Dubaï : Dîner Péruvien d'Exception à La Mar by Gastón Acurio
Au sein du flamboyant Atlantis The Royal, où chaque recoin semble conçu pour émerveiller, La Mar by Gastón Acurio s'impose comme une escale gastronomique d'exception. Entre ciel et mer, ce restaurant péruvien contemporain marie avec brio raffinement et générosité, traditions marines et audace créative. Dans ce temple du goût aux influences venues de Lima, le dîner devient une véritable immersion sensorielle, portée par un décor spectaculaire et une cuisine vibrante de fraîcheur. Suivez-moi à la découverte de cette adresse incontournable, où l'âme du Pérou rayonne dans toute sa splendeur sur les rivages dorés de Dubaï.
Atlantis The Royal : Le Complexe le Plus Éblouissant de Dubaï
Avec ses lignes audacieuses, ses jeux de lumière spectaculaires et son ambiance résolument glamour, Atlantis The Royal incarne toute la démesure de Dubaï. Ce joyau niché à l'extrémité de Palm Jumeirah combine architecture grandiose, service irréprochable et expériences culinaires hors norme. Chaque détail, des boutiques de luxe aux fontaines dansantes, en passant par les vues imprenables sur la skyline ou le golfe, contribue à faire de cet hôtel un lieu unique. Véritable temple de la gastronomie, il accueille 17 restaurants signés par les plus grands chefs internationaux. Parmi cette sélection d'adresses d'exception, nous avons choisi de venir dîner à La Mar par Gastón Acurio, après avoir découvert Dinner by Heston Blumenthal l'année précédente (article a lire ici : Dinner by Heston Blumenthal : Un Voyage Gastronomique d'Exception à Dubai).
La Mer Comme Source d'Inspiration
Le design de La Mar réussit le pari audacieux de marier l'élégance décontractée d'un quai de pêche péruvien avec le faste contemporain d'Atlantis The Royal. Dès l'entrée, une lumière naturelle abondante inonde les volumes généreux du restaurant, mettant en valeur une palette de matériaux bruts et nobles : bois, pierre, ciment et fer s'unissent dans un équilibre subtil. La décoration évoque les profondeurs marines à travers une palette de couleurs inspirée de l'océan, mêlant bleu turquoise, vert algue et gris sable. Les tables sont ornées de détails évoquant les fonds marins – coraux stylisés, écailles brillantes, roches sculptées – tandis que les fauteuils turquoise rappellent l'adresse originelle de Miami. L'ambiance se veut résolument détendue, tout en conservant le raffinement que l'on attend dans un établissement de ce standing.
Les références au littoral péruvien sont omniprésentes, du ceviche bar convivial à la terrasse extérieure surplombant la spectaculaire Skyblaze Fountain, où jets d'eau et flammes s'élèvent dans un ballet hypnotique. Des œuvres artisanales signées d'artistes péruviens ponctuent l'espace avec poésie : une imposante tapisserie en corde et laine de Cynthia Malamud accueille les convives à l'intérieur, tandis que des installations en porcelaine et des filets colorés suspendus évoquent la mer et les traditions de pêche. L'ensemble crée une immersion sensorielle où chaque détail – du décor aux textures – reflète l'identité maritime et chaleureuse de La Mar, tout en s'intégrant harmonieusement à l'univers exubérant et spectaculaire d'Atlantis The Royal.
L'Art de Sublimer les Saveurs du Pérou
La Mar by Gastón Acurio célèbre avec panache la richesse et la diversité de la cuisine péruvienne, en transportant au cœur de Dubaï l'esprit festif et généreux des cebicherías traditionnelles. Fidèle aux racines culturelles du Pérou, le concept rend hommage à une gastronomie façonnée par la diversité géographique du pays et l'influence de nombreuses cultures. À la carte, on retrouve des ceviches éclatants, des tiraditos savoureux, des anticuchos grillés façon street food, mais aussi des plats raffinés comme les noix de Saint-Jacques d'Hokkaido au caviar, le nigiri criollo au wagyu flambé ou encore le lomo saltado criollo, incontournable sauté de bœuf au wok. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, de textures et de couleurs, reflétant la générosité des traditions péruviennes tout en y ajoutant une touche contemporaine. L'expérience ne serait pas complète sans une carte de cocktails, à l'instar du fameux Pisco Sour, clin d'œil indispensable à l'art de vivre péruvien.
De Lima à Dubaï : Le Rayonnement International de Gastón Acurio
Derrière l'esprit de La Mar se trouve le chef visionnaire Gastón Acurio, figure emblématique de la gastronomie péruvienne contemporaine. Chef, écrivain et entrepreneur, il a révolutionné la scène culinaire de son pays en la portant avec fierté sur les plus grandes tables du monde. Formé à Madrid et à Paris, diplômé du Cordon Bleu, il ouvre en 1994 le désormais légendaire Astrid & Gastón à Lima, prélude à une constellation de restaurants à l'international. Avec La Mar, il célèbre les racines marines du Pérou dans une ambiance conviviale, mariant traditions ancestrales et créativité moderne. À Dubaï, c'est le talentueux Chef Andreé Núñez qui incarne cette vision avec une maîtrise impressionnante. Originaire d'Arequipa et formé chez Astrid & Gastón et au trois étoiles El Celler de Can Roca, il pilote aujourd'hui la cuisine de La Mar à Atlantis The Royal avec audace et passion, faisant rayonner la culture péruvienne à travers des assiettes vibrantes, généreuses et profondément authentiques.
Une Ode Gourmande au Pérou Contemporain
Notre dîner a commencé avec deux boissons emblématiques du Pérou. Le Pisco Sour, à base de pisco quebranta, de citron vert, de sucre et de blanc d'œuf, offrait une attaque vive, adoucie par une mousse onctueuse. Plus douce, la Chicha Morada, infusion de maïs violet, pomme, ananas et épices secrètes, apportait une alternative rafraîchissante et aromatique.
Nous avons entamé les entrées avec le Ceviche Clásico, véritable pilier de la gastronomie péruvienne. Le poisson du jour y est mariné dans une leche de tigre classique, relevée et acidulée, accompagné de maïs croustillant, de patate douce, de maïs blanc et d'oignons rouges finement tranchés. Un plat à la fois vibrant et équilibré. Dans un registre plus fusion, les Nigiri Butter Miso mettaient à l'honneur des noix de Saint-Jacques d'Hokkaido, juste snackées au chalumeau, relevées d'un beurre miso et parsemées de sésame. Chaque bouchée fondait en bouche, mêlant umami et douceur iodée.
Nous avons poursuivi avec les Empanadas de Carne, croustillantes à l'extérieur, généreusement garnies à l'intérieur de bœuf wagyu MB7 sauté façon lomo saltado. Elles étaient accompagnées d'une sauce au piment rocoto, à la fois onctueuse et piquante, et de quartiers de citron vert à presser pour une touche de fraîcheur bienvenue. Puis, les Conchitas La Mar, servies dans leurs coquilles nacrées sur un lit de galets, ont brillé par leur élégance. Les Saint-Jacques, nappées d'une mousse de parmesan affiné, étaient sublimées par un beurre grillé à la leche de tigre, de l'ail croustillant et une touche de caviar, pour une explosion de saveurs marines en bouche.
En plat principal, nous avons opté pour les Costillas de Cordero, des côtelettes d'agneau australiennes grillées à la perfection, accompagnées d'une purée de courge loche douce et d'une sauce “seco” parfumée aux herbes. Des grains de maïs péruvien et un bol de riz blanc venaient compléter ce plat généreux et raffiné. Le second plat, le Pulpo a la Brasa, mettait en scène un tentacule de poulpe parfaitement grillé, servi avec une purée de pesto péruvien à la coriandre et au basilic, ainsi qu'une émulsion d'olive “Botija”. Un bol d'Arroz con Choclo — riz blanc au maïs péruvien — accompagnaient subtilement cette assiette aussi savoureuse que graphique.
Pour conclure ce repas en beauté, nous avons goûté deux desserts audacieux. Le Pistachos mêlait crème de pistache, éclats de chocolat rubis, sorbet framboise acidulé et miettes de biscuit au citron pour une finale à la fois croquante, crémeuse et rafraîchissante. Enfin, le Pecanas, une glace à la patate douce rôtie accompagnée d'un caramel coulant et d'un tuile sésame-noix de pécan, apportait une touche gourmande et réconfortante à ce dîner péruvien d'exception.
Mon Avis
Ce dîner à La Mar by Gastón Acurio a été une véritable révélation. Dans un cadre à la fois élégant et audacieux, j'ai découvert une cuisine péruvienne d'une richesse incroyable, qui mêle avec justesse tradition et modernité. Chaque plat m'a surpris par son équilibre, sa précision et la puissance de ses saveurs, tout en racontant une histoire profondément ancrée dans l'identité du pays. L'expérience est d'autant plus marquante qu'elle s'inscrit dans l'univers spectaculaire d'Atlantis The Royal, où chaque détail est pensé pour impressionner sans jamais sacrifier l'authenticité. Une adresse que je recommande sans réserve à tous ceux qui souhaitent vivre un voyage culinaire unique au cœur de Dubaï.
Informations Pratiques
Un grand merci à La Mar by Gastón Acurio pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
