Dans un décor fastueux où se côtoient miroirs anciens, lustres scintillants et bibliothèques débordantes, le chef-propriétaire Matteo Ugolotti perpétue les traditions culinaires mantouanes, ressuscitant parfois des recettes de la Renaissance. Le moment de grâce survient au dessert : un salami au chocolat nappé de zabaglione tiède, versé à table depuis une casserole en cuivre avec une théâtralité maîtrisée.
Face au Mincio, dans le village de Curtatone, cette table distinguée Bib Gourmand perpétue la cuisine mantouana avec générosité et justesse de prix. Tortelli au potiron, brochet en salsa verde, viandes longuement braisées composent un répertoire ancré dans la tradition, ponctué de desserts réconfortants—sbrisolona friable, zabaglione mousseux. Une adresse pour qui privilégie l'authenticité régionale à la sophistication.
Dans une ferme restaurée bordant l'ancienne route empruntée par Mathilde de Canossa, cette table reconnue par le Michelin célèbre les traditions rurales mantouanes. La cuisine privilégie des produits régionaux d'exception, préparés avec une simplicité maîtrisée qui révèle leur saveur naturelle. Les propriétaires insufflent une passion communicative à chaque service, offrant aux voyageurs une halte authentique aux accents lombards.
Dans une petite villa du quartier résidentiel de Revere, cette table intime cultive l'art culinaire mantouan avec une discrétion assumée. La cuisine épouse le rythme des saisons : les truffes locales règnent en maîtres durant leur période, leur parfum terreux sublimé dans des préparations régionales, avant de céder la place aux poissons et fruits de mer. Un refuge pour amateurs de gastronomie territoriale, loin des sentiers battus.
Installé au premier étage d'une ancienne filature de soie, ce restaurant à la salle contemporaine dispose d'une terrasse pour les beaux jours. La carte fait la part belle aux poissons et fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable, déclinés crus ou en préparations légères et actuelles. Les légumes proviennent du potager maison, apportant une touche de terroir à cette table maritime rare dans la province.
Sur la via Trieste, cette table intimiste perpétue l'hospitalité mantouana avec des portions franches et un chef-patron qui circule entre fourneaux et salle. Les tortelli au potiron, servis au beurre ou en sauce tomate-saucisse, incarnent la tradition régionale, tandis que le tartare d'agneau émilien, accompagné de blettes sautées, de sbrisolona salée et de truffes noires du bas Mantouan en saison, révèle une sensibilité plus inventive.
Sücar Brüsc tire son nom d'une expression mantoване signifiant « sucre aigre », installé dans le centre historique où des dictons traditionnels ornent les plafonds. La cuisine réinterprète le répertoire régional avec une sensibilité contemporaine, mariant terroir et créativité. Une carte dédiée au caviar apporte une touche d'élégance inattendue à cette table informelle, idéale pour qui cherche l'authenticité locale sans renoncer à l'audace gastronomique.
À Suzzara, aux portes de Mantoue, un couple sino-italien orchestre une table à double accent. Elle, originaire de Hong Kong, lui, enfant du pays, proposent une carte où plats traditionnels italiens—dont de savoureux poissons—côtoient des créations résolument asiatiques. Les produits de saison et l'approvisionnement local guident chaque assiette, tandis qu'une cave internationale reflète cette sensibilité cosmopolite partagée.
Les plats emblématiques comprennent les tortelli di zucca (pâtes farcies au potiron avec mostarda et amaretti), le risotto alla pilota à la saucisse de porc, et le stracotto d'asino, un ragoût d'âne braisé lentement qui témoigne du patrimoine agricole régional. En dessert, la sbrisolona, une tarte friable aux amandes que l'on brise à la main plutôt que de la trancher.
Le centro storico entre Piazza Sordello et Piazza delle Erbe concentre les principaux palais et églises dans un périmètre facilement accessible. Le secteur autour du Palazzo Te, au sud du centre historique, offre des rues plus calmes et ce palais des plaisirs des Gonzague avec sa célèbre Salle des Géants. Pour les vues sur les lacs, longer le Lungolago dei Gonzaga en direction du pont San Giorgio.
Entourée sur trois côtés par les lacs du Mincio — Superiore, di Mezzo et Inferiore — la ville s'est développée comme une forteresse naturelle. Cet isolement lacustre a préservé son centre Renaissance pratiquement intact tout en limitant l'étalement urbain. Les lacs façonnent aussi la vie quotidienne : brouillards automnaux, promenades vespérales le long des rives, et une cuisine mêlant poissons d'eau douce aux spécialités régionales de porc et de potiron.
Trois lacs cernent cette ancienne place forte des Gonzague, où les façades à fresques se reflètent dans l'eau calme et la brume matinale adoucit les tours médiévales. Le centro storico s'articule autour de la Piazza delle Erbe, bordée d'arcades qui abritent épiceries fines et fromageries proposant Parmigiano affiné et tortelli di zucca. Le Palazzo Ducale et ses cinq cents salles rivalisaient jadis avec le Vatican ; les fresques de Mantegna y attirent aujourd'hui chercheurs et amateurs d'art.
La gastronomie mantouane reste ancrée dans la tradition. Le risotto alla pilota, nommé d'après les ouvriers des rizières, figure sur presque toutes les cartes, aux côtés du stracotto d'asino et de la sbrisolona, ce gâteau friable aux amandes servi avec un vin doux. Les trattorias se concentrent Via Corridoni et près du marché aux poissons de Piazza Canossa. Le rythme ici diffère de Milan, à deux heures vers l'est — l'aperitivo s'étire jusqu'à vingt et une heures, le dîner commence rarement avant la demie.
