Dans une villa du XVIIIe siècle aux confins des collines romagnoles, la salle-véranda d'Alberto Faccani dévoile un panorama s'étirant jusqu'aux crêtes de Saint-Marin. Doublement étoilé, ce chef façonne une cuisine marine contemporaine où classiques maîtrisés côtoient audaces expérimentales — sa seiche au caviar et petits pois, nappée d'une sauce au lait de coco d'une finesse remarquable, illustre cette quête d'équilibre entre élégance et invention.
Dans le centre historique de San Piero in Bagno, le jeune chef Gianluca Gorini signe une table étoilée profondément ancrée dans le terroir vallonné de Romagne. Champignons, gibier, poissons d'eau douce et cochon de lait Mora Romagnola composent une carte qui s'aventure vers des associations plus audacieuses. La cuisson au gril confère à l'agneau, à l'anguille et au pigeon une profondeur fumée et des textures remarquables.
Dans les collines du Montefeltro, le chef Riccardo Agostini déploie une maîtrise technique au service du terroir romagnol. Son menu dégustation « Collina » dessine un parcours poétique depuis les sources de la Marecchia, franchissant douze collines jusqu'à l'Adriatique, chaque assiette ancrée dans les produits saisonniers du territoire. Cette table étoilée, également distinguée d'une Étoile Verte, accueille ses convives dans un cadre intime mêlant chaleur campagnarde et lignes contemporaines.
Sur les hauteurs de l'Apennin romagnol, le village d'Acquapartita abrite la table étoilée des frères Bravaccini, à près de 800 mètres d'altitude. Simone compose une cuisine de terroir affirmée — sanglier tranché façon tartare nappé de purée au genièvre, truites des torrents, champignons forestiers — tandis qu'Andrea veille sur une carte des vins encyclopédique de quelque 1 600 références, dont près de quarante pour cent de crus français.
Dans le village thermal de Bagno di Romagna, cerné de collines ondoyantes, la table Teverini perpétue un héritage gastronomique ancré dans le terroir émilien. Les champignons locaux y règnent en majesté, tandis qu'une sensibilité moderne s'exprime à travers poissons, fruits de mer et légumes travaillés avec précision. Une adresse pour les amateurs d'une cuisine de traditions croisées, servie sans hâte.
Les amateurs de poisson de toute la Romagne connaissent cette adresse réputée. La cuisine adopte une approche créative mais mesurée des produits de la mer, laissant la fraîcheur irréprochable des prises s'exprimer à travers des préparations ancrées dans la tradition. Une terrasse panoramique embrasse les collines environnantes, tandis que la carte des vins séduit par sa sélection de champagnes. L'atmosphère convient aux déjeuners prolongés.
Dans le bourg médiéval de Longiano, dominé par un château des Malatesta, Dei Cantoni conjugue terroir romagnol et esprit créatif, distinction Bib Gourmand à l'appui. Les pâtes fraîches, façonnées sur place chaque jour, déclinent carbonara et amatriciana aux côtés d'assiettes plus audacieuses. Une table bistronomique où la générosité régionale s'exprime sans apprêt, idéale pour qui privilégie l'authenticité au décorum.
Aux portes de Galeata, cette table Bib Gourmand s'installe dans un hameau où les convives dînent l'été près d'une église, à l'ombre des arbres face aux collines romagnoles. La cuisine puise dans trois terroirs limitrophes—Romagne, Marches, Toscane—livrant un mémorable lampredotto aux cèpes. La boutique attenante propose les conserves et pâtes élaborées dans l'atelier maison.
Sur une route sinueuse des Apennins reliant la Romagne aux Marches, cette trattoria Bib Gourmand séduit par sa cuisine traditionnelle sans artifice. Les pâtes fraîches maison règnent en maîtres, notamment les tortelloni nappés de beurre fondu et de truffe noire. Le fromage de fosse de Perticara, affiné dans les grottes voisines, ponctue les ardoises saisonnières d'une intensité caractéristique qui a conquis les inspecteurs du guide rouge.
Mi-épicerie fine, mi-trattoria, La Baita cultive dans le centre historique de Faenza un savoir-faire régional authentique. Cette adresse distinguée Bib Gourmand déploie une belle sélection de fromages et charcuteries locales, tandis que les pâtes fraîches maison et les viandes préparées selon la tradition romagnole composent une carte sans artifice. Une table franche, conviviale, où la qualité prime sur les conventions.
L'identité culinaire romagnole repose sur les pâtes farcies comme les cappelletti in brodo et les passatelli, accompagnées de l'omniprésente piadina. Le Sangiovese local se révèle plus fruité et accessible que le Chianti. Les prix restent nettement inférieurs à ceux de Toscane, et l'infrastructure touristique demeure minimale — l'italien reste la langue principale dans la plupart des établissements.
Bertinoro fait office de capitale viticole informelle avec son Enoteca Regionale. Brisighella, classé parmi les plus beaux bourgs d'Italie, produit une huile d'olive réputée. Santarcangelo di Romagna entretient une tradition artistique avec ses grottes de tuf et son marché du samedi. Bagno di Romagna propose des eaux thermales fréquentées depuis l'époque romaine.
De fin septembre à novembre, la période des vendanges et de la truffe coïncide avec la Festa dell'Ospitalità de Bertinoro. Le printemps offre des collines fleuries et une fréquentation réduite. L'été peut être chaud, mais l'altitude tempère l'humidité côtière, et de nombreuses sagre animent les places des villages jusqu'en août.
Les collines qui ondulent entre Forlì, Cesena et l'arrière-pays de Rimini composent l'un des territoires gastronomiques les plus méconnus d'Italie. C'est ici que l'on déguste le squacquerone sur une piadina chaude, que le Sangiovese grimpe vers des borghi médiévaux, que des trattorias familiales perpétuent l'art des pâtes fraîches depuis trois générations. Bertinoro — le balcon de la Romagne — offre des panoramas depuis ses murailles, tandis que Longiano conserve un théâtre du XIXe siècle toujours en activité.
La culture de table romagnole privilégie l'abondance à la sophistication. Les déjeuners dominicaux s'étirent sur quatre heures et cinq services. Les agriturismos servent ce qui a été récolté le matin même. En automne, les forêts autour de Sogliano livrent des truffes blanches rivalisant avec celles d'Alba. L'hébergement favorise les fermes restaurées et les petits domaines viticoles — des lieux où le chant du coq vous réveille et où les œufs du petit-déjeuner sont encore tièdes.
