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Tomo : Une Délicieuse Pâtisserie Franco-Japonaise à Paris

Florence Consul

Florence Consul

C'est au Japon que le jeune français Romain Gaia a fait ses armes dans le monde très fermé des wagashis, petite douceur japonaise déclinée en fonction des saveurs saisonnières, avant de revenir en France. Il crée alors Tomo avec l'idée de démocratiser le fameux dorayaki et les wagashis. Sa première boutique voit le jour dans la quartier de Saint-Anne, véritable enclave japonaise dans la capitale.

Quand le Japon Rencontre la France

Le dorayaki est le véritable fil conducteur de ses créations, un met incontournable de la pâtisserie japonaise qu'il peut agrémenter et réinterpréter suivant la gastronomie française. Si vous ne connaissez pas cette pâtisserie c'est très simple : elle est constituée de crêpes japonaises (qui sont incroyablement moelleuses) liées par une pâte de Anko (haricot rouge). Dans sa collection, on retrouve donc le dorayaki traditionnel mais également des créations plus élaborées comme le Paris-Kyoto qui marie à la perfection la gourmandise du praliné avec le soja torréfié sur une base de dorayaki.

J'ai eu le plaisir de goûter plusieurs de ces dorayaki franco-japonais et je dois avouer que c'est un véritable succès car on retrouve la subtilité et le savoir faire des pâtisseries japonaises avec la gourmandise et le coup de main de la pâtisserie française.

Pour l'été, c'est le dorayaki Ume No Yume qui a été spécialement crée pour l'occasion (mirabelles et prunes, ume-shu, basilic). En bouche, c'est frais et délicieux ! Je me suis régalée ! Mon mari a opté pour un incontournable de chez Tomo : le baba au whisky (dorayaki imbibés de whisky Nikka et crème montée à la vanille de Madagascar) ! Très gourmand, une vraie petite bombe !

Du côté des wagashis, Romain Gaia s'est associé au japonais Takanori Murata qui a été le chef pâtissier du restaurant Aida à Paris. Au delà d'une esthétique parfaite, c'est la subtilité des saveurs que l'on apprécie dans les wagashi set les mochis.

© Tomo
© Tomo

Le Salon de Thé

© Tomo
© Tomo
© Tomo
© Tomo

Dans la boutique d'Opéra, en plus de la vente à emporter, on peut s'installer dans la partie salon de thé pour déguster ces douceurs, accompagnées d'un thé japonais à l'instar du genmaicha que j'aime particulièrement ou tout simplement d'un bon sencha. Il y a également un service de restauration à déjeuner avec un plat unique renouvelé en fonction des saisons. Des ateliers de pâtisseries sont disponibles plusieurs fois dans l'année, des rendez vous à ne pas manquer !

Informations Pratiques

  • Dégustez ces douceurs chez vous grâce à la livraison avec Epicery
  • Boutique Odéon : Ouverte tous les jours de 12h à 19h
  • Florence Consul

    About Florence Consul

    Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.