Ce palais du XVIe siècle déploie ses arches de pierre et fresques restaurées entre la Sierra del Sueve et l'Atlantique, ses 44 chambres ouvrant sur les montagnes ou la côte. Le chef Francisco Ruiz dirige Tella, restaurant gastronomique ancré dans les traditions asturiennes, tandis que le spa convoque les rituels locaux avec hammam et sauna. Vélo, équitation, surf : une adresse raffinée pour familles en quête d'aventure.
Ancienne ferme asturienne restaurée au milieu des pommiers et face aux montagnes, El Gran Sueño ne compte que cinq chambres ornées de pièces signées Eames, Saarinen et Castiglioni, certaines dotées d'une baignoire en fonte sous verrière ou d'un salon perché dans les combles de la grange d'origine. Réservé aux adultes, l'établissement propose une cuisine Slow Food entièrement biologique et des petits-déjeuners faits maison d'une générosité remarquable.
Sous la verrière de la Villa Rosario, demeure coloniale espagnole de 1914 dominant la Playa de Santa Marina, le chef Israel Moreno déploie une cuisine étoilée d'une précision remarquable. Ses menus dégustation—Sabores de la Tierrina et Experiencia Ayalga—révèlent un équilibre rare entre technique et produits asturiens, de l'œuf signature au foie gras et velouté parmentier jusqu'au cerf épicé au potiron. La mer Cantabrique scintille en toile de fond.
De l'ancien chigre familial à la table étoilée d'aujourd'hui, trois générations ont façonné l'identité d'El Retiro. Le chef Ricardo González Sotres signe un menu San Patricio—hommage à la chapelle de Pancar et son chêne tricentenaire—où la cuisine asturienne contemporaine s'exprime avec audace : ventrèche de morue au pil pil et ail noir, ou surprenant ragoût de museau de gochu aux carabineros et curry, fusion inattendue entre Asturies et Asie.
Chez Elio Fernández, une étoile au firmament asturien, le repas débute dans le fournil où le pain cuit chaque matin. Mulet gris, oursins et huîtres de l'estuaire de l'Eo composent une cuisine contemporaine ancrée dans le terroir, déclinée en deux menus dégustation—El Ribeiro et A Figueira. La salle à l'étage dévoile un panorama saisissant sur la côte, écrin idéal pour cette gastronomie du produit.
Dans un chalet cerné de pâturages asturiens, le chef Diego Fernández orchestre une cuisine étoilée aux accents résolument dépaysants. Maîtrise du tandoor, moles préparés maison, currys d'une précision remarquable : sa carte voyage entre Inde, Mexique et Asie du Sud-Est. Le homard mariné à l'huile de fenugrec, accompagné de curry de gambas rouges et mangue verte, illustre cette audace assumée loin des traditions locales.
Dans le petit village de Castiello de Selorio, Iñaki Gómez et Lola Palacio orchestrent une table d'une sincérité rare. Les poissons proviennent chaque jour des criées de Lastres et Tazones, les légumes et herbes aromatiques du potager attenant, cueillis quelques minutes avant le service. Trois menus dégustation déclinent les saveurs asturiennes traditionnelles avec une écriture contemporaine, textures délicates et dressages soignés.
Le grill ouvert trône dans la salle rustique de cet asador asturien où le chef Javier Álvarez perpétue les traditions locales. Le cocido d'Argüelles au compango illustre la cuisine montagnarde, tandis que les suggestions du jour regardent vers la mer : haricots Verdina au tourteau, poissons de ligne de Rula. Viandes rouges de Trasacar et cave exclusivement asturienne parachèvent l'ensemble.
Alejandro Villa dirige désormais les cuisines de cette adresse familiale d'Avilés, insufflant une touche contemporaine à une cuisine asturienne profondément ancrée dans la tradition. Les poissons proviennent des criées locales, tandis que le tartare de faux-filet et les tripes au chorizo côtoient un menu dégustation renouvelé presque quotidiennement. La terrasse en gradins séduit aux beaux jours.
Une imposante sculpture de sériole signale cette adresse face à la plage de Vega, où le poisson provient chaque matin de la criée locale. La carte, volontairement concise, privilégie des grillades copieuses d'une fraîcheur irréprochable. Les conserves artisanales, servies sur place ou vendues à emporter, prolongent l'expérience maritime. Une table distinguée par le guide Michelin, à réserver impérativement.
Face aux prairies verdoyantes où paissent les vaches, près de l'embouchure de la Sella, La Huertona travaille les prises des criées locales sur braises de chêne vert. Le salpicón de homard de Ribadesella témoigne d'une fraîcheur irréprochable, tandis que les préparations saisonnières d'anguille attirent les connaisseurs. Un menu dégustation complet récompense ceux qui réservent à l'avance.
Suspendu à vingt mètres de hauteur dans la tour du Centro Niemeyer, Yume offre un panorama sur Avilés à la mesure de l'ambition du chef Adrián San Julián. Sa cuisine zéro déchet se construit autour d'un ingrédient unique—oignon, chou-fleur, roussette—décliné en multiples préparations et intensités. Le menu Ejecutivo en semaine permet une première approche; le Degustación dévoile toute l'étendue de cette vision de la ferme à l'assiette.
De la fin du printemps au début de l'automne, le temps est le plus clément, bien que les Asturies restent plus fraîches et verdoyantes que le sud de l'Espagne toute l'année. Septembre combine des températures de mer agréables, moins de foule et le début de la saison de la fabada.
Le cidre asturien est versé (escanciar) depuis une bouteille tenue en hauteur dans un verre large tenu bas, ce qui aère ce breuvage naturellement plat. Il se boit rapidement en une ou deux gorgées tant que les bulles persistent, puis le verre passe au suivant. La plupart des sidrerías facturent à la bouteille partagée entre convives.
Cudillero attire pour son amphithéâtre de maisons colorées, Lastres pour ses ruelles escarpées et ses vues sur le port, Llanes pour son installation des Cubos de la Memoria et ses plages proches. Luarca offre l'atmosphère d'un port de pêche actif, tandis que Ribadesella donne accès aux peintures rupestres de la grotte Tito Bustillo.
La côte asturienne s'étire de Llanes à l'est jusqu'à l'estuaire de l'Eo à la frontière galicienne — une succession de villages de pêcheurs, de falaises abruptes et de criques protégées adossées aux Picos de Europa. Gijón ancre le tronçon central avec son vieux quartier de Cimadevilla et sa culture balnéaire, tandis qu'Oviedo, capitale régionale située dans les terres, disperse ses églises préromanes sur le Monte Naranco. Le littoral récompense les arrêts fréquents : les maisons peintes de Cudillero dégringolent vers son minuscule port, Ribadesella enjambe l'embouchure de la Sella, et Luarca conserve les rythmes d'un port de travail sous son phare.
La table ici tourne autour de la mer et de la sidrería. La fabada asturiana, ragoût de haricots au chorizo, figure sur presque toutes les cartes, aux côtés du cachopo et du merlu frais. Le rituel du cidre — l'escanciado, versé de haut pour l'aérer — rythme les soirées dans la Calle de la Gascona à Gijón et le quartier El Fontán à Oviedo. Les restaurants de fruits de mer bordent les ports de Lastres et Puerto de Vega, tandis que les cuisines contemporaines des villes appliquent des techniques modernes aux prises cantabriques. Les fromages régionaux, notamment le Cabrales affiné dans les grottes de montagne, concluent les repas avec l'intensité appropriée.
