Depuis quarante ans, Moreno Cedroni façonne une cuisine marine d'avant-garde dans cette adresse doublement étoilée proche d'Ancône. Son laboratoire culinaire attenant engendre des créations techniques audacieuses, tandis qu'un potager en bord de plage fournit des légumes gorgés d'embruns. Deux menus dégustation s'offrent aux convives : l'un célébrant les classiques de la maison, l'autre explorant les saveurs d'Asie et du Moyen-Orient sur les traces de Marco Polo.
Dans cette ancienne ferme des Marches, le chef Errico Recanati perpétue l'héritage de sa grand-mère Andreina devant le même foyer et la même grille d'origine. Sa cuisine étoilée fait la part belle au gibier et aux cuissons à la flamme, rehaussées par les fruits et légumes du potager. Le menu dégustation Fiamme réserve une surprise avec « Fraises et Crème » — création salée qui défie les attentes.
Au quatrième étage du Seeport, Ginevra déploie une terrasse estivale aux vues imprenables sur l'Adriatique. Le chef anconitain, formé auprès du légendaire Gualtiero Marchesi, puise dans le terroir des Marches pour composer une cuisine de la mer ancrée dans la tradition régionale, tout en restant ouvert aux influences méditerranéennes. Le Seeport Bistrò voisin propose une formule plus décontractée.
Le chef Alessio Boldrin insuffle une énergie nouvelle à la tradition vénitienne du bàcaro dans cette adresse proche du centre. Les cicchetti classiques se présentent réinventés en échantillons de dégustation sur une même assiette généreuse, prélude à une carte plus consistante où brillent les tagliolini cacio, pepe et scampi. La sélection de bulles italiennes et françaises accompagne l'atmosphère conviviale.
Sur la Via Marconi, cette petite trattoria au Bib Gourmand pratique une cuisine méditerranéenne sans artifice, dictée par les arrivages quotidiens de l'Adriatique. L'atmosphère décontractée encourage les tablées animées, où l'on partage poissons et fruits de mer dans leur plus simple expression. Une adresse de connaisseurs locaux, idéale pour qui recherche l'authenticité plutôt que la mise en scène.
Dissimulée dans les ruelles médiévales de Jesi, cette ancienne boulangerie conserve les vestiges de ses fours d'origine tout en proposant une cuisine des Marches aux inflexions méditerranéennes. La carte, rythmée par les saisons, décline les classiques régionaux—tagliatelles aux cèpes, fritto misto à la marchigiana—dans une atmosphère chaleureuse et sans artifice. Une adresse distinguée par le Guide Michelin pour les amateurs d'authenticité.
Le brodetto all'anconetana exige treize variétés de poissons de l'Adriatique et se prépare au vinaigre blanc plutôt qu'à la tomate, ce qui lui confère une acidité caractéristique. Chaque poisson est ajouté selon un ordre précis dicté par son temps de cuisson. Le plat arrive à table dans son récipient de terre cuite, accompagné de tranches de pain grillé frottées d'ail.
Le quartier du Passetto occupe une position idéale entre la vieille ville et les plages de falaise au sud du port. Un ascenseur creusé dans la roche descend vers les plateformes de baignade en contrebas, tandis que le centre historique se rejoint à pied en une quinzaine de minutes. Le secteur offre le calme résidentiel avec un accès rapide aux deux pôles d'intérêt.
La saison des moscioli s'étend de mai à août. Ces moules sauvages, impossibles à cultiver, sont récoltées par des plongeurs sur les rochers de la baie de Portonovo. Les restaurants du village les servent quelques heures après la pêche, crues avec un filet de citron ou juste ouvertes à la vapeur pour préserver leur goût iodé intense.
Ancône s'étire en arc de cercle au pied du Monte Conero, son port naturel ouvert sur la Croatie et la Grèce. La ville vit au rythme des ferries qui partent du Molo Santa Maria et des pêcheurs qui ramènent leur prise à l'aube. Le centro storico grimpe en ruelles escarpées depuis les quais jusqu'à la cathédrale San Ciriaco, perchée sur la colline Guasco. C'est une ville de marches et de points de vue, où chaque palier révèle l'Adriatique sous un angle différent.
La table anconitaine suit le calendrier de la mer. Le brodetto local — treize poissons minimum, cuits au vinaigre et non à la tomate — reste le plat emblématique. De mai à août, les moscioli de Portonovo, moules sauvages récoltées à la main par des plongeurs, n'existent nulle part ailleurs. Le soir, la passeggiata bat son plein sur le Corso Garibaldi avant de se prolonger dans les bars à vin qui servent le rosso conero des collines voisines. Au-delà du centre, le parc du Cardeto offre des sentiers ombragés de pins maritimes dominant la côte.
