Ancienne pisciculture convertie en retraite de treize chambres, La Peschiera déploie ses murs en pierre brute et ses auvents de chaume le long du littoral adriatique des Pouilles. Sept bassins ponctuent ce domaine réservé aux adultes, complétés d'une plage privée et d'un restaurant doublement distingué par le Gambero Rosso, où les fruits de mer se dégustent en terrasse sous les lanternes, face aux flots.
À moins de deux kilomètres de Polignano a Mare, cette ferme en pierre blanchie à la chaux convertie en retraite de neuf chambres incarne l'essence même de la masseria des Pouilles. Les oliveraies bordent le domaine, la piscine extérieure saisonnière invite à la détente entre deux escapades côtières. Petit-déjeuner généreux, jardins paisibles et politique d'accueil des animaux séduisent les voyageurs en quête d'authenticité rurale.
Les voûtes de pierre des Pouilles dessinent l'architecture de cette demeure historique de Monopoli, où dix-sept chambres contemplent l'Adriatique. Don Ferrante cultive l'atmosphère d'une résidence privée, son restaurant en terrasse capturant l'horizon marin. Piscine extérieure et jacuzzi ponctuent le séjour des voyageurs en quête d'un refuge discret sur ce littoral préservé.
Six trulli centenaires, vestiges d'une ancienne masseria agricole, forment ce refuge intimiste dans les collines entre Fasano et Monopoli. Murs de pierre brute, plafonds voûtés et anciennes mangeoires reconverties en éléments sculpturaux composent un décor d'une sobriété travaillée. Vignes et oliviers enveloppent le domaine, tandis qu'une piscine sous pergola invite à la contemplation. Pour les voyageurs en quête d'une Puglia rurale et apaisée.
Dans une masseria du XIVe siècle cernée d'arbres centenaires, le chef Michele Spadaro compose une cuisine pugliaise d'auteur récompensée d'une étoile. Ses menus dégustation en cinq ou sept services revisitent le terroir avec une précision contemporaine. La cave, forte de plus de mille références, offre même la possibilité de s'attabler parmi les bouteilles, prolongeant l'expérience gastronomique d'une dimension quasi théâtrale.
Au premier étage du Palazzo del Suono del Mare, sols en mosaïque et lustres vénitiens composent un décor d'apparat face à l'Adriatique. La cuisine, distinguée d'une Assiette Michelin, revisite les traditions pouillaises avec une sensibilité contemporaine, jouant sur les produits du terroir et la précision technique. Une terrasse panoramique prolonge le repas en plein air, suspendue au-dessus des flots.
À quelques pas de la statue de Modugno, Meraviglioso dispose d'un balcon face à la mer où les maisons blanchies dévalent vers l'Adriatique. Le chef Andrea Vicario signe une cuisine marine moderne, marquée par une maîtrise affirmée de la cuisson au charbon de bois pour ses plats principaux. Résultat : des assiettes aux accents fumés, ancrées dans les eaux des Pouilles tout en affichant une sensibilité contemporaine. Une table sérieuse avec vue spectaculaire.
Au sein du Nina Trulli Resort, parmi les murets de pierre sèche et la garrigue des Pouilles, Orto tire son inspiration de potagers que l'on parcourt avant le repas. La cuisine, distinguée par le Guide Michelin, propose deux menus dégustation : l'un entièrement végétal, l'autre intégrant des protéines animales sans jamais reléguer les légumes au second plan. Une table contemplative pour amateurs de gastronomie potagère.
À quelques pas de la crique spectaculaire de Lama Monachile, Jamantè propose une cuisine contemporaine des Pouilles dans une salle élégante aux tables généreusement espacées. Le repas débute par une sélection de crudi fidèle à la tradition régionale, avant de céder la place à des créations élaborées autour du poisson et des fruits de mer. Une adresse raffinée pour une soirée en amoureux sur la côte adriatique.
Radimare privilégie la carte à la liberté du menu dégustation, laissant chaque convive composer son propre parcours méditerranéen. Poissons et fruits de mer occupent le devant de la scène, rehaussés d'agrumes et de gingembre dosés avec parcimonie. Dans une salle contemporaine où le bois naturel côtoie une végétation généreuse, la cuisine célèbre le produit de saison avec retenue et précision.
Le centro storico de Polignano convient aux voyageurs recherchant des paysages de falaises spectaculaires et un accès immédiat à l'emblématique plage de Lama Monachile, bien que les chambres soient souvent plus petites dans les bâtiments historiques convertis. Monopoli offre une atmosphère plus détendue avec un stationnement plus facile et un centre-ville vivant au-delà du tourisme. La campagne entre les deux villes propose des masserias avec piscines et espace, nécessitant une voiture mais offrant la proximité des deux communes.
De fin mai à juin et de septembre à mi-octobre, les températures permettent la baignade sans la foule ni les tarifs majorés d'août. La mer atteint des températures agréables vers fin juin. Les mois d'hiver voient de nombreux restaurants et hôtels fermer, bien que Monopoli conserve plus d'activité à l'année en tant que ville active. La compétition de plongeon Red Bull fin août transforme Polignano mais rend les hébergements quasi impossibles à réserver.
Les restaurants de Polignano se concentrent dans le centro storico avec terrasses et menus orientés tourisme, bien que plusieurs maintiennent des cuisines sérieuses. Monopoli conserve davantage de trattorias fréquentées par les locaux autour du port, où le poisson est souvent moins cher et la clientèle majoritairement italienne. Les deux villes partagent la tradition pouillaise des fruits de mer crus, avec oursins, tartufi di mare et crudo présents sur la plupart des cartes d'avril à octobre.
Ces deux communes se font face à trente kilomètres de distance sur le littoral adriatique des Pouilles, liées par la même géologie calcaire et un patrimoine maritime commun. Polignano s'accroche de façon spectaculaire à des falaises érodées par la mer, son centro storico serpentant à travers des passages étroits qui s'ouvrent soudain sur des à-pics vertigineux dominant des criques turquoise. Monopoli s'étend plus confortablement autour de son port de pêche actif, où la pêche du matin arrive encore au vieux port sous le Castello di Carlo V.
L'offre hôtelière privilégie ici l'échelle intimiste aux grandes démonstrations. Des case et palazzi convertis dans les murs historiques proposent des chambres aux plafonds voûtés d'origine et en pierre de tuf, tandis que la campagne environnante abrite des masserias — fermes fortifiées — avec piscines privées au milieu d'oliveraies centenaires. La table s'oriente résolument vers les fruits de mer crus : ricci di mare dégustés directement à la coquille, plateaux de crudo dans les tavernes du port, et orecchiette aux cime di rapa dans des trattorias inchangées depuis des décennies. L'aperitivo se concentre le long du lungomare de Monopoli et sur les terrasses de Polignano dominant Cala Paura, où les Negroni arrivent quand l'Adriatique vire au cuivre au coucher du soleil.
