Maître sushi formé à Osaka, Atsushi Sugimoto officie dans cet espace sombre et feutré du vieux Ratisbonne, couronné d'une étoile Michelin pour sa fidélité rigoureuse aux techniques japonaises. Huit ou dix services de nigiri et sashimi d'une précision remarquable se déclinent au comptoir, accompagnés d'accords saké et d'une formule thé vert et eau minérale à volonté—une générosité rare outre-Rhin.
Dans une auberge bavaroise centenaire, le chef-patron Stefan Hummel orchestre une table étoilée d'une finesse inattendue. Son menu saisonnier en cinq services puise largement dans le terroir régional, chaque assiette témoignant d'une exécution technique maîtrisée sans jamais verser dans l'excès. Lignes épurées, bois clair et matières naturelles composent un décor à la fois moderne et chaleureux. Un excellent rapport qualité-prix à quelques minutes de Ratisbonne.
Dans le quartier technologique de Regensburg, le chef Peter Grasmeier accueille sur réservation une clientèle confidentielle pour des dîners en quatre ou six services. Sa cuisine étoilée, ancrée dans le terroir et rythmée par les saisons, révèle des influences internationales : flétan poché au beurre blanc mousseux au verjus, morilles farcies à l'ail des ours. Le service, attentif et décontracté, accompagne chaque plat avec justesse.
Auberge attestée dès le XIIIe siècle, Roter Hahn perpétue l'hospitalité sous la houlette de Maximilian Schmidt, troisième génération aux fourneaux et détenteur d'une étoile. Sa cuisine contemporaine emprunte librement au répertoire mondial—lahmacun garni de queue de porcelet confite, ris de veau façon coréenne relevés au gochujang—tout en célébrant le terroir bavarois, notamment l'esturgeon de Marco accompagné d'une crème brûlée et d'asperges blanches marinées. L'atmosphère demeure résolument décontractée.
Au cinquième étage de la maison historique Goliath, Storstad déploie une terrasse face à la cathédrale de Ratisbonne. Anton Schmaus, chef-patron marqué par ses années stockholmoises, y orchestre une table étoilée au décor urbain teinté d'accents nordiques. Sous la direction de Josef Weig, les menus de cinq à sept services — classiques ou végétariens — révèlent une cuisine créative où le bar grillé au charbon illustre une maîtrise centrée sur le produit.
Dans l'écrin contemporain de l'hôtel Hirschen, cette table intimiste décline un menu dégustation 'Feld & Flur' en six ou sept services aux accents méditerranéens. Les raviolis à l'ail des ours et tomate illustrent une cuisine saisonnière d'une élégante sobriété. Le décor épuré dialogue avec le charme champêtre bavarois, tandis qu'une épicerie fine propose chutneys, pickles et charcuteries maison à emporter.
Derrière une façade orange, Mokuli déploie une cuisine internationale de saison dans un espace minimaliste baigné de lumière grâce à d'immenses baies vitrées. La cuisine ouverte livre des assiettes précises—thon jaune, romanesco et artichaut, chevreuil du domaine voisin Gutshof Polting accompagné de chanterelles et pastèque. Les menus du soir comptent quatre ou six services, avec une option végétarienne complète. Terrasse et bar prolongent l'expérience.
Au bord d'un ruisseau à Riedenburg, cette table Bib Gourmand déploie sa terrasse face à l'eau, cadre champêtre pour une cuisine ancrée dans le terroir bavarois. L'agneau du Jura franconien côtoie des créations végétariennes d'une inventivité remarquable. Le service, chaleureux et attentionné, accompagne chaque repas avec naturel. Quelques chambres simples mais soignées prolongent l'escapade gourmande.
Adresse Bib Gourmand à l'atmosphère de club feutré, Sticky Fingers s'installe dans la vieille ville de Ratisbonne avec une carte internationale audacieuse : caviar Impérial accompagné d'un shot de vodka au petit-déjeuner, saumon flambé relevé de ponzu et radis pimenté. Le menu surprise en trois services séduit les tablées entières, tandis qu'une carte de cocktails rivalise avec la sélection de vins. L'été, quelques tables investissent la terrasse sur les pavés historiques.
Installé dans le TechSquare, nouveau pôle d'innovation de Ratisbonne, Ontra déploie une cuisine moderne au fil des saisons, avec une belle place accordée aux propositions végétariennes. Le cadre contemporain aux lignes épurées convient autant au déjeuner d'affaires—carte resserrée, tarifs mesurés—qu'au dîner. Pour une expérience prolongée, la Gourmetstube mitoyenne propose un menu dégustation en sept services.
L'Altstadt concentre la majorité des tables notables dans son périmètre médiéval compact. La Gesandtenstraße et les rues autour de Haidplatz accueillent bars à vin et restaurants raffinés dans des cadres historiques. Le secteur près du Steinerne Brücke propose une cuisine bavaroise traditionnelle avec vue sur le fleuve, tandis que Stadtamhof, de l'autre côté du pont, offre une atmosphère plus calme avec ses bistrots de quartier.
De la fin du printemps au début de l'automne, les conditions sont idéales pour explorer à pied et profiter des terrasses. La période des marchés de Noël transforme les places médiévales en décor féerique avec stands traditionnels et vin chaud. L'été accueille les Schlossfestspiele, festival d'opéra dans la cour du palais Thurn und Taxis.
Ratisbonne propose une alternative plus intimiste et accessible à pied, avec son centre médiéval entièrement classé à l'UNESCO. Le rythme y est plus lent, les foules moins denses, et le patrimoine architectural sans doute plus homogène — la ville a échappé aux destructions de la guerre. Là où Munich s'étend en métropole moderne, Ratisbonne conserve l'échelle et le caractère d'une cité marchande médiévale prospère.
Le Danube traverse cette cité médiévale classée au patrimoine mondial, dont le pont de pierre du XIIe siècle enjambe encore le fleuve devant les maisons de marchands et les flèches gothiques. L'Altstadt conserve l'un des plans de rues médiévaux les mieux préservés d'Allemagne, où les tours patriciennes dominent les ruelles pavées et où les cours à arcades d'influence italienne rappellent l'histoire prospère de la ville sur la route commerciale entre Venise et la Baltique.
La table puise dans la tradition bavaroise et le passé cosmopolite de la cité. La Wurstkuchl historique, au pied du pont, grille ses saucisses au bois de hêtre depuis le Moyen Âge. Des restaurants contemporains occupent d'anciennes caves médiévales, tandis que les bars à vin de la Gesandtenstraße — ancien quartier diplomatique — servent des blancs de Franconie et des vins du Donautal. La vie de café s'anime sur Neupfarrplatz et Haidplatz, où les terrasses d'été s'installent sous les façades baroques.
