Depuis 1974, trois générations de la famille Kalberer façonnent cette table étoilée au Michelin, désormais sous la direction de Roger. La Nidbergstube, salle intimiste d'une maison patricienne de 1811, propose une cuisine de terroir raffinée aux saveurs franches. La carte des vins, riche en crus suisses et français, rend hommage à la colline du Nidberg, où la vigne pousse depuis le XVe siècle.
Dans ce village viticole des Grisons, une auberge aux boiseries chaleureuses accueille un chef sud-tyrolien dont la cuisine revisite les classiques alpins avec une touche contemporaine, privilégiant les produits du terroir. Sa compagne, sommelière de formation, veille sur une cave de plus de 800 références. Quelques chambres permettent de prolonger l'expérience jusqu'au lendemain matin.
Sous les voûtes de pierre d'une cave intimiste à Walenstadt, Löwen propose une cuisine soignée distinguée par une Assiette Michelin. Le menu gastronomique décline jusqu'à sept services, servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner, tandis que le Beiz offre une formule du midi et des plats à la carte. Une carte des vins judicieuse et un service prévenant accompagnent ce moment de table sans ostentation.
Aux fourneaux de cette table Bib Gourmand, Alain Koenig privilégie une cuisine organique où le poisson règne en maître. Deux formules rythment le repas : le Complet en quatre services ou la Degustation déclinée jusqu'à six temps. Le décor classique et le service prévenant complètent l'expérience, tandis qu'une cave voûtée historique accueille les célébrations privées dans une atmosphère singulière.
Sebastian Titz, passé par Verve by Sven à Bad Ragaz, signe ici une cuisine régionale sans fioritures, récompensée d'un Bib Gourmand. Le déjeuner domine la carte avec menus saisonniers et suggestions hebdomadaires ; le jeudi soir, un menu dégustation prend le relais. Dans un décor épuré ouvert sur les cuisines, les panoramas alpins captivent, et les tables en terrasse s'arrachent dès les premiers beaux jours.
Cette table familiale détient un Bib Gourmand pour sa cuisine classique, raffinée et accessible. Dans un cadre historique élégant, le service en costume traditionnel accompagne des joues de veau braisées et des Hacktätschli, soutenus par une carte des vins remarquable. Le menu saisonnier en trois ou quatre services séduit par son rapport qualité-prix, tandis qu'un jardin ombragé accueille les convives aux beaux jours.
Ancienne bâtisse de pierre isolée au milieu des vignobles de Jenins, Alter Torkel cultive l'art du vin grâce à une sélection tournante servie au verre selon la philosophie « Fine Wineing ». La cuisine contemporaine met en valeur les produits régionaux de saison dans un cadre rustique aux accents modernes. Aux beaux jours, la terrasse panoramique surplombant la vallée prolonge cette immersion viticole.
La route étroite depuis Weesen ne s'ouvre que quelques minutes par heure, mais cette patience mène à une terrasse suspendue au-dessus du lac de Walenstadt. Récompensé d'une Étoile Verte Michelin pour sa gastronomie durable, l'établissement propose des joues de porc bio de l'Uelihof accompagnées de Serviettenknödel, avec trois menus déclinés pour carnivores et végétaliens dans un cadre chaleureux aux boiseries traditionnelles.
Johanna Spyri situa son roman de 1881 autour de Maienfeld, dont les pâturages alpins, les sommets et la vie villageoise traditionnelle correspondaient à son univers fictif. L'Alpe de Heidi, accessible à pied depuis le village, conserve une ferme historique évoquant le décor du récit.
L'été permet la randonnée à travers les alpages fleuris et l'accès aux sentiers d'altitude, tandis que l'hiver offre le ski au Pizol et à Flumserberg. Les thermes de Bad Ragaz fonctionnent toute l'année, rendant le printemps et l'automne attractifs pour des séjours thermaux plus tranquilles.
On trouve les Capuns — spätzle aux herbes enveloppés de feuilles de bette — les Pizzoccheri des Grisons voisins, la viande séchée Bündnerfleisch et des plats au fromage d'alpage local. Les vignobles de Pinot Noir autour de Maienfeld produisent des rouges remarquables qui accompagnent ces spécialités montagnardes.
La région qui inspira le roman de Johanna Spyri s'étend entre les cantons de Saint-Gall et des Grisons, là où le massif du Pizol domine la vallée du Rhin et où le lac de Walenstadt reflète les pentes boisées. Bad Ragaz constitue le cœur thermal du territoire — ses sources sont exploitées depuis le XIIIe siècle, quand des moines canalisèrent l'eau des gorges de la Tamina. Le village de Maienfeld, avec ses maisons à colombages et ses vignobles environnants, revendique le lien littéraire le plus direct.
La gastronomie suit les rythmes alpins saisonniers. Les restaurants de Bad Ragaz vont des salles d'hôtels proposant une cuisine suisse revisitée aux établissements villageois où les Capuns — boulettes enveloppées de feuilles de bette — côtoient la viande séchée des Grisons et les vins locaux. Les Tamina Therme offrent une interprétation contemporaine du thermalisme, tandis que les sentiers menant à l'Alpe de Heidi au-dessus de Maienfeld attirent les randonneurs estivaux en quête de prairies fleuries et de panoramas préservés.
