Ancienne halte de pèlerins du XIIIe siècle aux portes de Sienne, ce domaine de 120 hectares ressuscité par un couple danois marie soieries Fortuny et sobriété nordique dans des suites baignées de lumière. La ferme biologique—moutons, porcs, potagers—approvisionne le Saporium étoilé et une trattoria construite autour d'un chêne centenaire. Le spa élabore ses soins Seed to Skin dans un laboratoire sur place, selon des protocoles remontant au XIe siècle.
Une tour du Xe siècle ancre ce domaine Belmond où le cinéaste Luchino Visconti orchestrait jadis des réceptions légendaires en plein air. Depuis la piscine à débordement en mosaïque Bisazza, le regard embrasse les collines du Chianti. Le Spa Essere, aménagé dans l'ancienne cave voûtée, dispense des soins d'inspiration étrusque au romarin et aux pépins de raisin. Les soirs d'été, l'amphithéâtre antique accueille dîners et observations astronomiques, tandis que le petit-déjeuner se prend dans l'ancienne limonaia.
Ancienne bourgade du XIVe siècle reconvertie en relais de 52 chambres, Borgo Scopeto domine les collines du Chianti jusqu'aux clochers de Sienne. Les plafonds à poutres d'origine côtoient un décor contemporain soigné, tandis que La Tinaia, aménagée dans les anciennes caves, propose une cuisine du terroir accompagnée des vins du domaine. Hammam, piscines, courts de tennis et flotte de Vespas complètent l'offre pour familles et couples épris de dolce vita toscane.
Seul cinq-étoiles intra-muros de Sienne, le Palazzo Gori du XVIIe siècle conserve ses fresques d'origine, sols en terre cuite et salle de bal fastueuse. Les 51 chambres affichent chacune une personnalité propre — plafonds peints ou à poutres, mobilier d'époque. Sous la coupole de verre du patio, le restaurant Sapordovino accueille les convives, tandis que suites communicantes et politique pet-friendly séduisent les familles.
À dix minutes des tours médiévales de Sienne, cette ferme réservée aux adultes offre l'un des panoramas les plus convoités de Toscane : la silhouette de la ville à l'heure dorée, quand les toits de terre cuite s'embrasent. Des chambres aux teintes vives reflètent l'esprit champêtre des lieux, tandis que des hôtes prévenants cultivent une atmosphère chaleureuse et authentique.
À dix minutes des tours médiévales de Sienne, ce domaine consacré au golf et au bien-être s'étend sur un hameau paisible cerné de vastes terres toscanes. Les familles y trouvent un accueil rare dans l'univers du luxe : suites pouvant recevoir quatre personnes, bâtiments privatisables à Borgo Bagnaia, vélos mis gracieusement à disposition des enfants, et excursions organisées sur demande pour toutes les générations.
Palazzo de brique du XIIIe siècle conservant sa façade en fer forgé d'origine, ce neuf-chambres marie fauteuils Pedrali, luminaires Artémide et mobilier aux couleurs héraldiques siennoises. La Suite 3 abrite une baignoire dans un cube de verre et béton; d'autres chambres intègrent des fontaines anciennes reconverties en lavabos. L'enoteca aux chandelles et l'accueil des animaux séduisent œnophiles et passionnés de design parcourant la Toscane.
Derrière une façade de fer et de verre ouverte sur le paysage toscan, le chef Gaetano Trovato, Mentor Chef Award 2024, déploie une cuisine doublement étoilée ancrée dans le terroir : bœuf Chianina, poulet du Valdarno, pain artisanal signature. La cuisine ouverte, encadrée de marbre jaune de Sienne, offre un spectacle à part entière, tandis qu'une cave de 7 000 références accompagne chaque service.
Sous un portique du XIIIe siècle dominant la Valle Serena, Saporium célèbre une cuisine étoilée nourrie par le domaine de Borgo Santo Pietro. Ariel Hagan et Luca Ottogalli signent des assiettes délicates à partir des potagers, vergers et oliveraies environnants—selle de lièvre au cavolo nero, poire confite. L'Étoile Verte souligne un engagement durable, la cave forte de 1 300 références inclut le Pinot Nero maison.
Sous les voûtes de pierre et entre les murs patinés, Tosca déploie une élégance toscane assumée, rehaussée de canapés moelleux et de fauteuils généreux. La cuisine puise dans le terroir régional, revisitant les classiques avec une touche contemporaine maîtrisée. Distinguée d'une Assiette Michelin, cette table convient aux voyageurs en quête d'authenticité raffinée, à l'écart de l'effervescence siennoise.
Dans le contrada du Leocorno, à quelques pas de la Piazza del Campo, une salle au design épuré s'inscrit entre des murs médiévaux. La carte célèbre les traditions toscanes à travers viandes et poissons du terroir, revisités avec finesse contemporaine. Une belle cave à vins, ouverte aux convives, complète cette table où l'héritage régional s'exprime avec élégance moderne.
Particolare di Siena a réduit sa capacité à dix tables en 2020, recentrant sa cuisine contemporaine italienne sur les légumes biodynamiques de son propre potager et les produits certifiés biologiques de fournisseurs locaux. Cette approche durable, récompensée par une Assiette Michelin, séduit les amateurs de gastronomie engagée, loin des effets de style, dans un cadre toscan d'une élégante sobriété.
À proximité des pistes, cette table habillée de bois séduit par une cuisine moderne ancrée dans le terroir, enrichie du parcours international de son chef. La carte des vins, remarquablement fournie, invite à la découverte, tandis qu'une cave en pierre offre un cadre intimiste pour l'apéritif. L'ensemble conjugue chaleur montagnarde et exigence gastronomique au sein du Gourmethotel Tenne Lodges.
Dans les anciennes caves voûtées d'un monastère médiéval à Abbadia Isola, cette table distinguée d'un Bib Gourmand décline une cuisine toscane résolument saisonnière. Les assiettes, franches et généreuses, témoignent d'un attachement aux produits du terroir. Une terrasse à l'écart des regards et une carte des vins soignée complètent l'étape pour les marcheurs de la Via Francigena.
Installé dans les murs historiques de l'ancien Arnolfo, au sein de la vieille ville de Colle di Val d'Elsa, Bis confie sa cuisine à un jeune chef au regard contemporain. La carte resserrée alterne viandes et poissons, le pigeon s'imposant comme plat signature. Pains maison remarquables—dont la scarpetta pour saucer le jus de porc Cinta Senese—et terrasse paisible composent une table raffinée sans ostentation.
À l'écart des foules du centre historique, Campo Cedro mérite le détour. Le chef japonais Sugihara, fort de vingt années passées en Italie, compose une cuisine contemporaine où les influences nippones subliment le terroir méditerranéen. Son risotto aux fruits de mer—poissons, moules et crevettes rehaussés d'algues émiettées et de concentré de tomate—illustre cette fusion maîtrisée. Une table distinguée par le Guide Michelin, à prix remarquablement justes.
Sous les voûtes d'un ancien moulin à huile du XIXe siècle, meule et pressoir d'origine témoignent encore de l'histoire des lieux. La cuisine créative surprend par sa précision technique : spaghetti fumés, anchois et crème d'ail noir ; foie aux griottes et pistaches. L'été, les tables investissent la piazza pour des dîners toscans où l'inventivité répond à la tradition.
Le Terzo di Città, autour du Duomo, concentre musées et églises. Le Terzo di Camollia, vers la porte nord, offre une atmosphère plus résidentielle tout en restant à quelques minutes de la Piazza del Campo. Les deux secteurs se trouvent dans le centre piétonnier.
Le Palio a lieu le 2 juillet et le 16 août. Les hôtels affichent complet plusieurs mois à l'avance pour ces dates, souvent avec des séjours minimum imposés. Les jours précédant chaque course transforment la ville : essais sur la piste, dîners de quartier en pleine rue, cortèges en costume médiéval.
Le Chianti Classico commence aux portes nord de la ville, Montalcino et la zone du Brunello se trouvent à quarante minutes vers le sud, San Gimignano à une demi-heure au nord-ouest. Séjourner à Sienne permet de combiner vie urbaine et excursions viticoles à la journée.
La Piazza del Campo, avec sa forme de coquillage incliné vers le Palazzo Pubblico, reste le cœur battant d'une cité figée dans sa splendeur médiévale. Les dix-sept contrade — ces quartiers-clans qui s'affrontent lors du Palio — structurent toujours la vie sociale siennoise, chacune arborant ses couleurs, son église et sa fontaine. Le centre historique, classé à l'UNESCO depuis 1995, s'étire sur trois collines reliées par un lacis de ruelles en brique où la voiture n'a pas sa place.
L'hébergement se concentre dans le centro storico, souvent dans d'anciens palais reconvertis dont les fenêtres s'ouvrent sur les toits de tuiles et le marbre rayé du Duomo. Hors les murs, les collines du Chianti commencent presque aussitôt — les domaines viticoles offrent piscine et tranquillité à quelques minutes de route. À table, la tradition toscane domine : pici roulés à la main, ragù de sanglier, pecorino des crete senesi, et Brunello servi avec le respect qui lui est dû. Les enoteche installées dans des caves voûtées proposent les crus locaux au verre, accompagnés de finocchiona et de fromages affinés.
