Santander Guide Santander : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Ce palais du XVIIe siècle, dressé aux pieds des vallées Pasiegos, n'accueille que les adultes dans ses onze chambres aux noms de figures nobles espagnoles et anglaises. La décoratrice Malales Martínez Canut y a disposé des antiquités chinées avec soin, certaines disponibles à l'achat. L'espace bien-être, réchauffé par une cheminée monumentale, ouvre sa piscine sur quatorze hectares de jardins. À Trastámara, le chef Renzo Orbegoso Hinojosa célèbre le terroir cantabre en menus dégustation accompagnés du vin maison.

Dans une demeure coloniale du XIXe siècle, le chef Sergio Bastard orchestre un rituel gastronomique étoilé qui débute par des amuse-bouches servis au salon avant le passage en salle. Ses menus dégustation Festival et Chef's Table puisent dans les algues et herbes du littoral cantabrique, relevés par la Salmuria, une saumure d'anchois maison qui apporte une salinité vive. L'Étoile Verte salue son engagement durable.

Dominant la plage de Sardinero depuis l'immeuble Cormorán, cette table étoilée décline une cuisine cantabrique actualisée où les poissons, achetés chaque matin à la criée, sont annoncés de vive voix. Le bœuf de race Tudanca complète une carte ancrée dans le terroir, tandis que trois formules dégustation—dont un accord Dom Pérignon—ponctuent les grandes occasions. Au rez-de-chaussée, le bistrot Querida Mar propose une version décontractée face à l'océan.

La Mulata tire son nom du crabe noir qui peuple les rochers du port de Santander, et cette identité marine imprègne chaque détail : comptoir animé où s'enchaînent tapas et raciones, étal spectaculaire de poissons et crustacés vivants, salle épurée aux lignes maritimes. Les palourdes poêlées s'imposent comme une signature, tandis que les riz aux saveurs océaniques complètent une carte enrichie de quelques viandes généreuses.

Dans un ancien relais de poste du XVIIe siècle bordant le camino real historique vers Santander, le chef Enrique Pérez compose une cuisine traditionnelle réinventée, distinguée par un Bib Gourmand. Les assiettes, délicates et soignées dans leur présentation, révèlent des saveurs marquantes. La salle rustique accueille les déjeuners sans hâte, tandis que quelques tables sous le balcon d'entrée contemplent l'une des plus belles rues patrimoniales d'Espagne.

Ancienne boutique de vins et produits agricoles des années trente, cette adresse singulière abrite le Museo Redondo, dont les toiles tapissent les murs de la salle. La carte perpétue la tradition cantabrique : escargots braisés à la riojana, merlu nappé d'un velouté aux poivrons doux. L'apéritif au comptoir précède le repas, instaurant une convivialité désuète prisée des habitués.