Trois étoiles Michelin couronnent la table de Quique Dacosta à Dénia, où le chef conçoit la gastronomie comme un huitième art à part entière. Son menu Octavo, renouvelé presque intégralement chaque année, mobilise tous les sens dans une approche qu'il qualifie de multisensorielle, ancrée dans les produits méditerranéens. Une adresse d'exception pour les amateurs de haute cuisine en quête d'émotion artistique sur la Costa Blanca.
Dans une bastide restaurée aux jardins soignés, Alberto Ferruz orchestre une cuisine méditerranéenne doublement étoilée, approvisionnée en poissons de la Marina Alta et en herbes cueillies sur le Montgó. Ses menus dégustation—Recuerdos en neuf services ou El Viaje en douze—explorent chaque saison un thème différent, convoquant les souvenirs d'enfance. Une table pour gastronomes en quête d'émotion et d'ancrage au terroir.
Sur les pentes du Montcabrer, cette villa abrite quarante ans de savoir-faire familial sublimé par le chef Kiko Moya, doublement étoilé. Ses menus dégustation Sabor et Saboer puisent dans le terroir alicantais — riz d'eau douce au crabe bleu et anguille, « arroces al cuadrado » croustillants cuits au four dans leur plat rectangulaire en fonte. Le dessert Potrota, recette paysanne réinventée à la poire rôtie, ponctue l'expérience d'une note rustique raffinée.
Baptisée en hommage à l'inoubliable héroïne de Diamants sur canapé, cette table étoilée révèle la cuisine créative du chef Rafa Soler, profondément ancrée dans le terroir valencien. Trois menus dégustation—Racines, Origine et Potager, ce dernier végétarien—magnifient les produits méditerranéens de saison, accompagnés d'un pain maison pétri selon une recette familiale et d'une huile d'olive issue d'oliviers millénaires de Traiguera.
José Manuel Miguel demeure le seul chef doublement étoilé en France et en Espagne, prouesse qu'il prolonge chez Beat par une cuisine contemporaine où la vigueur méditerranéenne s'affine au contact des techniques françaises. Le beurre normand signe cette alliance, tandis que la salle immaculée baigne les assiettes d'une lumière franche. Menus dégustation et carte végétarienne complètent l'offre. Actuellement fermé pour rénovation.
Perché sur les hauteurs de Benissa, ce restaurant étoilé porte l'empreinte du chef riminais Ferdinando Bernardi, dont les lasagnes de seiche et les spaghettis carbonara aux cigales de mer témoignent d'une maîtrise des pâtes al dente. Les produits d'Alicante, sourcés auprès de fournisseurs locaux, nourrissent deux menus dégustation—Terreta et Casa Bernardi—servis sur une terrasse ouverte sur la Méditerranée.
Aux portes d'Elche, Susi Díaz perpétue la tradition culinaire alicantine tout en la réinventant avec audace dans cette table étoilée au cadre champêtre et au décor résolument contemporain. Poissons et fruits de mer locaux composent l'essentiel d'une carte sublimée par les herbes aromatiques et fleurs biologiques du potager maison. Le menu dégustation Origen, décliné en deux formats, révèle l'engagement écologique d'une cheffe passionnée par son terroir.
Dominant Calp face à l'imposant Peñón de Ifach, Orobianco déploie une cuisine étoilée d'inspiration italienne orchestrée par Paolo Casagrande. Tagliatelles à la seiche, risotto au cresson et gambas rouges, spaghettoni au pil-pil : chaque assiette tisse un dialogue entre traditions transalpines et terroir méditerranéen espagnol. Deux menus dégustation, court ou long, scandent un repas aux cuissons irréprochables et aux saveurs nettes.
Sous les voûtes d'un monastère cistercien du XIIe siècle, le chef Miguel Ángel de la Cruz réinterprète la cuisine castillane avec une sensibilité contemporaine. Ses menus dégustation—Essentia et Centum—puisent dans un terroir minutieusement sourcé : légumes du potager, truffes noires de Canalejas de Peñafiel, crevettes d'élevage durable de Medina del Campo. Le jaune d'œuf truffé au porc croustillant résume l'essentiel : précision, élégance, racines.
Dans la salle feutrée du resort Ritual de Terra, le chef Nazario Cano déploie une cuisine italienne contemporaine profondément personnelle, ancrée dans les produits de la Marina Alta. Sa créativité s'exprime à travers des plats audacieux—macaronis carbonara aux couteaux de mer, sablé au foie gras citronné accompagné de brioche beurrée. Trois menus dégustation permettent d'appréhender l'étendue de son répertoire inventif et méditerranéen.
La côte se divise en zones distinctes. Dénia et Jávea, au nord, conservent une atmosphère résidentielle espagnole avec leurs ports de plaisance et criques rocheuses. Altea attire les artistes avec son vieux village préservé. Benidorm offre l'expérience balnéaire complète face à deux immenses plages. Plus au sud, Alicante combine vie urbaine, plage du Postiguet et quartier historique au pied du château de Santa Bárbara.
La région bénéficie de plus de 300 jours de soleil par an, avec des hivers doux dépassant rarement les 10°C. Le printemps voit fleurir les amandiers dans les vallées intérieures, tandis que septembre et octobre offrent une mer chaude sans l'affluence estivale. Les Hogueras de San Juan transforment Alicante chaque juin avec leurs sculptures monumentales et feux d'artifice.
L'arroz a banda — riz cuit au bouillon de poisson, servi avec de l'alioli — est né dans ces villages de pêcheurs. Les cocas, ces pains plats garnis de poivrons, tomates ou poisson salé, se trouvent dans toutes les boulangeries. Le turrón de Jijona, nougat aux amandes produit depuis le Moyen Âge, reste une référence nationale. Côté mer, les crevettes rouges de Dénia sont réputées dans toute l'Espagne.
Le littoral oriental de l'Espagne s'étend des criques rocheuses de Dénia jusqu'aux tours de Benidorm, en passant par le vieux village blanchi à la chaux d'Altea. La Costa Blanca doit son nom aux falaises calcaires et aux plages de sable clair qui bordent ces 200 kilomètres de côte. L'arrière-pays montagneux de la Serra de Bèrnia offre un décor spectaculaire, visible depuis les terrasses et les toits-piscines de toute la région.
La gastronomie locale puise dans une longue tradition de pêche et dans la richesse agricole de la huerta environnante. Les restaurants du port de Jávea servent poissons de roche et gambas de la pêche du matin, tandis que les ruelles d'Altea abritent des adresses intimistes avec vue sur la baie. Alicante propose aussi bien des bars à tapas centenaires dans le Barrio Santa Cruz que des menus dégustation contemporains. Les riz locaux — le caldero d'influence murcienne ou l'arroz a banda traditionnel — rivalisent avec les meilleures paellas valenciennes.
