Formé auprès d'Anton Mosimann, Gordon Ramsay et Claude Bosi à Londres, Gilles Varone a regagné son Valais natal pour y établir cette table doublement étoilée. Sa cuisine créative, nourrie exclusivement de produits suisses — engagement salué par une Étoile Verte —, joue sur les textures avec une justesse remarquable. Un chariot de fromages affinés à la perfection prolonge l'expérience, tandis que les places au comptoir dévoilent l'orchestration précise des cuisines.
À 1 500 mètres d'altitude, près de la télécabine d'Hérémence, cette table Bib Gourmand arbore aussi l'Étoile Verte Michelin, gage d'un engagement écologique sincère. La carte met en lumière le terroir valaisan—bœuf suisse élevé à l'herbe, fromages d'alpage—accompagné d'une sélection de vins régionaux. L'espace contemporain expose des œuvres d'art à acquérir, tandis que la terrasse offre un panorama alpin saisissant.
Deux chefs du terroir valaisan orchestrent cette table de Martigny avec une précision remarquable, privilégiant les produits locaux rigoureusement sélectionnés. Le soir, les menus Signature ou Veggie déploient leur répertoire inventif; le midi séduit par son rapport qualité-prix avisé. Le chariot de fromages affinés impressionne, accompagné des conseils avisés du sommelier sur les crus durables de la région. Aux beaux jours, la terrasse prolonge l'atmosphère élégante et animée de la salle.
Dans les ruelles piétonnes de Saillon, cette table méditerranéenne aux accents siciliens affirme une cuisine d'auteur ancrée dans le terroir valaisan. La carte décline haricots verts au basilic, lieu noir maîtrisé avec précision, desserts audacieux mariant chocolat, maïs et café. Deux terrasses, une vaisselle artisanale et un menu végétarien dédié composent une adresse soignée où l'élégance côtoie la décontraction.
Quinze couverts seulement, des murs de pierre brute et une carte qui se réinvente chaque mois : La P'tite Maison propose une cuisine moderne en cinq services surprises, orchestrée par Margaux aux fourneaux tandis que Jeremy veille au service. Le vitello tonnato revisité, le ceviche végétarien ou le filet de porc laqué au sésame, ail noir et girolles témoignent d'une signature délicate à prix maîtrisés.
Au terme d'une route sinueuse vers le village de Binn, le chalet Albrun dévoile une cuisine régionale couronnée Bib Gourmand. Le chef Mario signe un Black Forest mémorable—entrecôte de bœuf, griottes, cacao et kirsch—et décline le terroir suisse au fil des saisons, des Alpen Tapas inventives aux plats généreux. L'accueil chaleureux parachève cette escapade gourmande en altitude.
Aux abords de Niederernen, cette table distinguée Bib Gourmand propose une bistronomie moderne ancrée dans le terroir. La cuisine livre des assiettes précises—omble tiède accompagné de céleri-rave, pomme et raifort, ou magret de canard et confit effiloché aux topinambours. Les menus déclinent trois à sept services, option végétarienne comprise, tandis que les vins valaisans s'apprécient en terrasse face à la vallée du Rhône.
Cette table sédunoise décline une cuisine franco-méditerranéenne où épices et herbes aromatiques rehaussent chaque assiette, du confit de canard d'Appenzell émietté à la sarriette jusqu'à l'audacieuse tartelette de tomate accompagnée de glace au sérac. La terrasse paysagère invite à prolonger le repas autour d'un vacherin glacé aux fruits rouges, signature d'une maison maîtrisant autant la créativité que l'exécution.
À 1 000 mètres d'altitude, cette table familiale domine la vallée du Rhône et célèbre le terroir valaisan à travers une cuisine française contemporaine. La carte saisonnière met en valeur les produits locaux, notamment le veau du pays servi avec des gnocchis valaisans, spécialité de la maison. L'été, la terrasse panoramique offre un cadre spectaculaire face aux sommets environnants.
Les cépages autochtones valaisans méritent l'attention. Le Fendant reste l'emblème blanc, minéral et désaltérant. Côté rouge, le Cornalin et l'Humagne Rouge offrent des profils uniques, rarement produits ailleurs. La Petite Arvine, avec sa finale saline caractéristique, accompagne remarquablement la Raclette. Nombreux domaines entre les deux villes proposent des dégustations en cave.
Sion assume son rôle de capitale cantonale, avec une vieille ville animée entre ses deux collines fortifiées, des musées et la cathédrale Notre-Dame du Glarier. Sierre cultive une atmosphère plus méditerranéenne — rythme plus lent, vignes omniprésentes, accent mis sur l'œnotourisme. Beaucoup de visiteurs alternent entre les deux pour profiter de leurs caractères complémentaires.
Le val d'Anniviers grimpe depuis Sierre vers Zinal et les sentiers de la haute route. Le val d'Hérens, au départ de Sion, mène aux Pyramides d'Euseigne et au village glaciaire d'Arolla. Ces deux vallées conservent leurs chalets traditionnels en bois et offrent des randonnées exigeantes. Le val de Nendaz, également accessible depuis Sion, rejoint le domaine skiable de Verbier et le sentier du Bisse du Milieu.
Le Rhône trace ici son cours entre deux villes au tempérament distinct. Sion s'étend au pied des collines de Valère et Tourbillon, dont les silhouettes fortifiées dominent les ruelles de la vieille ville. Sierre, à quinze minutes vers l'est, revendique le record d'ensoleillement en Suisse — un microclimat qui façonne depuis des siècles sa culture viticole. Les coteaux entre les deux cités produisent parmi les meilleurs crus du pays : Fendant, Cornalin, Petite Arvine.
La gastronomie locale s'ancre dans ce terroir. On dîne dans des caves voûtées, on découvre des fromages d'alpage de la vallée d'Anniviers, des abricots de Saxon. Les bains thermaux de Saillon et Loèche-les-Bains complètent l'offre, tandis que le val d'Hérens invite à la randonnée dans des villages où le patois résonne encore. C'est la Suisse romande dans sa version la plus authentique — sans affectation, profondément enracinée dans son paysage.
