Le canal Santa Susanna aux eaux limpides longe cette table où la famille Serva sublime depuis plus de soixante ans les poissons d'eau douce. Truite, tanche, brochet et écrevisses pêchés dans les sources voisines composent une cuisine étoilée qui rivalise avec les produits de la mer. On dîne sur un petit pont de bois enjambant le cours d'eau, repartant avec des extraits d'herbes sauvages en souvenir de ce terroir préservé.
Sur une placette paisible du vieux Rieti, Bistrot décline les saveurs de la Sabine avec une touche personnelle affirmée. Les maltagliati nappés de la sauce maison constituent l'emblème d'une carte oscillant entre terroir régional et poissons frais. Distingué par une Assiette Michelin, ce restaurant intimiste séduit les amateurs de dîners romantiques ancrés dans l'authenticité locale.
Depuis plus d'un siècle, une même famille perpétue ici les traditions culinaires du Latium, avec une cuisine ancrée dans le terroir régional. Vins et huiles d'olive proviennent des domaines voisins, tandis que la salle ouvre sur un panorama de collines sabines. À l'issue du repas, La Bottega delle Delizie propose confitures et huiles artisanales, prolongeant l'expérience gustative bien au-delà de la table.
Perchée dans un village médiéval aux confins de l'Ombrie, cette table révèle le talent de la cheffe Carlotta Delicato, dont la cuisine puise dans plusieurs traditions régionales. Les salles aux murs de pierre brute s'ouvrent sur une terrasse dominée par l'église de Contigliano. Le spaghettone mare e lago, agrémenté d'une fine brunoise de courgettes, illustre une approche volontairement épurée, accompagnée de vins laziens issus de petits domaines.
Depuis près de quarante ans, la famille Centofanti défend ici une cuisine abruzzaise résolument terrienne, sans poisson, fidèle aux produits locaux de saison. Pâtes chitarra façonnées à la main, charcuteries du terroir et champignons grillés précèdent une crème caramel parfumée au safran de Navelli. La cave, généreusement garnie, se dissimule derrière une porte malicieusement marquée « sagrestia ».
La Sabine se trouve à environ 80 kilomètres au nord-est de Rome, accessible en voiture par la Via Salaria ou l'autoroute A1. Des trains régionaux relient Roma Tiburtina à Rieti en deux heures environ, mais la voiture reste indispensable pour explorer les villages perchés et les domaines ruraux dispersés dans le territoire.
La récolte se déroule de fin octobre à décembre, période où les collines s'animent de filets tendus sous les arbres centenaires et où les moulins pressent l'huile fraîche. C'est l'occasion de visiter les domaines en activité, d'observer les méthodes traditionnelles de cueillette et de goûter l'olio nuovo directement sorti du pressoir.
Farfa s'organise autour de son abbaye bénédictine fondée au VIe siècle, l'une des plus puissantes de l'Europe médiévale. Casperia préserve un centre médiéval atmosphérique avec ses ruelles étroites et vues panoramiques. Fara in Sabina abrite le Palazzo Orsini Renaissance et donne accès à plusieurs domaines oléicoles prestigieux des collines environnantes.
La Sabine s'étend au nord-est de Rome, succession de collines plantées d'oliviers centenaires, d'abbayes romanes et de villages perchés que le temps semble avoir oubliés. Rieti occupe le fond d'une vallée où le Velino formait autrefois un lac immense, asséché par les Romains pour créer la plaine fertile qui produit aujourd'hui légumes et fruits. Les collines environnantes—Farfa, Fara in Sabina, Casperia—conservent intacts leurs plans médiévaux, maisons de pierre grimpant vers les ruines de châteaux et les campaniles.
C'est le pays de l'huile d'olive, et l'appellation Sabina DOP compte parmi les plus anciennes et respectées d'Italie. Nombre d'hébergements fonctionnent au sein de domaines agricoles actifs, proposant des chambres dans des fermes restaurées entourées d'arbres plusieurs fois centenaires. Les eaux thermales de Cotilia, où se baignaient les empereurs romains, alimentent toujours des bassins accessibles aux visiteurs. Le centre historique de Rieti garde son caractère provincial tranquille, avec ses marchés matinaux sous les arcades de la Piazza Vittorio Emanuele II.
