Palazzo du XVIIe siècle prolongé d'une dépendance Liberty, Villa Abbazia domine les collines du Prosecco entre Trévise et les Dolomites. Cette adresse familiale organise balades à vélo dans les vignobles voisins, dégustations en cave de Conegliano Valdobbiadene DOCG et du rare Cru Cartizze, pique-niques parmi les ceps. Le soir, le Bistrot sert une cuisine vénitienne dans un décor rustique chaleureux ; dix-huit chambres personnalisées complètent l'ensemble.
Dans l'enceinte du musée Antica Opitergium d'Oderzo, les vestiges romains encadrent la salle de Gellivs, où le chef Alessandro Breda déploie une cuisine étoilée oscillant entre ancrage vénitien et audace cosmopolite. Mousseline de pomme de terre au cabillaud, homard Trévise-Tokyo : chaque assiette dialogue avec le décor contemporain posé sur des siècles d'histoire. Cave italo-internationale à la hauteur.
Sous les poutres anciennes d'une bâtisse historique de Castelfranco Veneto, le chef Nicola Dinato déploie deux menus dégustation : Anima pour ses créations actuelles, Corpo pour ses classiques signatures, dont l'incontournable risotto aux langoustines busara. Le décor contemporain épuré dialogue avec la cour d'époque, tandis qu'une cave remarquable recèle des trésors comme le Brunello Case Basse Soldera 1999.
Marco Feltrin puise dans son expérience indonésienne pour composer une carte tournée vers la mer, où vivaneau grillé au charbon et calamars aux poireaux révèlent une sensibilité entre Orient et Occident. La cuisine ouverte anime une salle aux accents indonésiens, tandis que les vins bio et biodynamiques épousent les saveurs asiatiques. Le bistrot-bar adjacent propose cocktails et petites bouchées pour une halte plus décontractée.
Sous les fresques anciennes de la Villa Abbazia, le chef Giuseppe Francica, formé dès l'enfance dans ces cuisines, compose une table vénitienne nourrie du potager du domaine. Ses assiettes colorées, généreuses en herbes fraîches, s'accordent à une carte des vins remarquable pour ses Rieslings. L'été, une terrasse élégante prolonge l'expérience dans la douceur des collines du Prosecco.
Beatrice Simonetti et Manuel Gobbo orchestrent cette table trévissane contemporaine dont les places les plus prisées surplombent le canal. Leur Risotto alla Cima, plat emblématique, illustre une cuisine oscillant entre créativité et terroir vénète. Le menu dégustation « Beccherie 1962 » revisite avec finesse le répertoire historique de la maison, tandis que le tiramisù s'impose comme un passage obligé.
Sur les berges du Sile, à quelques minutes de la lagune vénitienne, les frères Alajmo orchestrent une table champêtre au charme rustique et suranné. La salle ouvre sur le potager, les vignes et les prairies environnantes, garde-manger vivant d'une cuisine ancrée dans les saisons. Légumes du jardin, poissons et viandes régionales composent une partition résolument vénitienne.
Aux portes des collines du Prosecco, cette table Bib Gourmand conjugue tradition vénitienne et sensibilité bistronomique dans un cadre rustique soigné. Les gnocchi maison, déclinés autour de trois préparations de tomates, illustrent une cuisine d'auteur ancrée dans le terroir. L'été, un jardin façon barbecue américain accueille les convives, tandis que la carte des vins révèle des crus italiens d'exception et quelques millésimes rares.
Depuis plusieurs générations, cette trattoria familiale perpétue les traditions gastronomiques de la Vénétie au milieu des collines du Prosecco, distinction Bib Gourmand à l'appui. La cuisine contemporaine s'ancre dans le terroir local, servie dans des salles chaleureuses ou, aux beaux jours, sous une véranda élégante parée de plantes grimpantes. Une adresse de caractère où la qualité se conjugue à des tarifs raisonnables.
Dans cette osteria aux allures de bar à vins, l'atmosphère chaleureuse et rustique accompagne une cuisine Bib Gourmand doublée d'un engagement écologique salué par une Étoile Verte. Les fritures de la maison—scampi, calamars, écrevisses—brillent par leur exécution précise, relevées d'huile d'olive de caractère. La carte des vins privilégie les cuvées naturelles au verre, offrant aux amateurs une escale gourmande authentique au fil des collines du Prosecco.
Depuis 1965, cette table familiale cultive l'art des pâtes fraîches et des cuissons lentes au milieu des vignobles. Le lapin rôti au four, escorté d'un millefeuille de pommes de terre, illustre une cuisine de terroir récompensée par un Bib Gourmand. L'été, trois noyers centenaires ombragent la terrasse tandis que les collines du Prosecco ondulent à l'horizon.
La vendemmia, de fin septembre à octobre, anime les vignobles avec les récoltes, et de nombreux domaines ouvrent leurs caves. Le printemps offre des températures clémentes pour parcourir les sentiers pentus, avec des fleurs sauvages entre les rangs de vigne.
Trévise partage avec Venise les canaux et l'architecture gothique vénitienne, sans l'affluence touristique. Le rythme reste provincial : les habitants circulent à vélo le long des remparts et s'arrêtent pour des ombre — petits verres de vin — dans des bars qui servent les mêmes familles depuis des générations.
Le radicchio rosso tardivo, chicorée amère récoltée en hiver, se déguste grillé, en risotto ou cru en salade. Le tiramisù est né ici — cherchez les versions au mascarpone des laiteries locales. La sopa coada, gratin de pigeon et de pain, reste une spécialité régionale méconnue.
Trévise révèle ses secrets à qui prend le temps. Les canaux qui traversent la vieille ville — Cagnan, Sile, Botteniga — longeaient autrefois les moulins à laine ; aujourd'hui, ils reflètent des façades peintes à fresque et des saules pleureurs. Le marché aux poissons de l'Isola della Pescheria fonctionne depuis le XIXe siècle, installé sur une île artificielle. Les restaurants du centre servent le radicchio tardivo en hiver, les asperges blanches au printemps.
Au nord, la Route du Prosecco serpente à travers les coteaux escarpés de Valdobbiadene et Conegliano, classés au patrimoine mondial. Des agriturismi en pierre et des osterie familiales occupent ces collines, proposant des vins plus vifs et minéraux que les versions industrielles. Le paysage alterne entre rangs serrés de glera, bois de châtaigniers et villages où les clochers rythment encore les journées. Par temps clair, les Dolomites dessinent une ligne pâle à l'horizon nord.
