Sur les pentes fertiles de l'Etna, une villa aristocratique du XVIIIe siècle domine vingt-cinq hectares de terres volcaniques cultivées en vignoble. Locanda Nerello, membre Slow Food, y célèbre le terroir sicilien sur sa terrasse panoramique ouvrant sur le volcan et la mer. Entre cours de cuisine locale, dégustations des crus du domaine et soins ayurvédiques, l'immersion dans cette Sicile authentique se vit au rythme de la terre noire.
Palazzo aristocratique du XVIIIe siècle métamorphosé par une équipe d'architectes et d'artistes de renom, Asmundo di Gisira déploie dans ses onze chambres des installations audacieuses—crocodile hyperréaliste, fauteuil sculptural de Gaetano Pesce—sur fond de plafonds ouvragés et de fresques contemporaines. Cet établissement réservé aux adultes jouxte la Pescheria historique, le personnel orchestrant volontiers excursions œnologiques et découvertes artistiques.
Huit lodges contemporains d'architecture bio avant-gardiste se détachent d'une ancienne ferme sicilienne aux murs de pierre brute, cernée d'une immense pépinière de plantes subtropicales et méditerranéennes. Vingt-six unités seulement préservent une atmosphère intime, que l'on contemple l'Etna et la mer Ionienne depuis la piscine ou que l'on déguste une cuisine sicilienne raffinée accompagnée de vins locaux. Pour amateurs d'héritage agricole et de design moderniste.
Palais baroque du XVIIIe siècle converti en refuge minimaliste, cet établissement de douze chambres rend hommage au cinéma italien à travers des suites baptisées d'après des classiques comme Cinema Paradiso et Il Postino, ornées de fresques pop art. Les intérieurs géométriques côtoient des touches théâtrales — lits ronds drapés de velours rouge, bain turc. La terrasse panoramique offre l'aperitivo face à la cathédrale Sainte-Agathe.
Installé à flanc de l'Etna, ce refuge de 24 chambres conjugue lignes épurées—lits suspendus, lampes Arco, faïences siciliennes peintes à la main—et panoramas sur le volcan classé à l'UNESCO. Le restaurant Le Dodici Fontane déploie ses tables en terrasse face aux vignobles. Bain turc, piscine au jardin et accès privatif à une plage près de Taormina complètent l'ensemble.
Ancienne exploitation viticole reconvertie en retraite intimiste de seize suites, Zash propose de dormir dans d'anciennes caves restaurées ou dans des chambres vitrées au milieu des vignes bordées d'agrumes. Le manoir contemple l'Etna et la mer, tandis qu'un spa avec sauna et jacuzzi prolonge la piscine extérieure. Le soir, la large terrasse accueille les amateurs de Nero d'Avola.
Ancienne résidence champêtre des Marquis de San Giuliano, ce domaine du XVIIIe siècle abrite désormais quinze chambres aménagées dans d'anciens pressoirs, remises et écuries restaurés avec finesse. Les matériaux locaux traditionnels dialoguent avec un design contemporain épuré. L'espace bien-être — hammam, sauna, jacuzzi — prolonge la piscine extérieure, tandis que le restaurant met à l'honneur une cuisine sicilienne résolument végétale.
Alessandro Ingiulla a décroché son étoile Michelin grâce à une maîtrise accomplie des produits siciliens—huile d'olive, légumes et fruits de son propre potager—sublimés par des préparations inventives. L'ancien entrepôt restauré accueille des expositions d'art contemporain, prolongeant l'exigence de l'assiette. Table du chef installée en cuisine ou dîner dans la cave tapissée de crus siciliens : le sommelier Andrea orchestre chaque accord avec discernement.
Sur les pentes de l'Etna, Dodici Fontane célèbre le terroir sicilien à travers une cuisine personnalisée aux accents volcaniques. Les menus dégustation alternent viandes et poissons dans des compositions élaborées, tandis que le domaine fournit son propre vin et son huile d'olive vierge extra. La carte des vins fait la part belle aux appellations locales de l'Etna, prolongeant l'expérience d'un territoire singulier.
Les toiles de Nunzio Fisichella, captant les humeurs changeantes de l'Etna, habillent cette table étoilée nichée entre les palais catanais. La cuisine décline l'Italie à travers le prisme sicilien : caille grillée d'une cuisson irréprochable, Minnuzza di Sant'Agata associant seiche farcie, mousse de pomme de terre et citron confit. Le sommelier oriente avec assurance vers un Marsala stravecchio d'Intorcia en finale.
Sur les pentes de l'Etna, cette table étoilée décline les viandes grillées à travers quatre menus dégustation, dont une carte d'inspiration changeante au gré du chef. La cuisine brille particulièrement avec son risotto crémeux à la Provola, citron, herbes sauvages et truffe noire. Un menu dédié aux produits de la mer complète l'offre, tandis qu'un dessert au citron conclut avec justesse ce parcours sicilien maîtrisé.
Formé aux côtés de Giorgio Locatelli à Londres, le chef Salvo a regagné ses terres siciliennes pour ouvrir ce petit restaurant au décor contemporain, dont une salle donne sur le campanile de la Basilica Collegiata. Sa cuisine audacieuse puise dans ses voyages : 'Ti Porto alle Bahamas' et 'Mai-Thai' déploient des saveurs franches et dépaysantes, avant un 'tiratisù' espiègle en guise de point final. Assiette Michelin.
L'enseigne se traduit par « boucherie de la mer », annonce fidèle d'une cuisine vouée aux poissons affinés et assaisonnés. Alberto Angiolucci officie dans une salle épurée dotée d'une cuisine ouverte, proposant trois menus dégustation et une carte. La meilleure stratégie consiste à s'abandonner aux instincts créatifs de ce jeune chef, lui laissant orchestrer l'intégralité du repas.
Sous les plafonds ouvragés d'un édifice historique au décor épuré, Manuel Tropea s'impose comme l'une des figures les plus captivantes de la scène catanaise. Sa cuisine ancre les spécialités locales dans une interprétation résolument personnelle—'L'Asina e la lattuga' en témoigne avec éloquence. Le menu surprise, nourri des souvenirs du chef, déploie une succession de contrastes maîtrisés, entre tradition sicilienne et sensibilité contemporaine.
Sur les pentes fertiles de l'Etna, le chef Seby Sorbello puise dans les herbes sauvages du terroir volcanique et les richesses marines de la côte ionienne pour élaborer une cuisine aux strates multiples. Le nom Sabir, ancienne langue des marchands méditerranéens, annonce cette approche dialogique entre montagne et mer, déclinée en menus dégustation ou à la carte au fil des saisons.
Dans une ancienne tonnellerie des ruelles de Riposto, le chef autodidacte Massimiliano Vasta déploie une cuisine sicilienne colorée où viandes et poissons reçoivent une attention égale. Sa Zuppa di Pietro revisite avec émotion la recette paternelle, tandis que l'huile d'olive provient du domaine familial. Deux menus dégustation et une carte généreuse s'accompagnent d'une sélection de vins remarquable.
Un imposant pressoir du XVIe siècle trône dans la salle d'iPalici, conférant au lieu une théâtralité singulière. Aux pieds du parc national de l'Etna, au sein du Relais San Giuliano, la cuisine puise dans le terroir sicilien — légumes du potager, traditions insulaires — pour les réinterpréter avec finesse contemporaine. Derrière une façade discrète, les cours intérieures dévoilent un patrimoine architectural d'une élégance inattendue.
L'énergie volcanique imprègne chaque soin de ce refuge bien-être sur les pentes fertiles du parc national de l'Etna. Les massages personnalisés se déroulent dans les villas privées ou les espaces dédiés, enrichis de produits naturels du domaine. Le yoga matinal face au cratère fumant, la méditation sous les oliviers centenaires et les promenades à travers 25 hectares de paysages méditerranéens composent une approche sicilienne singulière de la régénération.
Les villages du versant est — Zafferana Etnea, Milo, Sant'Alfio — offrent un accès direct aux sentiers de randonnée et au téléphérique du Rifugio Sapienza. Ces bourgs d'altitude, plus frais, sont entourés de vignobles et procurent un calme impossible à trouver en ville. Pour ceux qui préfèrent le confort urbain, le centre de Catane permet de rejoindre facilement les excursions organisées au départ de la Piazza Stesicoro.
La fin du printemps et le début de l'automne offrent des températures clémentes pour explorer la ville et randonner sur le volcan. Mai et juin voient fleurir les pentes de l'Etna, tandis que septembre et octobre marquent les vendanges et les fêtes gastronomiques. L'affluence culmine en août lors des congés italiens, bien que la brise marine tempère la chaleur. L'hiver enneige les hauteurs de l'Etna, ouvrant une courte saison de ski de décembre à mars.
Les pasta alla Norma — nommées d'après l'opéra de Bellini — marient aubergines, tomates, basilic et ricotta salée dans le primo emblématique de la ville. La cuisine de rue règne ici : arancini fourrés au ragù ou à la mozzarella, cartocciate croustillantes, granita servie avec une brioche tiède au petit-déjeuner. Cherchez la viande de cheval dans les macellerie traditionnelles, grillée ou préparée en polpette. Les desserts célèbrent pistaches et amandes, de la cassata aux cannoli garnis à la commande.
Catane s'étale au pied de l'Etna dans un contraste saisissant de pierre de lave noire et de calcaire blanc. Le centre historique baroque, reconstruit après le séisme de 1693, rayonne depuis la Piazza del Duomo où la fontaine de l'éléphant — emblème de la ville — domine l'agitation quotidienne. La Via Etnea file vers le nord, bordée de palais du XIXe siècle dont les balcons en fer forgé surplombent la passeggiata du soir. Chaque matin, le marché de La Pescheria envahit les marches d'époque romaine dans un chaos maîtrisé, les poissonniers vantant espadons et oursins à pleins poumons.
Le terroir volcanique imprègne toute la gastronomie locale. Les tables catanaises mettent en scène les produits de l'Etna — pistaches de Bronte, champignons sauvages des châtaigneraies, vins issus de vignobles plantés dans la cendre. L'ancien quartier populaire de San Berillo s'est mué en enclave de bars à cocktails et de trattorias contemporaines. Au-delà de la ville, la route de l'Etna serpente à travers Zafferana et Nicolosi, où des domaines campagnards permettent de rejoindre les sentiers de randonnée et les champs de lave figée menant aux cratères sommitaux.
