Aux portes du Parco della Maiella, la famille Tinari perpétue depuis 1966 une table étoilée où Angela et son fils Arcangelo orchestrent les cuisines. Trois menus dégustation, choisis à la réservation, réinterprètent la tradition abruzzaise avec une touche créative maîtrisée. La cave à bières, forte de plus de mille références servies au verre, surprend agréablement, tandis que Peppino et Pascal assurent un accueil d'une chaleur désarmante.
Aménagé dans les anciennes écuries d'un palazzo du début du XIXe siècle, Clemente défend avec rigueur le terroir abruzzais. La carte, exclusivement régionale, met à l'honneur les pâtes alla chitarra parfumées au safran d'Aquila et des plats de viande généreux, couronnés par le semifreddo Pan dell'Orso. Distingué d'un Bib Gourmand, ce restaurant à l'atmosphère bistrot convient aux dîners paisibles entre connaisseurs.
Dans une bâtisse de pierre typique des hauteurs de Caramanico Terme, cette table Bib Gourmand défend une cuisine abruzzaise franche et généreuse. Les produits du terroir — agneau, légumineuses, pâtes artisanales — composent des assiettes copieuses, préparées avec une simplicité maîtrisée. L'adresse séduit les voyageurs en quête d'authenticité montagnarde, loin des artifices, dans un cadre rustique à l'image de la région.
Ancien peintre reconverti aux fourneaux, le chef imprime sa sensibilité artistique à chaque assiette dans cette adresse intimiste de Popoli. Sa cuisine puise dans le terroir abruzzais de l'arrière-pays—herbes de montagne, fromages fermiers, charcuteries locales—pour composer des plats modernes d'une grande lisibilité gustative. Le décor minimaliste et feutré convient aux voyageurs en quête d'une table d'auteur, loin de l'effervescence littorale.
Au sein du Parco della Maiella, le village médiéval de Pescocostanzo abrite cette table raffinée du Relais Ducale. Le chef cultive son propre potager, où pommes de terre anciennes, oignons et légumes de saison nourrissent une lecture contemporaine de la cuisine des Abruzzes. La salle, d'une élégance sobre, laisse s'exprimer des assiettes où le terroir affirme sa présence avec une justesse remarquable.
Sulmona produit des confetti—amandes enrobées de sucre—depuis au moins le XVe siècle. Les artisans locaux les façonnent en fleurs et compositions décoratives, vendues dans les boutiques du centre historique. Cet artisanat reste associé aux mariages et célébrations dans toute l'Italie, Sulmona en demeurant la capitale reconnue.
Le parc débute à une trentaine de minutes en voiture du centre. Les points d'entrée à Pacentro, Caramanico Terme et Campo di Giove donnent accès à des sentiers balisés, des promenades en vallée aux ascensions exigeantes. Le parc protège des forêts de hêtres et de sapins, des loups des Apennins et des ermitages médiévaux creusés dans les falaises.
Les plats typiques incluent les maccheroni alla chitarra au ragù d'agneau, les arrosticini (brochettes d'agneau grillées), et les sagne e fagioli (pâtes aux haricots borlotti). Le safran de l'altopiano de Navelli parfume risotti et douceurs locales. Fromages de montagne et charcuteries artisanales complètent la plupart des cartes.
Sulmona s'étend dans une vallée dominée par le massif de la Maiella. Son centre médiéval s'organise autour de la Piazza Garibaldi, où les marchés du mercredi et du samedi se tiennent depuis le XIIIe siècle. La tradition des confetti—amandes enrobées de sucre façonnées en fleurs—remonte à la Renaissance et perdure dans les ateliers du Corso Ovidio. Au-delà de la Porta Napoli, la plaine de la Peligna s'ouvre vers des champs de safran qui colorent le paysage automnal.
Le parc national de la Maiella s'élève à l'est, ses forêts de hêtres et ses ermitages accessibles depuis Pacentro ou Campo di Giove. Les restaurants travaillent les produits de la montagne : agneau des hauts plateaux, lentilles de Santo Stefano di Sessanio, herbes sauvages cueillies en altitude. La culture gastronomique reste familiale, avec des trattorias servant maccheroni alla chitarra et arrosticini grillés au feu de bois.
