Le Phébus & Spa : Quand La Provence Inspire Le Luxe

Un Écrin De Charme Au Cœur Du Luberon

Niché au cœur du Luberon, entre les villages emblématiques de Gordes, Roussillon et Joucas, Le Phébus & Spa, membre de l'exigeant réseau Relais & Châteaux, jouit d'un emplacement privilégié dans l'un des plus beaux paysages de Provence. Cet écrin de verdure de sept hectares séduit par ses panoramas époustouflants sur la vallée et par les senteurs enivrantes de garrigue et de lavande qui emplissent l'air. Entouré des trésors du « triangle d'or » provençal, l'hôtel offre un point de départ idéal pour découvrir les charmes authentiques de la région, tout en savourant la quiétude de la campagne.

L'histoire du Phébus Hôtel & Spa s'enracine dans un passé séculaire, puisque l'établissement fut bâti dans les années 1980 sur les vestiges en pierre sèche d'une ancienne commanderie de l'Ordre de Malte datant du XIe siècle. Portée par la passion de la famille Mathieu, cette maison de caractère n'a cessé d'évoluer au fil des décennies, conjuguant avec raffinement héritage historique et confort contemporain. Baptisé en hommage à la lumière unique qui baigne la Provence et inspira les plus grands artistes, Le Phébus incarne aujourd'hui un art de vivre où hospitalité, gastronomie et bien-être se conjuguent harmonieusement.

La Beauté Intemporelle D'Un Mas En Provence

Le Phébus & Spa séduit par son style raffiné qui puise son inspiration dans la tradition provençale la plus authentique. Ce mas en pierres sèches aux tuiles méditerranéennes ocrées s'inscrit avec élégance dans le paysage lumineux et coloré du Luberon. Entre le blond des façades, le vert changeant des oliviers et des pins, et le bleu éclatant de la piscine, chaque détail compose une véritable symphonie visuelle. À l'intérieur, l'esprit bastide s'impose grâce au talent de l'architecte d'intérieur Gil Dez et de la styliste Christine Faesch, qui ont imaginé un décor épuré et chaleureux : des tons doux de beige, taupe et ocre au rez-de-chaussée, rehaussés à l'étage par des nuances de vert olive en écho à la nature environnante. Le tout offre une atmosphère apaisante où se mêlent confort, charme et respect de l'histoire du lieu.

Notre Expérience Dans La Somptueuse Suite Grand Prestige

Les chambres et suites du Phébus & Spa conjuguent avec harmonie l'élégance intemporelle d'une bastide provençale et le confort moderne d'un hôtel cinq étoiles. Avec leurs sols en terre cuite, leurs salles de bains en marbre et leur décoration soignée mêlant bois, pierre et tissus nobles, elles offrent un cadre chaleureux et raffiné. Chaque hébergement bénéficie d'une vue imprenable sur la vallée, les ocres de Roussillon ou le parc arboré, et certaines suites disposent d'une terrasse privative avec piscine pour un séjour placé sous le signe de l'intimité et du bien-être. En complément, la spectaculaire Villa des Anges, véritable refuge de 550 m² niché à l'abri des regards, offre un luxe absolu avec sa piscine naturelle chauffée, ses vastes espaces de vie et ses sept chambres et suites, pour une expérience unique.

Nous avons eu le privilège de séjourner dans une Suite Grand Prestige, un véritable cocon de 80 m² baigné de lumière et offrant un panorama exceptionnel sur les paysages enchanteurs du Luberon. La suite séduit par ses volumes généreux, son élégance discrète et son confort absolu. Sa vaste terrasse, où trône un jacuzzi privatif, invite à des moments de détente incomparables face à la nature. Ce cadre d'exception, à la fois intime et ouvert sur la beauté environnante, a rendu notre séjour inoubliable.

Un Petit Déjeuner Gourmand

Le petit déjeuner au Phébus & Spa est un véritable rituel gourmand dans un cadre enchanteur. Dans la lumineuse salle à manger, face à un panorama sublime sur la piscine et les collines du Luberon, les hôtes savourent un buffet généreux et raffiné. Tous les incontournables du petit déjeuner à la française sont à l'honneur : viennoiseries dorées, brioches moelleuses, confitures artisanales, salade de fruits frais, mais aussi une belle sélection de cakes et gâteaux maison préparés avec soin. La mise en scène élégante du buffet, associée à la qualité des produits, fait de ce moment un pur bonheur pour bien commencer la journée.

La Provence Sublimée Par Xavier Mathieu

Xavier Mathieu, Chef-Propriétaire du Phébus & Spa, incarne avec passion la gastronomie provençale qu'il sublime avec talent et émotion. Originaire de Marseille, il a grandi avec la Provence au cœur et s'est formé auprès des plus grands : Roger Vergé, son mentor et ami de la famille, qui lui a transmis l'amour des produits du terroir, et Joël Robuchon, qui a affiné son exigence et sa technique. Après des expériences sur la Riviera, à Paris et dans le Luberon, il est revenu dans le mas familial pour y exprimer sa vision d'une cuisine sincère et lumineuse. Guidé par les saisons et les trésors de son potager, il magnifie les saveurs du Sud avec des plats qui allient authenticité et inventivité. Sa cuisine, récompensée par une étoile Michelin depuis 2000, fait vibrer les papilles par sa vérité et sa simplicité, avec des recettes inspirées des classiques de la région et de ses voyages, toujours dans le respect des produits locaux.

Notre Dîner Entre Gastronomie Étoilée Et Tradition

Le Phébus & Spa propose deux expériences culinaires distinctes : La Table de Xavier Mathieu, adresse gastronomique étoilée, qui offre des menus élégants où les recettes provençales sont réinterprétées avec subtilité au fil des marchés et des saisons et à quelques pas, Le Café de la Fontaine qui invite à un moment plus décontracté autour de la fontaine, dans un esprit de bistrot convivial. La carte, spontanée et généreuse, met à l'honneur les légumes du potager et les produits du marché, cuisinés à la minute dans la cuisine ouverte, pour un déjeuner qui célèbre la Provence dans sa plus pure expression.

Nous avons eu le plaisir de dîner à La Table de Xavier Mathieu et nous avons opté pour le menu Des Classiques et Incontournables de Notre Table Provençale, un parcours en cinq dégustations accompagné de fromage et de desserts. Le repas s'ouvre sur quelques bouchées de plaisir, véritables petites œuvres d'art colorées qui célèbrent les produits de la région. Dans ces assiettes miniatures et ces cuillères gourmandes, on retrouve des légumes croquants tout droit venus du potager, des fruits frais aux arômes subtils, et de délicats éclats de poisson finement assaisonnés. Une coupe de champagne vient compléter cette entrée en matière pleine de promesses.

La dégustation se poursuit avec un tian fondant d'olives noires, câpres et échalotes, une assiette à la fois simple dans l'esprit et d'une grande richesse aromatique. Le fondant des olives et des câpres se marie à la douceur des échalotes finement dorées, tandis que le crumble d'olives apporte une note de croquant qui relève l'ensemble. L'équilibre des saveurs se trouve parfaitement prolongé par un verre de La Canorgue 2021, un rouge qui souligne avec justesse la profondeur du plat et ses accents du Sud.

Nous découvrons ensuite la tourte provençale aux asperges, oseille, cresson et mélisse, un plat qui met à l'honneur la fraîcheur des légumes de saison. Un cœur fondant d'asperges subtilement relevé par la vivacité de l'oseille et du cresson et complété par de la mélisse apportant une discrète touche citronnée qui vient rafraîchir le palais, tandis que la sauce verte onctueuse enveloppe le tout avec générosité. En complément, le sorbet d'asperges grillées et fumées, surprenant et parfaitement équilibré, prolonge cette parenthèse végétale avec originalité.

Le voyage se poursuit avec la Raïte provençale, l'un des plats signature du chef, un véritable hommage à la cuisine de son enfance. Inspirée des recettes de « Mémé Rose », cette assiette marie la morue et la sériole aux poireaux, dans une préparation qui associe le croustillant d'une croûte dorée à la légèreté d'une quenelle de crème aérienne parfumée aux herbes du jardin. Ce plat incarne l'âme de la cuisine du chef : celle qui conjugue tradition familiale et modernité, dans un équilibre parfait entre authenticité et raffinement.

Dans la continuité, nous dégustons les Pieds et Paquets Marseillais, réinterprétés avec élégance. Ce plat emblématique de la Provence se présente dans une version soignée, où les pieds et paquets mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée livrent une intensité de saveurs fidèle à la tradition. La présentation contemporaine vient magnifier ce grand classique du Sud.

Pour apporter une note inattendue, un shooter de pression glacée d'absinthe des Alpes de Haute Provence vient surprendre et réveiller les papilles. Servi dans un élégant verre givré, ce shot révèle la puissance aromatique de l'absinthe sublimée par la fraîcheur extrême de la préparation glacée, offrant un interlude vivifiant et audacieux. La suite nous emmène vers un plat de caractère : le gigot d'agneau des Alpilles cuit dans son sable chaud de garrigue aride. La cuisson lente dans le sable imprègne la viande des arômes subtils des herbes sauvages, révélant une chair tendre et savoureuse. Le jus corsé intensifie la richesse du plat, tandis que la fricassée de petit épeautre et de pois cassés apporte une touche rustique et authentique.

Le chapitre sucré débute avec une faisselle de chèvre et baies rouges adoucie au miel de lavande, un dessert tout en légèreté et en fraîcheur. Le fromage frais, présenté dans un bol en bois, séduit par son onctuosité et son équilibre entre acidité douce et parfum floral. La dentelle, fine et graphique, évoque un rayon de miel et apporte une touche croquante qui prolonge la dégustation avec élégance. Vient ensuite Autour de la ruche, un dessert poétique qui rend hommage aux trésors du miel. Le soufflé chaud à l'hydromel, d'une légèreté aérienne, dévoile des notes miellées subtiles et parfaitement équilibrées. À ses côtés, une crème glacée au miel de lavande prolonge cette symphonie sucrée avec une fraîcheur délicate, pour un final tout en douceur et en harmonie.

Pour clore ce dîner d'exception, la cade des bonbons « Tradition Provençale des 13 desserts » célèbre la générosité et l'art de vivre du Sud. Le chariot, élégant et gourmand, dévoile un festival de douceurs : calissons, nougats, fruits confits, canistrelli, caramels, olives en chocolat et canelés, invitant à un ultime voyage au cœur des traditions festives de la Provence.

Un Écrin De Bien-Être Entre Oliviers Et Garrigue

Le Spa du Phébus & Spa est un véritable sanctuaire de bien-être niché au cœur des jardins, en parfaite harmonie avec la nature environnante, que nous avons eu le plaisir de découvrir après notre petit déjeuner. Entièrement vitré, il baigne dans la lumière naturelle et s'ouvre sur les oliviers et les massifs fleuris, créant une atmosphère apaisante et ressourçante. Cet espace dédié à la détente propose une expérience complète : trois cabines de soin dont une cabine duo, un espace de massage extérieur, une tisanerie où l'on savoure des infusions face au parc, ainsi qu'un hammam, une douche sensorielle, un jacuzzi et un bain nordique. La piscine intérieure chauffée, équipée de jets de massage, et la salle de fitness moderne viennent compléter cet écrin de sérénité. Les soins, réalisés avec les produits Ila et Végétalement Provence, puisent dans la richesse de la nature pour offrir des moments de pure évasion et de régénération.

Activités En Pleine Nature Et Secrets De Chef

Le Phébus & Spa propose de nombreuses activités complémentaires qui enrichissent l'expérience des hôtes et invitent à profiter pleinement du cadre naturel exceptionnel. La grande piscine extérieure, baignée de soleil, offre un espace parfait pour se détendre en admirant les paysages du Luberon. À quelques pas, un parcours de santé original serpente entre les lavandes, les ruches colorées et le potager où poussent tomates, artichauts et autres trésors de la terre. Les amateurs de sport peuvent également s'adonner au tennis ou à la pétanque, dans une ambiance conviviale et décontractée. Enfin, pour les passionnés de gastronomie, le chef Xavier Mathieu partage avec enthousiasme ses secrets lors de cours de cuisine accessibles à tous, qu'ils soient débutants, curieux ou fins gourmets. Ces ateliers, proposés en sessions collectives ou privatives, promettent des moments privilégiés autour des saveurs du terroir.

Mon Avis

Le Phébus & Spa incarne à mes yeux l'esprit et l'âme de la Provence, mêlant authenticité, raffinement et art de vivre dans un cadre d'exception. Entre luxe discret, nature préservée et gastronomie inspirée, j'y ai trouvé une parenthèse hors du temps, propice à la détente, à la découverte et aux plaisirs des sens. Un lieu unique où chaque séjour se transforme en un souvenir inoubliable au cœur du Luberon.

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Informations Pratiques

Un grand merci au Phébus & Spa pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !