Sous les colonnes de marbre d'une salle ornée d'un piano à queue, la cheffe Rossana Marziale compose une cuisine méditerranéenne ancrée dans le terroir campanien. La mozzarella di bufala traverse la carte avec audace, déclinée jusqu'aux desserts, tandis que les produits de la mer révèlent un répertoire où classicisme rassurant et créativité moderne dialoguent avec justesse. Une table de caractère pour découvrir les saveurs de Caserte.
Installé dans un ancien palazzo bourbon du centre de Caserte, Sunrise consacre sa carte exclusivement aux produits de la mer, déclinés en préparations campaniennes classiques et en une généreuse sélection de poissons crus. La salle se prolonge jusqu'à une véranda dite « littéraire », puis vers une terrasse cernée d'agrumes. La carte des vins, riche en champagnes, accompagne ces dîners marins d'une élégance tranquille.
À l'ombre d'un château normand dans le village de Limatola, cette table distinguée Bib Gourmand propose une cuisine marine aux tarifs mesurés. Pâtes aux fruits de mer, guazzetto de poisson aux légumes verts, préparations crues d'une fraîcheur irréprochable composent une carte généreuse. Une terrasse accueille les convives aux beaux jours, et le babà imbibé de rhum clôt le repas sur une note campanienne authentique.
Dans la vallée du Volturno, le chef-propriétaire Renato Martino compose une ode au terroir de Caserte. Le cochon de lait noir casertano, l'agneau braisé, le canard local et la mozzarella di bufala forment l'ossature d'une carte résolument ancrée. Les poissons — rouget, saint-pierre, daurade — témoignent d'une égale maîtrise. Décor classique, atmosphère détendue : une table sincère, sans artifice.
Deux salles rustiques séparées par une arcade de briques composent le décor de cette trattoria proche de San Leucio. La cuisine napolitaine s'y exprime avec une maîtrise particulière des plats de riz, spécialité rare en Campanie qui mérite le détour. Sans façons mais généreuse, l'adresse convient aux voyageurs en quête d'authenticité régionale, dans une atmosphère propice aux repas sans hâte.
La région est célèbre pour sa mozzarella di bufala des élevages d'Aversa et Mondragone, souvent servie quelques heures après fabrication. Ne manquez pas le casatiello (pain brioché aux charcuteries et fromages), la pasta e fagioli façon Terra di Lavoro, et les préparations à base de porc noir Casertano. Les pommes Annurca, variété rouge prisée de la région, se retrouvent dans les desserts et digestifs.
Les rues entourant la Piazza Dante offrent la plus forte concentration de restaurants, des trattorias traditionnelles aux tables contemporaines revisitant la cuisine campanienne. La Via Mazzini et le Corso Trieste dans le centro storico proposent des adresses plus locales, moins touristiques. Pour l'aperitivo avec vue, l'ancien village soyeux de San Leucio, à quelques minutes en voiture, domine la plaine.
Là où Naples règne par la pizza et les fruits de mer, Caserte reflète son arrière-pays agricole — la Terra di Lavoro. On y privilégie les produits laitiers de bufflonne, le porc de races patrimoniales et les légumes de la fertile vallée du Volturno. L'ambiance est résolument provinciale : repas prolongés, salles moins bondées, établissements familiaux où les recettes se transmettent sans céder aux modes.
Caserte vit dans l'ombre imposante de sa Reggia, le plus vaste palais royal d'Europe, mais la ville au-delà des grilles mérite qu'on s'y attarde. Le centro storico se déploie le long de la Via Mazzini et du Corso Trieste, où des trattorias familiales servent casatiello et mozzarella di bufala des élevages d'Aversa. Ce n'est pas Naples — le rythme est plus lent, les tablées s'éternisent, la cuisine s'ancre dans les traditions de la Terra di Lavoro bien antérieures aux Bourbons.
Les bonnes tables se concentrent autour de la Piazza Dante et des rues qui rayonnent depuis le Palazzo Reale. Les chefs locaux travaillent les produits de la plaine du Volturno : pommes Annurca, charcuteries de porc noir, pâtes de Gragnano. San Leucio, l'ancienne colonie royale de la soie perchée sur les hauteurs, s'est transformée en destination prisée pour l'aperitivo face à la plaine campanienne. Ici, le calendrier dicte les menus — sanglier et châtaignes l'hiver, tomates gorgées de soleil l'été.
