Dans les collines paisibles du Molise, Stefania Di Pasquo orchestre une cuisine étoilée où les produits régionaux se parent d'une signature moderne et très personnelle. La salle à manger, réchauffée par une cheminée et ponctuée de cuivres anciens, offre un écrin romantique aux accords vineux de Thomas Torsiello, sommelier attentif dont la carte s'aventure jusqu'aux champagnes. Une adresse pour gastronomes en quête d'authenticité champêtre.
Dans les anciennes écuries de Borgotufi, village dispersé en maisons de pierre, le chef Marco Pasquarelli réinvente le terroir du Molise avec finesse contemporaine. Sa cuisine conjugue produits montagnards et escapades marines ponctuelles, saluée par une distinction Michelin. Le détour par ces collines verdoyantes s'impose aux gastronomes en quête d'une Italie authentique, loin des itinéraires convenus.
À 937 mètres d'altitude, Lucio Testa a transformé une ancienne bergerie en salle intimiste aux murs de pierre brute et luminaires contemporains. Sa cuisine créative revisite les recettes du Molise avec des techniques apprises auprès de chefs français, privilégiant les légumes de son potager et le canard mulard. Plusieurs menus dégustation explorent ce terroir montagnard, sublimé par les crus locaux de Tintilia.
Depuis 1948, cette trattoria familiale perpétue les traditions culinaires du Molise avec une authenticité désarmante. La carte fait la part belle aux viandes, préparations robustes ancrées dans l'héritage pastoral de la région, tandis que le baccalà offre une alternative maritime bienvenue. Les assiettes, sans artifice, révèlent des saveurs franches que l'on savoure dans une atmosphère décontractée, fidèle à l'esprit des tables de quartier italiennes.
Sous les lustres en verre de Murano d'un palazzo du XVIIIe siècle, Miseria e Nobiltà cultive le contraste entre terroir paysan et élégance créative. Les pâtes fraîches maison accompagnent les truffes blanches et noires du Molise selon la saison, tandis que le lapin désossé aux poireaux et pommes Annurca révèle une cuisine régionale portée par une exécution soignée et un sens aigu du produit.
Les cavatelli au ragù de viande constituent la base de nombreux menus, accompagnés d'agneau cuit sur flamme vive, de pallotte cacio e ova (beignets de fromage et œuf), et de ventricina — un saucisson de porc tartinable aux piments locaux. Les herbes de montagne et plantes sauvages apparaissent dans les préparations printanières.
Oui. Le Tintilia del Molise est un cépage autochtone cultivé uniquement dans cette région. La production reste artisanale, la plupart des bouteilles étant consommées localement. Les restaurants de Campobasso proposent généralement plusieurs cuvées, et les producteurs près de Campomarino accueillent les visiteurs pour des dégustations.
Le déjeuner se sert de 12h30 à 14h30, les cuisines rouvrant vers 19h30 pour le dîner. Le déjeuner dominical se prolonge souvent au-delà de 15h selon la coutume locale. De nombreuses trattorias ferment le lundi soir. Les réservations ne deviennent nécessaires que pendant les fêtes d'août et les week-ends fériés.
Le Molise reste la région la moins fréquentée d'Italie, et sa capitale Campobasso offre une identité gastronomique intacte, façonnée par des siècles de tradition pastorale. La vieille ville grimpe vers le château Monforte, ses ruelles bordées de trattorias familiales servant des cavatelli au ragù, de l'agneau cuit alla brace sur feu de bois, et du caciocavallo affiné dans les caves de montagne. Les campagnes environnantes produisent le Tintilia, un cépage unique à cette région, tandis que des villages comme Agnone perpétuent un artisanat du cuivre hérité du Moyen Âge.
La table suit ici les rythmes saisonniers encore respectés par les familles locales. L'automne amène les chercheurs de truffes du massif du Matese ; les menus d'hiver proposent la ventricina et des soupes consistantes aux haricots. La cuisine régionale manque peut-être de raffinement nordique, mais compense par une préparation sincère et des produits issus de fermes voisines. Les réservations restent informelles — arrivez tôt le dimanche midi, quand les familles se rassemblent et les repas s'étirent jusqu'en milieu d'après-midi.
