La Bonne Étape, Le Charme D'Un Relais Familial En Terre De Lavande

Entre Champs De Lavande Et Villages De Caractère

Située au cœur des Alpes de Haute Provence, entre Sisteron et Manosque, La Bonne Étape bénéficie d'un environnement exceptionnel où se mêlent champs de lavande, collines douces et sommets majestueux. Cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle, transformé en un élégant hôtel Relais & Châteaux, invite à savourer la quiétude et l'authenticité d'une Provence préservée. À proximité, les visiteurs peuvent explorer des sites emblématiques tels que la citadelle de Sisteron, le plateau de Valensole, les Gorges du Verdon ou encore les villages perchés du Luberon, tout en profitant des innombrables activités offertes par la nature environnante.

Un Héritage Familial Depuis Cinq Générations

Depuis plus d'un siècle, La Bonne Étape raconte l'histoire d'une famille passionnée et d'un lieu chargé d'âme. Cet ancien relais de poste, acquis en 1919 par les arrière-grands-parents de la famille Gleize, s'est transformé au fil des générations en une auberge chaleureuse, puis en un hôtel-restaurant renommé. De Gabrielle et Jean Rey, agriculteurs et aubergistes, à leurs descendants, chacun a contribué à forger l'identité unique de cette maison. Gabrielle, figure emblématique, a su préserver les saveurs du terroir avec ses plats traditionnels, des recettes que l'on savoure encore aujourd'hui au Bistrot Gaby, en hommage à ses racines.

La rencontre de Pierre Gleize, confiseur de métier, et d'Arlette Rey, fille de Gabrielle et Jean, a marqué un tournant décisif. De leur union naquit Jany Gleize, qui, après avoir enrichi son savoir-faire aux quatre coins du monde, revient perpétuer la tradition familiale aux côtés de sa fille Jane. Ensemble, ils poursuivent l'œuvre de leurs aïeux en offrant une expérience authentique où la cuisine provençale se mêle au raffinement de la table étoilée Michelin depuis 1964. Membre des Relais & Châteaux depuis 1971, La Bonne Étape incarne aujourd'hui un art de vivre où chaque séjour devient une invitation à découvrir l'âme et les saveurs de la Provence.

Une Suite Junior Où Se Marient Tradition Et Élégance

Les chambres et suites offrent un subtil équilibre entre charme d'antan et touches de modernité, avec des meubles d'époque associés à quelques pièces contemporaines. Chacune des 18 clefs révèle un caractère unique et un décor soigné, fidèle à l'âme provençale de la maison. Nous avons séjourné dans une Junior Suite d'environ 35 m², qui offrait un vaste espace comprenant un salon et une chambre, ainsi qu'une salle de bains avec baignoire. Depuis ses fenêtres, nous avons pu admirer une vue apaisante sur les jardins et les collines environnantes, un cadre enchanteur qui reflète parfaitement l'esprit de cette adresse familiale.

Un Réveil Tout En Douceur Et En Saveurs

Le petit déjeuner de La Bonne Étape est un véritable moment de gourmandise, où la générosité et la qualité des produits sont à l'honneur. Servi dans la salle du bistrot Gaby ou en chambre selon les envies, il se compose d'un large assortiment : viennoiseries fraîches, pains variés, beurres et confitures maison, salade de fruits, céréales, yaourts, ainsi qu'une belle sélection de gâteaux réalisés par le chef pâtissier. Les charcuteries, fromages et œufs préparés à la demande viennent compléter ce petit déjeuner continental, accompagné de jus de fruits locaux et d'un choix de boissons chaudes. Un instant savoureux pour bien commencer la journée au cœur de la Provence.

La Gastronomie Comme Héritage Familial

La gastronomie occupe une place centrale, où Jany Gleize, enfant du pays et héritier de cette maison familiale, a célébré avec passion les saveurs de la Haute-Provence. À la tête du restaurant étoilé Michelin « La Bonne Étape », il a proposé pendant des années une cuisine d'auteur raffinée, inspirée des recettes de sa grand-mère Gabrielle et sublimée par les produits du potager, des viandes et poissons rigoureusement sélectionnés. Aujourd'hui, c'est sa fille Jane qui prend le relais en cuisine, perpétuant cet héritage tout en y apportant sa sensibilité et sa vision. Le Bistro Gaby, quant à lui, rend hommage à l'authenticité d'une cuisine de bistrot simple et savoureuse, où les cocottes, gratins et salades rappellent les plats mijotés de Gabrielle, préparés autrefois avec les produits de la ferme familiale.

Le parcours de Jany Gleize témoigne de son attachement profond à la tradition culinaire et de son désir constant de perfection. Après un apprentissage auprès de grands maîtres tels que Jo Rostang, les frères Troisgros, Alain Chapel et Michel Guérard, il revient à Château-Arnoux pour prendre les rênes de La Bonne Étape en 1981. Entre piano et brigades, il partage aujourd'hui son savoir-faire avec Jane tout en continuant à représenter la gastronomie française lors de festivals et événements prestigieux à travers le monde.

Notre Dîner Etoilé

Notre dîner fut un véritable voyage gastronomique, une immersion au cœur des saveurs de la Provence, où chaque plat racontait une histoire, celle d'un terroir sublimé par la tradition et l'inventivité. Tout débute par un enchaînement de mises en bouche qui mettent à l'honneur les produits locaux avec élégance et subtilité. On découvre une socca revisitée, fine et croustillante, garnie d'anchois et relevée d'une touche d'olive noire : un clin d'œil raffiné aux traditions du Sud. À ses côtés, un bouillon végétal léger et parfumé ouvre le palais en douceur, tandis que d'autres bouchées délicates, construites autour de produits du terroir, prolongent ce premier instant gourmand. Ce prélude tout en finesse s'accompagne d'une coupe de champagne, apportant une note pétillante et festive.

Le repas se poursuit avec un plat à la présentation aussi poétique que savoureuse : le Galet de la Durance au fromage de Banon et gel génépi. Ce galet lisse et brillant, inspiré des pierres polies par la rivière, dissimule un cœur crémeux de fromage de Banon, dont la douceur lactée est délicatement relevée par un filet de gel au génépi. La touche herbacée, légèrement amère, apporte complexité et fraîcheur. Le pain maison, la fleur de sel et l'huile d'olive viennent parfaire cet accord sensoriel. Ce plat s'harmonise merveilleusement avec un Originelle Mondeuse Blanche du Domaine Philippe Grisard, un vin blanc rare de Savoie aux arômes subtils de fleurs et de citron.

Dans un registre tout aussi printanier, l'Éveil, murmure de petits pois sous une brise de menthe enchante par son velouté mousseux d'un vert intense. Les petits pois expriment toute leur douceur, rehaussée par la fraîcheur délicate de la menthe. Un sorbet végétal et un croustillant finissent de composer cette assiette légère, fraîche et pleine de vivacité. La dégustation se prolonge avec les Légumes en robe de radis, esprit de la garrigue, une assiette d'une grande élégance où de fines lamelles translucides de radis enveloppent des légumes subtilement assaisonnés. Le tout est sublimé par un jus réduit évoquant les parfums enivrants des herbes de la garrigue, tandis que pousses et herbes fraîches apportent un relief aromatique qui célèbre la Provence dans ce qu'elle a de plus pur.

Vient ensuite la Marée boucanée, brandade de merlusso, éclats acidulés, une assiette au dressage raffiné qui joue sur l'équilibre entre le fondant d'une brandade de merlu légèrement fumée, la fraîcheur d'un tartare de poisson cru finement taillé et la vivacité des touches acidulées de pickles et de graines de moutarde. Un plat qui séduit par son jeu de textures et de saveurs.

Pour marquer une pause rafraîchissante, le sorbet de Magalie, à base de vin, est servi dans une coupe givrée sur plateau d'argent. Léger et désaltérant, il offre un moment de pureté et de délicatesse, idéal pour préparer le palais à la suite du festin. L'instant des grandes saveurs arrive avec l'agneau rôti à feu d'enfer, accompagné d'un Châteauneuf-du-Pape "Télégramme" 2021 de la Famille Brunier, un rouge généreux aux notes de fruits mûrs et d'épices, parfait pour soutenir la richesse du plat. La viande, rosée et caramélisée à la perfection, est accompagnée d'un flan de légumes surmonté d'une dentelle croustillante, d'un ravioli fondant et d'une quenelle savoureuse, illustrant tout le savoir-faire des cuisines de La Bonne Étape.

Le chariot de fromages prolonge cette expérience avec un choix remarquable : des chèvres frais et affinés, des pâtes pressées et persillées, des croûtes lavées et des spécialités locales, dont certaines sont même produites dans le village. Fruits secs, confitures et miel accompagnent ce plateau pour une dégustation pleine de générosité et d'authenticité.

La partition sucrée s'ouvre avec le Soufflé blanc et pluie cacaotée, un dessert aérien et gourmand où la légèreté et la fraîcheur d'une quenelle de glace vanillée rencontrent l'intensité d'une sauce chocolat fondante. Le Muscat de Beaumes-de-Venise 2019 du Domaine des Bernardins, aux arômes de fruits confits et de miel, complète cette douceur avec élégance. Pour conclure en beauté, la crème glacée au miel de lavande dans sa ruche séduit par son jeu de textures et sa présentation spectaculaire : une glace onctueuse au parfum délicat de lavande, abritée sous une fine cage de caramel filé. Le chariot de mignardises, véritable jardin de douceurs, propose enfin un dernier moment de plaisir : truffes brillantes, mini-tartelettes aux fruits, bonbons aux plantes et autres créations artisanales, servies dans un décor de feuillages et de fleurs, pour un final gourmand à l'image de ce repas : généreux, raffiné et inoubliable.

Flâneries Provençales Et Moments De Détente

La Bonne Étape invite à prolonger l'expérience bien au-delà de la table en offrant à ses hôtes un cadre enchanteur propice à la détente et à la découverte. Dès les beaux jours, la piscine extérieure chauffée, ouverte d'avril à septembre, devient un véritable havre de paix. Entourée de chaises longues et joliment aménagée pour profiter des bains de soleil ou d'une brasse rafraîchissante, elle promet des instants de quiétude sous le ciel de Provence.

Mais ce qui a véritablement marqué notre séjour, c'est la visite du jardin à l'anglaise « Jean Rey » en compagnie de Jany Gleize lui-même. Passionné et généreux, il nous a guidés à travers ce potager biologique de 6 000 m² où variétés anciennes, légumes, herbes, fleurs et fruits se côtoient dans un joyeux désordre parfaitement maîtrisé. Entre anecdotes, secrets de culture et explications sur les pratiques respectueuses de la terre, cette promenade parmi les senteurs et les couleurs de la Provence fut un véritable moment de partage et d'authenticité, à l'image de l'âme de la maison.

Mon Avis

La Bonne Étape nous a offert une expérience d'une rare intensité, où se conjuguent avec harmonie l'excellence gastronomique et le charme discret d'une maison familiale. Chaque instant, du dîner étoilé aux promenades dans le jardin, a révélé un art de vivre authentique et raffiné, porté par la passion et le savoir-faire transmis de génération en génération. Dans ce lieu d'exception, la Provence dévoile ses plus beaux atours : un terroir sublimé dans l'assiette, des paysages enchanteurs à contempler depuis la suite, et un accueil d'une sincérité qui touche au cœur. Un séjour unique, qui laisse l'empreinte durable d'une parenthèse où le temps suspend son vol au service du plaisir et de l'élégance.

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Informations Pratiques

Un grand merci à La Bonne Étape pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !