À Horben, village pittoresque aux portes de l'Alsace, cet établissement de 83 chambres déploie des baies vitrées panoramiques sur les contreforts de la Forêt-Noire, tableaux vivants dignes des maîtres anciens. Bois naturels et mobilier d'inspiration mid-century à conscience écologique habillent les intérieurs, tandis que le vaste espace bien-être propose piscine chauffée de 25 mètres, hammam et terrasses multiples dominant le paysage vallonné.
Depuis ses 112 chambres aux parquets d'époque et mobilier ancien, le Colombi Hotel déploie une vue privilégiée sur la flèche de la cathédrale de Fribourg. Son spa complet—hammam, sauna, piscine intérieure—compose un refuge feutré, prolongé par des jardins qui isolent l'établissement de l'animation du Rotteckring. L'ensemble conjugue lignes épurées et raffinement classique, pour une clientèle attachée à l'élégance sans ostentation.
La famille Beinert a métamorphosé un immeuble des années 1960 en adresse confidentielle de 39 chambres, à deux pas de la gare de Fribourg. Le design contemporain épuré cultive une atmosphère intimiste ; le petit-déjeuner met à l'honneur des confitures maison, tandis que le Winery29 célèbre les vins régionaux. Une bibliothèque discrète renforce ce caractère résidentiel, idéal pour qui fuit l'uniformité des grandes enseignes.
Les boiseries de pin cembro sculptées habillent l'élégante Zirbelstube, où le chef Sven Usinger déploie son savoir-faire étoilé au service de classiques français revisités. Sa cuisine privilégie les circuits courts, déclinée en menus de quatre à six services ou à la carte, avec des produits d'une qualité irréprochable. Une carte des vins remarquable et le charme traditionnel de la Falkenstube parachèvent l'une des tables les plus estimées du Sud du Pays de Bade.
Dans un bâtiment historique d'un quartier résidentiel de Fribourg, Federico Campolattano signe une cuisine italienne étoilée, épurée et centrée sur le produit. Le menu moderne décline jusqu'à neuf services—poulpe revisité à la napolitaine, plateau de cinq parmesans DOP d'affinages variés—tandis qu'une formule traditionnelle plus courte s'offre aux convives pressés. Une terrasse intime prolonge l'expérience, et des sauces maison s'emportent en souvenir.
Nicolai Heuer et Yannik Spielmann puisent dans leur propre potager de St Georgen et chez des producteurs biologiques régionaux pour composer des menus saisonniers couronnés d'une étoile Michelin et d'une Étoile Verte. Leurs assiettes jouent sur les contrastes—silure fumé et physalis, glace aux épluchures de pommes de terre rôties. Le décor sans prétention s'ouvre sur une terrasse intimiste, tandis que le mercredi soir propose une formule bistrot plus décontractée.
Jacobi défend une cuisine d'ancrage territorial absolu, chaque produit provenant de fermes régionales, sublimé par des fermentations maison et un pain au levain pétri sur place. Le menu en sept services révèle des associations audacieuses—brochet, chou-fleur et noisette ou chevreuil, cerfeuil tubéreux et betterave. Les chefs présentent eux-mêmes leurs créations, racontant l'histoire des producteurs. L'étoile verte Michelin salue cet engagement écologique rigoureux.
Dans un édifice historique soigneusement préservé de la zone piétonne de Fribourg, Martin Fauster déploie une cuisine d'inspiration classique couronnée d'une étoile Michelin. Le gibier s'impose en pièce maîtresse, sublimé par des sauces d'une précision remarquable, tandis que Backhendl et Topfenknödel témoignent des racines autrichiennes du chef. La terrasse estivale, ouverte sur la vieille ville, complète cette table fermière prisée.
Dans cette auberge badoise de 1764 aux boiseries patinées et au vieux poêle en faïence, le père et le fils Helfesrieder cultivent un potager dont les légumes garnissent leurs assiettes étoilées. La sole atlantique rôtie entière arrive de France; le coq fermier bio, nappé de céleri glacé, reste leur plat emblématique. Une terrasse avec bassin complète ce tableau champêtre, à quelques minutes de Fribourg.
Institution fribourgeoise installée près du Colombipark, Drexlers marie influences françaises et italiennes dans une cuisine attentive aux producteurs locaux et aux pratiques durables, saluée par une Étoile Verte Michelin. Les menus de quatre à six services se déclinent en version classique ou végétarienne, accompagnés de vins judicieusement sélectionnés par la cave attenante. Cadre lumineux, service chaleureux.
Ferme de 1604 juchée à 600 mètres d'altitude face à Fribourg, le Gasthaus zum Raben conjugue panorama sur la Forêt-Noire et cuisine saisonnière d'inspiration française. Pierre Barrel orchestre des menus carte blanche en quatre ou six services, servis dans un décor rustique préservé — planchers patinés, vieux poêle en faïence. L'été, la terrasse s'impose ; un bistrot propose une carte plus simple.
Dominant Fribourg depuis le complexe Luisenhöhe, cette table offre par ses baies vitrées un panorama saisissant sur la Forêt-Noire et le Schauinsland, que seule la terrasse parvient à surpasser. La cuisine ouverte propose un menu végétarien en quatre services, déclinable en version poisson, viande ou entièrement végane, valorisant les producteurs locaux comme le poulet élevé en plein air. Une carte des vins germano-internationale accompagne ces assiettes ancrées dans le terroir.
L'Altstadt reste le cœur de la ville, avec la Münsterplatz qui accueille l'un des plus anciens marchés fermiers d'Allemagne. Wiehre, au sud de la vieille ville, offre des rues arborées et une architecture Art nouveau — idéal pour les promenades matinales. Stühlinger, de l'autre côté de la Dreisam, s'est affirmé comme quartier créatif avec ses bars à vin et restaurants indépendants.
La frontière alsacienne se trouve à trente kilomètres, et cela se ressent dans les menus. Les chefs d'ici se forment souvent à Strasbourg ou Colmar avant de revenir travailler les produits de la Forêt-Noire. On trouve la tarte flambée aux côtés du Schwarzwälder Schinken, et des cartes des vins qui naviguent entre appellations badoises et alsaciennes.
Ce massif volcanique au nord-ouest de Fribourg produit certains des meilleurs Pinot Noir d'Allemagne, sous le nom de Spätburgunder. Son microclimat — le plus chaud du pays — permet des rouges mûrs, de style bourguignon. La plupart des bonnes tables fribourgeoises proposent une sélection étoffée de producteurs du Kaiserstuhl, et les excursions vers des villages comme Ihringen ou Oberrotweil prennent moins de trente minutes.
Fribourg-en-Brisgau s'adosse à la Forêt-Noire, ville universitaire où les maisons de corporations médiévales bordent les Bächle — ces étroits canaux qui sillonnent les rues pavées depuis le XIIIe siècle. La vieille ville rayonne depuis la Münsterplatz, dominée par une cathédrale gothique dont la flèche a nécessité trois siècles de construction. Les étudiants pédalent devant les façades à colombages d'Oberlinden ; les universitaires refont le monde dans les cafés de Herdern.
La scène gastronomique puise dans la tradition viticole du Pays de Bade et la proximité de l'Alsace, à peine trente kilomètres à l'ouest. Les restaurants de la Grünwälder Straße et des environs du Schwabentor travaillent avec les producteurs du Kaiserstuhl, où les sols volcaniques donnent Spätburgunder et Grauburgunder. L'hébergement se concentre autour du centre piétonnier et s'étend vers Wiehre, quartier résidentiel où des villas Art nouveau ont été transformées en maisons d'hôtes intimistes. Le soir venu, les bars à vin de Stühlinger prolongent la soirée.
