Ce complexe de bodegas en pierre domine les vignobles de la D.O. Ribeiro, théâtre d'une cuisine galicienne qui revisite la tradition avec une touche inventive. Viandes régionales d'exception et poissons livrés chaque matin composent une carte ancrée dans le terroir. Six chambres permettent de prolonger l'expérience et de s'endormir bercé par le paysage viticole environnant.
Adresse Bib Gourmand dans la campagne du Cerrato, Casa Chesmy cultive une cuisine fermière authentique : pigeons élevés dans les colombiers du propriétaire, volailles de sa basse-cour, légumes cueillis dans son potager. Trois salles rustiques dont l'une conserve une ancienne cuisine paysanne prolongent une terrasse ombragée, cadre idéal pour découvrir cette table généreuse au rapport qualité-prix exemplaire.
Formé dans les cuisines les plus prestigieuses d'Espagne—El Celler de Can Roca, Akelaŕe, Nerua—Roberto Terradillos est revenu à Palencia pour réinterpréter son terroir natal avec un regard contemporain. Sa cuisine, distinguée Bib Gourmand, ancre les techniques modernes dans la tradition régionale à travers trois menus dégustation accompagnés de vins ou un déjeuner de marché en semaine célébrant les produits de saison.
Face au Parque del Salón, Ajo de Sopas tisse influences asiatiques et latino-américaines sur une trame castillane : l'oreille de cochon croustillante accompagnée de houmous et salsa épicée, le poppadom au porc ibérique déclinant une audace maîtrisée. La véranda vitrée baptisée Invernadero accueille tapas et carte libre, tandis que le menu dégustation se découvre uniquement au déjeuner dans la salle intérieure.
À Villoldo, cette table familiale s'est forgé une solide réputation autour du haricot blanc, préparé ici avec un savoir-faire qui confine à l'art régional. La cuisine castillane s'exprime aussi à travers l'agneau de lait, le pigeon de Tierra de Campos et un callos généreux. Une adresse sans façon, ancrée dans le terroir, qui justifie le détour depuis Palencia.
Ancien hospice de pèlerins sur le Chemin de Saint-Jacques, cette table familiale de Frómista célèbre le terroir palentin avec une rigueur passionnée. Gibier de premier ordre—perdrix, pigeon, venaison—côtoie les haricots alubia de Saldaña et les légumes de la province. Trois menus thématiques (Bordón, Escarcela, Compostela) dessinent un itinéraire gastronomique castillan, chaque plat ancré dans la terre environnante.
Derrière une façade sans prétention, le chef Alberto Villegas—formé au Basque Culinary Center—a métamorphosé le restaurant familial de son enfance en table contemporaine ancrée dans le terroir. Anguille fumée à la salsa verde et petits pois de Palencia, gambas rouges accompagnées d'un bisque issu de leurs têtes, flan surprenant ricotta-mascarpone en finale : une cuisine saisonnière précise, intimement liée à cette terre castillane.
D'anciennes écuries reconverties abritent cette table villageoise aux plafonds de bois apparent, où la carte célèbre les viandes dans la plus pure tradition castillane. La cuisine privilégie des préparations franches, sans artifice, laissant la qualité des pièces s'exprimer pleinement. Distingué par une Assiette Michelin, Ticiano s'adresse aux voyageurs en quête d'authenticité provinciale loin des grandes villes.
Le lechazo asado — agneau de lait rôti au four à bois traditionnel — est le plat incontournable de Palencia. Les agneaux proviennent de la Tierra de Campos environnante et sont rôtis selon des méthodes ancestrales, servis simplement avec du pain local pour savourer le jus.
Les rues autour de la Calle Mayor et de la Plaza Mayor concentrent les meilleurs restaurants traditionnels et bars à tapas. Pour une atmosphère plus calme dans un cadre historique, le quartier de la cathédrale propose plusieurs excellentes adresses dans des bâtiments centenaires.
Les appellations voisines de Cigales et Ribera del Duero proposent des rouges robustes qui accompagnent parfaitement les viandes rôties. Les rosés de Cigales offrent une alternative plus légère, tandis que les blancs de Rueda s'accordent idéalement avec les charcuteries et fromages de la région.
La scène gastronomique de Palencia s'organise autour de la Calle Mayor et des rues qui partent de la Plaza Mayor, où des asadores familiaux perfectionnent depuis des générations le lechazo — agneau de lait rôti dans des fours à bois traditionnels. Située au cœur de la Tierra de Campos, entre champs de blé et vignobles, la ville bénéficie de produits d'exception : cecina de León, morcilla de Burgos, légumes de la vallée du Carrión.
Au-delà des rôtisseries traditionnelles, le vieux quartier autour de la cathédrale San Antolín abrite des bars à tapas où les habitants se retrouvent pour le vermut de l'après-midi. Le rythme reste paisible, les prix étonnamment doux comparés aux grandes villes espagnoles, et les cuisines suivent encore le calendrier agricole — champignons sauvages en automne, agneau pascal au printemps, gibier à l'ouverture de la chasse sur la meseta castillane.
