Conçu par le chef Antonello Colonna, jadis surnommé « anarchiste des fourneaux », ce refuge réservé aux adultes déploie ses lignes de béton et de verre au ras des champs romains. Douze chambres aux baies vitrées s'ouvrent sur le parc ; les suites arborent des fauteuils Eames. Hammam, bassin thermal couvert et bar en terrasse précèdent le dîner à la table légendaire du chef, attenante au domaine.
Où Dormir
Où Manger
★ Michelin
Dans la campagne de Labico, la table étoilée d'Antonello Colonna s'inscrit dans une architecture avant-gardiste aux allures de galerie d'art contemporain. La cuisine, elle, cultive un parti pris inverse : classique, terrienne, nourrie du garde-manger romain et des traditions rurales du Latium. L'été, le service s'installe sous les châtaigniers centenaires, cadre idéal pour des repas prolongés loin de l'effervescence romaine.
★ Michelin
À soixante kilomètres de Rome, au bout d'une route sinueuse, le chef Salvatore Tassa poursuit une cuisine inclassable qui lui vaut son étoile Michelin. Ses menus dégustation en cinq ou sept services oscillent entre tradition du Latium et audaces contemporaines, privilégiant les légumes travaillés par extraction à froid—le céleri-rave réduit à sa quintessence. Sous la même enseigne, la NU' Trattoria Italiana perpétue ses recettes historiques.
★ Michelin· Green Star ●
Dans une ferme du XIXe siècle cernée d'oliveraies, aux confins de la Ciociarie, Marco Bottega cultive une cuisine de terroir nourrie par cinquante hectares de terres sans pesticides. Légumes, fruits, viandes : tout provient du domaine et alimente une table ancrée dans les traditions du Latium. Étoilé et détenteur de l'Étoile Verte, le chef prolonge l'expérience dans un salon dédié aux champagnes et aux dégustations.
★ Michelin
Matteo Compagnucci et Sara Scarsella orchestrent cette table étoilée d'Ariccia sous le signe de la tradition revisitée : risotto aux petits pois, citron et langoustines crues côtoie ris de veau grillé aux fraises des bois de Nemi. Fermentations, marinades et maturation du poisson témoignent d'influences nordiques et orientales, tandis que kombucha maison et vins de saison complètent l'expérience.
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Dominant le lac Albano depuis les hauteurs de Castel Gandolfo, cette table familiale perpétue depuis 1882 une tradition d'accueil sans cesse renouvelée. La cuisine contemporaine marie viandes et poissons aux herbes sauvages cueillies sur les collines environnantes. Creusées dans la roche volcanique, les caves abritent une collection remarquable, prolongée par un petit musée dédié au patrimoine viticole des Castelli Romani.
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Depuis plus d'un siècle, la famille Cacciani perpétue l'une des tables les plus réputées des Castelli Romani, fidèle aux traditions culinaires du Latium. La carte privilégie les classiques régionaux et quelques préparations de la mer, tandis qu'une focaccia remarquable accompagne chaque repas. Entre la salle historique aux accents d'antan et la terrasse panoramique prisée des habitués, le cadre prolonge l'authenticité de l'assiette.
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Deux jeunes passionnés orchestrent cette table de Frascati où la cuisine du Latium se décline en registre contemporain — le poulpe aux asperges et sauce béarnaise illustre cette lecture moderne du terroir. Dans la cave de tuf qui sert à la fois de laboratoire et d'espace d'exposition, le chef ressuscite d'anciennes techniques de conservation tandis que des galeries investissent les lieux au fil des saisons. Une adresse pour gourmets curieux.
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Huîtres et caviar composent les pièces maîtresses de Locanda Marchesani, table où la cuisine classique italienne se pare d'accents résolument contemporains. Les menus dégustation comme la carte révèlent des ingrédients d'une qualité irréprochable, travaillés avec finesse et précision. Distinguée par une Assiette Michelin, cette adresse de Pomezia séduit les voyageurs en quête d'une halte gastronomique raffinée aux portes des Châteaux Romains.
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Derrière une façade sans prétention, Sora Maria e Arcangelo récompense les curieux qui franchissent son seuil. Cette petite table d'Olevano Romano revisite les recettes du terroir avec une sensibilité contemporaine, une approche saluée par le Guide Michelin. Le cadre intimiste convient aux voyageurs en quête de saveurs authentiques des Castelli Romani, loin des adresses convenues de la région.
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Une grotte de tuf creusée dans la cour donne son nom à cette table intimiste où le chef Alessio déploie une cuisine italienne contemporaine aux intitulés poétiques. Son risotto signature—Riso Acquerello au fromage de chèvre fermenté, truffe noire et pesto d'herbes—révèle une maîtrise technique affirmée. Flavia orchestre la salle avec élégance, et le strudel aux pommes clôt le repas sur une note gourmande mémorable.
Questions Fréquentes
Quelle ville des Châteaux Romains privilégier pour la dégustation de vin ?
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Frascati demeure le cœur historique de la viticulture des Castelli Romani, avec des producteurs proposant des dégustations de Frascati Superiore DOCG directement dans leurs cantines. Monte Porzio Catone et Grottaferrata abritent également des domaines établis, particulièrement intéressants pendant les vendanges d'automne.
Comment se déplacer entre les différents bourgs ?
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Le train régional depuis Roma Termini dessert Frascati, Castel Gandolfo, Albano Laziale et plusieurs autres localités. Toutefois, la voiture offre davantage de souplesse pour explorer les villages plus isolés comme Nemi, Genzano et Rocca di Papa, où les transports en commun restent sporadiques. Les routes sinueuses offrent des panoramas spectaculaires sur les lacs volcaniques.
Quand ont lieu les fêtes gastronomiques traditionnelles ?
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Nemi célèbre ses fragoline di bosco (fraises des bois) chaque juin. Ariccia organise sa fête de la porchetta en septembre. La Sagra dell'Uva de Marino en octobre fait couler le vin dans les fontaines de la ville. L'Infiorata de Genzano en juin recouvre la rue principale de compositions florales élaborées pour le Corpus Domini.
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Castelli Romani
Les collines Albaines surgissent de la plaine romaine, anciennes calderas volcaniques aujourd'hui occupées par des lacs et couvertes de châtaigneraies. Treize bourgs s'accrochent à ces pentes — Frascati et ses villas Renaissance, Castel Gandolfo dominant le lac Albano où les papes venaient en villégiature, Nemi réputée pour ses fraises des bois et le sanctuaire antique de Diane. Le microclimat, plus frais que Rome de quelques degrés, attire les Romains depuis l'Antiquité. Les ruelles serpentent entre églises baroques et cantines familiales où l'on verse le Frascati Superiore au pichet, tandis que les trattorias découpent la porchetta à la commande.
L'hébergement privilégie les domaines reconvertis et les agriturismi parmi les oliviers, piscines surplombant les lacs. La table reste ancrée dans la tradition — artichauts alla giudia, fettuccine aux cèpes, agneau des collines abruzzaises. Le pain de Genzano bénéficie d'une DOP. Les cafés autour de la Piazza San Pietro à Frascati bruissent de débats sur le calcio, tandis que les fraschette d'Ariccia servent le vin au tonneau avec charcuteries et fromages. Une demi-heure de train depuis Roma Termini suffit pour rejoindre ce monde parallèle où le rythme ralentit et le déjeuner dominical s'étire volontiers jusqu'à seize heures.