Depuis 1900, trois générations de la famille Dal Farra perpétuent l'art de recevoir dans cette ancienne auberge de meuniers. Le chef Renzo signe une cuisine régionale étoilée, ponctuée de touches contemporaines. La salle rustique conserve tout son charme d'antan : deux tables dressées face à l'âtre offrent une intimité rare, prolongeant plus d'un siècle de tradition alpine préservée avec constance.
Dans un hameau tranquille aux portes de Belluno, une villa du XVIIIe siècle abrite cette table distinguée d'un Bib Gourmand. La carte célèbre le terroir vénitien : charcuteries maison baptisées Gioie del Borgo, soupe rustique à l'orge et aux haricots, glaces artisanales en point d'orgue. Une adresse de caractère où la cuisine contemporaine italienne privilégie la générosité et l'authenticité régionale.
Isolé dans les forêts qui dominent Vodo di Cadore, ce chalet de montagne cultive une cuisine régionale précise et généreuse. Le carré d'agneau cuit à basse température, servi avec une crème de maïs et un fondant de poireau, illustre cette approche ancrée dans le terroir. La salle, habillée de bois brut et réchauffée par un feu ouvert, prolonge l'atmosphère alpine — idéale pour une tablée après une journée dans les Dolomites.
La famille Codole a troqué les mines de cuivre pour les fourneaux, transformant un héritage montagnard en table distinguée par le Michelin. Leurs raviolis ricotta et truffe noire nappés de ragù d'agneau côtoient un filet de chevreuil en croûte de cèpes, témoignant d'une maîtrise intime du terroir dolomitico. Une adresse familiale pour qui recherche l'authenticité gastronomique alpine.
À quelques pas de la Concattedrale di San Pietro Apostolo de Feltre, Aurora décline les classiques italiens et régionaux dans un registre léger et actuel. La salle aux teintes vives, baignée d'une lumière tamisée et bordée de flacons, accueille une cuisine de viandes et poissons travaillée avec finesse. Distinguée par une Assiette Michelin, l'adresse séduit les voyageurs parcourant les contreforts des Dolomites.
Depuis plus de deux siècles, une même famille perpétue l'âme d'Il Capriolino, salle élégante où trophées de chasse, horloges anciennes et fresques composent un décor résolument mitteleuropéen. La cuisine décline les traditions régionales avec une inventivité mesurée, saluée par une distinction Michelin. Dans le cadre grandiose des Dolomites de Belluno, cette table intimiste séduit les amateurs de gastronomie montagnarde aux accents raffinés.
Depuis 1952, les femmes de cette famille façonnent l'identité de cette auberge de l'Alpago, où l'agneau provient de leur propre élevage voisin. Cette proximité avec le terroir se traduit dans une cuisine rustique aux accents contemporains, servie sur une vaste terrasse ouverte sur les couchers de soleil des Préalpes. Distinction Assiette Michelin.
Depuis les années 1950, Locanda Solagna perpétue l'art de la table vénitienne dans un cadre modernisé avec élégance. Le soir, la cuisine régionale s'exprime pleinement à travers des produits de saison travaillés avec justesse, accompagnés d'une carte des vins remarquable. Le midi, l'esprit osteria prend le relais, proposant une formule plus décontractée aux saveurs authentiques du terroir.
La viande règne en maître dans cette table des Dolomites, où le service du soir met en valeur les meilleurs produits du jour avec une touche résolument contemporaine. Le déjeuner adopte un registre plus léger, porté par des assiettes inventives—l'orsoburger signature attire les gourmands avertis. Quelques préparations de poisson viennent équilibrer ce répertoire carné, affirmant une ambition culinaire authentique en altitude.
Dans une ruelle pavée du vieux Belluno, Terracotta déploie sa cuisine dans un espace chaleureux aux proportions intimistes. La carte, distinguée d'une Assiette Michelin, revisite les classiques régionaux italiens avec des accents venus d'ailleurs, chaque plat témoignant d'une liberté créative maîtrisée. Aux beaux jours, la terrasse ombragée par une glycine centenaire offre un cadre bucolique où savourer ces assiettes singulières.
Cortina se trouve côté Vénétie, non dans le Haut-Adige germanophone, ce qui lui confère une atmosphère plus italienne que des stations comme Ortisei. La ville a accueilli les Jeux olympiques d'hiver de 1956 et les co-organisera en 2026. Le Corso Italia, artère principale, évoque davantage une passeggiata du nord de l'Italie qu'un village alpin traditionnel.
De fin juin à septembre, les conditions sont idéales pour la randonnée, les via ferrata et le VTT. Les Tre Cime di Lavaredo et autres sommets emblématiques sont accessibles sans équipement de neige. Septembre offre moins de monde et des mélèzes dorés. La plupart des refuges ferment mi-octobre.
La ville de Belluno compte plusieurs restaurants de qualité servant une cuisine vénitienne traditionnelle à des prix plus modérés qu'à Cortina. Pieve di Cadore, ville natale du Titien, propose des trattorias authentiques. Auronzo di Cadore et Agordo offrent également des adresses locales fiables, avec des préparations plus simples et des horaires de fermeture plus précoces.
La province de Belluno occupe la partie orientale des Dolomites, englobant les pics spectaculaires de Cortina d'Ampezzo et les vallées plus tranquilles d'Auronzo di Cadore et d'Agordo. Le versant vénitien de la chaîne conserve un caractère distinctement italien, où la culture des refuges alpins côtoie l'héritage de la Sérénissime. La ville de Belluno elle-même, perchée au-dessus du Piave, préserve des loggias Renaissance et des palais à fresques témoignant des échanges séculaires entre Venise et les terres alpines.
La cuisine locale s'ancre dans les traditions montagnardes : casunziei (pâtes farcies à la betterave), gibier et fromages affinés en altitude. À Cortina, les restaurants servent ces plats avec le raffinement attendu d'une station de renom, tandis que les trattorias de bourgs comme Pieve di Cadore proposent les mêmes produits dans un cadre moins apprêté. L'influence autrichienne se manifeste dans le strudel aux pommes qui accompagne l'espresso de l'après-midi — la frontière n'est qu'à quelques kilomètres.
