Avatara, l'Expérience Indienne Étoilée qui Sublime Dubaï

Une Étoile Michelin et une Nouvelle Ère à Dubai Hills

Avatara, premier restaurant gastronomique végétarien indien au monde à être récompensé d'une étoile Michelin, a entamé un nouveau chapitre à Dubai Hills en 2023. Situé au cœur du Dubai Hills Business Park, ce nouvel espace, spécialement conçu pour l'occasion, marie élégance et modernité, offrant une expérience gastronomique végétarienne unique en son genre. Après un lancement marquant à l'hôtel voco en mars 2022, Avatara a rapidement conquis le prestigieux Guide Michelin, obtenant sa première étoile en seulement trois mois. Ce déménagement dans un cadre plus spacieux souligne sa volonté de repousser encore les limites de la créativité culinaire végétarienne, en élevant chaque assiette à une œuvre d'art.

La Réinvention de la Gastronomie Indienne Végétarienne à Dubaï

Avatara, véritable réincarnation de la cuisine indienne authentique, propose une expérience gastronomique végétarienne inédite et exclusive. Sous la direction du chef Rahul Rana et de son équipe, ce restaurant étoilé élève la cuisine végétarienne à un niveau exceptionnel en mettant en lumière la richesse des saveurs et des ingrédients de saison, soigneusement sélectionnés auprès de fermes locales. Faisant partie du groupe Passion F&B, réputé pour Trèsind et Trèsind Studio, Avatara incarne une philosophie culinaire fondée sur la durabilité et l'excellence, redéfinissant ainsi le paysage gastronomique à Dubaï.

Le décor d'Avatara s'exprime à travers une harmonie de nuances vertes qui évoquent la nature et la pureté de sa cuisine végétarienne. Les murs sont habillés de teintes délicates comme le jaune citron, la menthe et l'émeraude, créant une atmosphère lumineuse et apaisante. Chaque détail est soigneusement pensé pour refléter la philosophie du restaurant : des nappes blanches impeccables aux chaises ornées de motifs floraux, en passant par les jardinières et arbres disséminés dans l'espace. Les tables, orientées vers un autel culinaire où les chefs finalisent les plats, participent à une expérience intime et élégante, accueillant seulement 30 convives par soirée.

Des Montagnes Himalayennes à Dubaï : L'Ascension Culinaire du Chef Rahul Rana

Originaire de Rishikesh, dans le nord de l'Inde, le chef Rahul Rana a grandi au pied des montagnes himalayennes, nourrissant dès son jeune âge une profonde curiosité pour la cuisine, inspirée par la diversité culturelle de cette région touristique. Élevé dans une communauté majoritairement végétarienne, il a développé un lien intime avec la cuisine végétale, ce qui a façonné son parcours culinaire. Après avoir commencé sa carrière à Ananda The Himalayas en 2007 puis chez Trèsind et Carnival by Trèsind, il a su transformer la précision de la pâtisserie en une approche méthodique pour la cuisine salée. En 2019, poussé par une envie de changement, il a donné naissance à Avatara, où chaque plat est conçu pour éveiller des émotions fortes et inoubliables.

Une Expérience Holistique à Travers un Menu Végétarien Inspiré des Chakras

Le menu d'Avatara est une véritable fusion entre tradition spirituelle et gastronomie contemporaine, composé de 16 plats végétariens soigneusement élaborés pour éveiller les sens et harmoniser les énergies internes. Chaque plat est dédié à un Chakra spécifique, dans le but de rétablir l'équilibre énergétique du corps à travers une expérience gustative holistique. Inspirés des différentes régions de l'Inde, ces mets sont non seulement visuellement magnifiques mais aussi profondément enracinés dans des ingrédients de saison. Chaque création culinaire raconte une histoire, que l'équipe partage avec passion, offrant ainsi un voyage à la fois sensoriel et spirituel pour ceux en quête de bien-être.

À l'origine, la cuisine indienne était principalement végétarienne. Cependant, elle a souvent été perçue à tort comme limitée dans ses possibilités. L'ambition ici est de déconstruire ces préjugés en offrant une expérience gastronomique végétarienne qui révèle la richesse et la diversité de cette cuisine. Le menu se distingue par l'exclusion d'ingrédients communs tels que l'oignon, l'ail, le paneer et les champignons, montrant ainsi que la créativité culinaire peut s'exprimer sans eux. Chaque plat est présenté avec une minutie exceptionnelle, transformant chaque assiette en une véritable œuvre d'art.

Notre Dîner chez Avatara : Entre Offrandes Sacrées et Créations Étoilées

Nous avons débuté le dîner avec un mocktail nommé Trapusha, mélange rafraîchissant de concombre, pomme, shiso, yuzu et gingembre. Un véritable délice ! Le concombre, riche en vitamines, calcium et magnésium, est largement utilisé en Ayurveda pour ses vertus. Associé à la pomme, il apporte une sensation de fraîcheur grâce à leur forte teneur en eau.

Le premier plat à nous être servi, le Naivedhya (Offrande Sacrée), est un hommage à la tradition, offrant une nourriture dédiée aux divinités lors des rituels. Cette entrée majestueuse, présentée dans une vaisselle rappelant les plumes d'un paon, a placé la barre très haute avec ses saveurs vibrantes et sa présentation soignée. Nous avons poursuivi avec Alpahara, une collation maharashtrienne équilibrée, combinant habilement des saveurs amères, acides, piquantes, salées et sucrées pour stimuler la digestion, suivi du Shikhalu, un jeune maïs grillé accompagné d'un missi ghevar et d'une shorba de maïs et tomate.

Le plat suivant, Badak (Vada), consistait en de savoureux beignets de lentilles servis avec une kanji de betterave et un pickle de citron noir. Ces beignets, traditionnellement préparés pour les offrandes rituelles, étaient parfaitement accompagnés d'une eau fermentée de betterave et moutarde, ajoutant une note délicatement acidulée. Nous avons ensuite dégusté Kadalika (Banane), un chaat de banane verte servi avec un chutney d'avocat et du khakra, suivi du Karuvelvilas (Margose), un plat où le karela rôti au ghee était sublimé par un gelato de sambhar à la mangue et un dosai. Ce plat a ébloui autant les papilles que les yeux grâce à sa présentation raffinée et ses couleurs éclatantes.

Le Grinjanah (Navet), un mélange de rajma gogji et de katlam d'amarante, accompagné d'un chutney de pomme, puis le Sandhita (Pickle), composé de broccolini achari, carotte panchphoran et noix confites, ont offert des saveurs équilibrées tout en étant une source précieuse de fibres et de minéraux. Ensuite, nous avons savouré le Panasa (Jacquier), un momo de jacquier servi avec un thukpa à l'argousier et un croustillant de riz, avant de goûter au Krishna Phal (Fruit de la Passion), un mariage exotique de fruit de la passion, eau de goyave et chutney de fraise.

Le plat suivant, Dalika (Lentilles), un curry de horsegram accompagné de bhatura de ragi et jakhiya aloo, nous a mené à Vasudhaiva Kutumbakam (Un seul monde, une seule famille). Ce plat célèbre le riz, ingrédient universel et millénaire, symbole de la source d'énergie pour une grande partie de la population mondiale. Le Farsan (Snacks Gujarati) a poursuivi notre découverte avec une présentation exquise de jalebi-fafda, dhokla de potiron et kadhi gujarati. Cette combinaison sucrée-salée, servie traditionnellement pendant Dussehra, a fait une belle transition vers le dessert Madhuram, composé de Bal Mithai, rosette au chocolat et ras de buransh, dévoilé dans une boîte élégante pour une touche finale originale.

Nous avons terminé ce voyage culinaire avec Parna (Feuille de Bétel), utilisé en médecine ayurvédique pour ses propriétés digestives et curatives, et Pushpanjali (Fleur), un thé délicat au jasmin et au litchi, offrant une conclusion subtile et apaisante à cette expérience unique chez Avatara.

Mon Avis

Avatara nous a complètement séduits par son approche audacieuse et très originale de la cuisine végétarienne indienne. Chaque plat, véritable œuvre d'art, nous a emmenés dans un voyage à la fois gustatif et spirituel, où la tradition rencontre une créativité sans limites. Le menu, inspiré par les chakras, surprend par l'originalité de ses saveurs et l'audace de son approche, offrant une expérience sensorielle unique et inattendue. Avec un cadre apaisant et un service impeccable, Avatara mérite amplement son étoile Michelin. Pour nous, c'est une étape incontournable pour quiconque souhaite découvrir une haute gastronomie surprenante à Dubaï.

Informations Pratiques

Un grand merci à Avatara pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !