À deux pas de la cathédrale d'Ourense, Ceibe déploie sa cuisine étoilée dans un écrin de pierre aux lignes épurées. Lydia del Olmo et Xosé Magalhaes signent des menus dégustation ancrés dans le terroir galicien — escabèches, marinades, boliño de cocido — inaugurés par la flamme rituelle de la queimada. Une table contemporaine où la rigueur technique se conjugue avec l'âme régionale.
Le chef Miguel González a bâti sa réputation sur une philosophie qu'il nomme #novaleparar—ne jamais s'arrêter. Ses trois menus dégustation (Auria, Cloe, Laia) évoluent quotidiennement selon les arrivages du marché. Sous les hauts plafonds d'une salle élégante aux sols de marbre, la cuisine ouverte dévoile une approche technique et contemporaine, incarnée par ses petits pois aux ris de veau, lard et girolles.
Les cousins Julio Sotomayor et Daniel Guzmán orchestrent cette table étoilée vouée à l'exploration du terroir galicien. Chaque jour, trois menus-surprises—Raíces, Nova, Cima—déclinent huit à treize services célébrant le pain artisanal de Cea, le chorizo de Ceboleiro et le poulet de race Mos. Dans une salle épurée ouverte sur les cuisines, la sobriété du décor laisse toute la place à l'assiette.
Dominant les gorges du Sil depuis son promontoire, cette table étoilée offre une vue plongeante sur les vignobles en terrasses escarpées de la Ribeira Sacra. Rafa Centeno, chef primé du Maruja Limón à Vigo, conçoit deux menus dégustation célébrant le terroir—anguille fumée, truite grillée, morue confite—tandis que Claudia Pinto assure la direction quotidienne des cuisines. Au sein du domaine viticole Regina Viarum, l'adresse mérite amplement le détour.
Formés auprès de Martín Berasategui, Ainhoa Lozano et David Beltrán orchestrent une cuisine créative étoilée dans la vallée de Benasque. Leurs menus dégustation empruntent leur nom aux sentiers de randonnée—du Paseo en cinq temps au Gran Recorrido en dix services—révélant des saveurs intenses et maîtrisées. Carabineros au fenouil, lotte noire aux oursins: chaque assiette témoigne d'une rigueur technique, servie face aux cimes dans une salle réchauffée par un feu ouvert.
Dans l'ancienne demeure de pierre qui abritait la mythique Casa Fandiño, le chef Luis Moreno compose deux menus dégustation—'Río' et 'Marmurio'—évoquant les humeurs changeantes de l'Arnoia. Son approvisionnement privilégie les petits producteurs galiciens et les terroirs de la Sierra de Madrid, jusqu'aux citrons de son propre verger. Le décor rustique-contemporain prolonge l'élégance architecturale d'Allariz.
Face au port, les grandes baies vitrées de cette table familiale offrent un spectacle maritime qui accompagne chaque repas. Les coquillages occupent une place centrale — huîtres de différents calibres, palourdes, coques d'une fraîcheur irréprochable. Le riz aux oursins et noix de Saint-Jacques de Cambados illustre parfaitement cette cuisine galicienne attachée au produit, complétée par des poissons et viandes d'excellente facture.
Trois générations de la famille Domínguez ont façonné cette adresse Bib Gourmand en une table contemporaine affirmée. La cuisine ouverte propose un menu dégustation unique, renouvelé tous les deux mois autour des produits galiciens de saison — le bar en escabèche, relevé d'une purée de carotte et d'un refrito à l'ail, en illustre la justesse. Le brunch du week-end attire les habitués dans ce cadre bistrot décontracté.
La ville propose des bassins gratuits le long du Miño — notamment Outariz et Muíño da Veiga — ainsi que les sources historiques d'As Burgas en centre-ville. Les piscines en bord de fleuve maintiennent des températures de 40 à 60°C toute l'année et restent accessibles jour et nuit.
La Ribeira Sacra s'étend au nord-est, le long des gorges du Sil, avec ses vignobles vertigineux plantés sur des terrasses d'ardoise produisant des rouges de Mencía. L'appellation Ribeiro entoure la ville elle-même, réputée pour ses blancs de Treixadura. Les deux régions sont à 30-45 minutes en voiture.
Les plats incontournables incluent le pulpo á feira (poulpe au paprika), le lacón con grelos (épaule de porc avec fanes de navet) et les empanadas farcies à la morue ou aux coquilles Saint-Jacques. Les tavernes proposent également l'excellent caldo gallego et les filloas, crêpes fines servies au miel ou à la crème.
Ourense s'élève sur les rives du Miño, au cœur de la Galice intérieure. Ville thermale depuis l'époque romaine, elle conserve cette tradition : les habitants se baignent encore à l'aube dans les bassins fumants en accès libre. Le centre historique s'articule autour de la Praza Maior et de la cathédrale du XIIe siècle, dont le Pórtico del Paraíso rivalise avec celui de Saint-Jacques. Dans les ruelles comme Rúa do Paseo, les tavernes servent le pulpo á feira et les vins de Ribeira Sacra.
Le quartier thermal le long du fleuve — As Burgas, Outariz, Muíño da Veiga — impose son rythme paisible. Au-delà du centre ancien, les quartiers d'O Couto et A Ponte accueillent des tables contemporaines où de jeunes chefs revisitent les classiques galiciens : percebes, lacón con grelos, filloas. Les appellations viticoles du Ribeiro et de Ribeira Sacra, accessibles en moins d'une heure, font d'Ourense un point de départ idéal pour explorer les canyons spectaculaires du Sil.
