naturelle.

L'Art du Petit Déjeuner Selon Alain Ducasse

À La Bastide de Moustiers, le petit déjeuner se savoure dans la quiétude du matin, installé sur la terrasse ombragée avec vue sur la vallée, dans la verrière baignée de lumière ou en toute intimité dans sa chambre. Servi à table avec une grande attention, il met à l'honneur les produits locaux et faits maison : confitures, pains variés, fruits frais, brioches moelleuses préparées par le chef et son équipe, ainsi que des œufs cuisinés à la demande. Un moment simple et généreux, fidèle à l'esprit de la maison.

Une Cuisine de Saison Inspirée du Potager

À La Bastide de Moustiers, la cuisine est au cœur de l'expérience, fidèle à la philosophie d'Alain Ducasse : revenir à l'essentiel, célébrer le produit, sublimer la nature sans la dénaturer. Chaque journée commence au potager de 2 000 m², cultivé en bio-maraîchage intensif sur sol vivant, où un maître jardinier récolte légumes, herbes et fleurs comestibles qui seront ensuite cuisinés quelques heures plus tard. La cuisine, récompensée par une étoile verte Michelin, s'articule autour de cette fraîcheur absolue, renforcée par une sélection rigoureuse de producteurs locaux situés dans un rayon de 80 kilomètres. L'agneau provient de La Palud-sur-Verdon, le miel et le pain de Moustiers-Sainte-Marie, les poissons sont pêchés dans la Méditerranée, et la truffe noire arrive directement du marché de Montagnac en saison. Sur la carte des vins, les meilleurs terroirs de Provence trouvent naturellement leur place.

Depuis 2024, c'est le chef alsacien Valentin Fuchs qui orchestre cette cuisine végétale et sincère. Passé par les maisons Ducasse à Monaco et Saint-Tropez, il signe ici une cuisine d'auteur respectueuse de la saisonnalité, raffinée mais sans superflu. Chaque assiette est pensée comme un prolongement du jardin, travaillée de la racine à la feuille, pour révéler les goûts vrais et les textures naturelles. Servis sur la terrasse ombragée ou dans le cadre feutré du restaurant, ses plats reflètent un engagement profond : celui d'une auberge en harmonie avec son environnement, où la technique est au service du produit et l'émotion toujours au rendez-vous.

Notre Dîner Étoilé Entre Raffinement et Produits du Potager

Le restaurant gastronomique reflète à merveille l'élégance discrète et le raffinement sensible qui caractérisent l'ensemble de la maison. Pensé comme une série de petits salons à l'atmosphère chaleureuse, il mêle influences provençales et références japonaises chères à Alain Ducasse. Dans la salle principale, des pièces d'artisans japonais — bols laqués, assiettes de Kyoto, plateaux anciens — dialoguent avec une imposante cheminée en noyer. Les salons attenants prolongent cette scénographie intime : le Salon des arts décoratifs expose des assiettes en cristal de René Lalique, celui des faïenciers rend hommage aux traditions locales de Moustiers, tandis que le Salon du graveur, plus confidentiel, célèbre les métiers de bouche à travers une collection de gravures rares. Aux beaux jours, les convives profitent de deux terrasses, dont l'une est ombragée par un platane historique sauvé des eaux du lac de Sainte-Croix, et l'autre offre une vue paisible sur la vallée.

Notre dîner étoilé à La Bastide de Moustiers fut une véritable immersion dans la philosophie culinaire du lieu. Le repas s'ouvrit sur un rouget mariné, accompagné d'une pomme de terre safranée, de petits pois croquants et de fleurs de sureau, le tout relevé par un bouillon délicat de poisson de roche, clair et intensément parfumé. Suivait une assiette végétale tout en finesse : les gnocchi dorés sont nappés d'un jus de cuisson riche et savoureux avec des éclats d'artichauts du potager, tendres mais encore légèrement croquants, qui apportent une belle texture. Une feuille de chou kale rôtie vient coiffer l'ensemble, ajoutant une touche de vert vif et de croustillant.

Le plat principal, un pigeon rôti à la cheminée, s'imposa par sa cuisson parfaite et son association audacieuse avec des navets du jardin et quelques cerises, apportant une touche fruitée et vive. Côté fromages, une belle sélection locale de frais et affinés était servie avec un mesclun du potager. Il rend hommage aux terroirs provençaux, à la fois rustique et soigné, et se compose essentiellement de fromages de chèvre frais et affinés, aux formes variées : palets ronds, crottins, bûchettes, demi-lunes… Certains sont enrobés d'herbes séchées, de fleurs ou d'épices, d'autres simplement cendrés ou affinés à sec.

Pour clore ce repas tout en fraîcheur, deux desserts subtils et contrastés : d'abord un granité de campari aux accents amers, mêlé à du pomelo et de la menthe du jardin. Servi dans une élégante verrine en double paroi, ce dessert offre une composition aussi graphique que rafraîchissante. Le granité de Campari, d'un rose éclatant, apporte une amertume délicate et bien dosée, parfaitement équilibrée par la fraîcheur juteuse du pomelo et la douceur acidulée d'agrumes légèrement confits. Au sommet, une quenelle de sorbet à la menthe du jardin, d'un vert intense, vient apporter une note herbacée et vive. Quelques segments d'agrumes, dont certains juste brûlés à la flamme, ajoutent une profondeur caramélisée subtile.

Enfin, en point d'orgue, une tarte au chocolat de la Manufacture d'Alain Ducasse, accompagnée d'un yaourt fumé au foin et d'une étonnante infusion de cascara de cacao, pour une fin en bouche profonde et gourmande. La tarte au chocolat, sobrement présentée sur une assiette en verre texturé, révèle un appareil dense et satiné, parfaitement équilibré entre intensité et finesse, reposant sur une pâte fine et croustillante. À ses côtés, une petite coupe en grès renferme un yaourt fumé au foin, à la texture onctueuse et à la saveur subtilement boisée, accompagné d'un crumble cacao qui en rehausse les arômes. Une infusion chaude de cascara de cacao, servie séparément, prolonge l'expérience par ses notes douces et torréfiées.

Vivre la Provence au Plus Près de la Nature

À La Bastide de Moustiers, les journées s'écoulent au rythme de la nature, entre balades sensorielles, détente au bord de la piscine chauffée et immersion dans l'univers du jardin. Véritable havre de paix, le domaine invite à la flânerie au cœur de ses quatre hectares, entre oliviers, lavande, pins et fruitiers. Conçu comme un prolongement de la cuisine, le jardin des simples regroupe plus de 80 variétés de plantes officinales, aromatiques et comestibles, à découvrir à travers un parcours olfactif et pédagogique ponctué d'étiquettes en faïence. À l'arrière de la bastide, le potager en permaculture, cultivé sans produits chimiques, dévoile une étonnante diversité de légumes, dont une trentaine de variétés de tomates et une dizaine de courgettes, toutes récoltées à la main et utilisées chaque jour en cuisine. Le domaine abrite aussi quelques compagnons paisibles, dont deux ânes — Hermione et Gariguette — qui veillent, en silence, sur ce coin de Provence préservée.

Mon Avis

Séjourner à La Bastide de Moustiers, c'est s'offrir une parenthèse rare, où chaque détail reflète une vision de l'hospitalité sincère et du respect de la nature. Entre raffinement discret, enracinement local et art de vivre provençal, la maison d'Alain Ducasse incarne une certaine idée du luxe : celui du temps retrouvé, des saveurs vraies, et de la beauté simple des choses bien faites. Un lieu inspirant, hors des modes et du tumulte, où l'on se sent chez soi dès les premiers instants.

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Informations Pratiques

Un grand merci à La Bastide de Moustiers pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !