Dominant la vallée de la Saône, ce manoir du XVIIIe siècle à la façade rose et aux colonnes italianisantes abrite désormais une salle épurée au design contemporain. Romuald Fassenet, formé auprès de Jean-Paul Jeunet, y exprime sa maîtrise du terroir jurassien à travers des sauces au vin jaune remarquables—sa poularde de Bresse AOC aux morilles, nappée de Château-Chalon, reste une signature incontestée.
Aux portes de Dole, Laurent Barberot déploie un savoir-faire forgé au Plaza Athénée, à La Pyramide et au Clos des Sens. Son menu unique célèbre le terroir jurassien—anguille fumée, coquilles Saint-Jacques, volaille de Bresse, fromages régionaux—dans une cuisine moderne couronnée d'une étoile. La table gastronomique n'ouvre que du vendredi au samedi soir, réservant ses plaisirs aux initiés prévoyants.
Aurélien Moutarlier, formé auprès de Romuald Fassenet au Château du Mont Joly, orchestre une cuisine moderne distinguée par le Bib Gourmand dans cette bâtisse du XIXe siècle entièrement rénovée. Produits locaux et artisanaux composent des assiettes colorées d'une précision remarquable, où l'assaisonnement révèle un savoir-faire affirmé. La salle lumineuse aux tons neutres se prolonge d'une terrasse pour les beaux jours.
Rue Arney, une salle épurée aux lignes japonisantes dévoile la cuisine ouverte où officie un chef nippon distingué Bib Gourmand. Sa carte franco-japonaise décline poitrine de porc confite au gingembre, sushi d'une netteté irréprochable, maki et tempura croustillants. Une sélection pointue de sakés accompagne le repas. L'atmosphère feutrée et contemporaine convient aussi bien aux dîners d'affaires qu'aux escapades gourmandes entre amis.
Laurent Barberot, passé par le Plaza Athénée, le Clos des Sens et la Bastide Saint-Antoine, orchestre ici une cuisine moderne à la fois rigoureuse et généreuse. En semaine, le bistrot décline œuf mollet aux champignons nappé de leur jus mousseux, magret de canard accompagné de figues rôties et butternut. La terrasse ouverte sur le jardin prolonge l'expérience aux beaux jours, tandis que le week-end laisse place à un menu unique gastronomique.
Aux Jardins Fleuris, le terroir jurassien s'exprime à travers une cuisine généreuse et maîtrisée : terrine de gibier au foie gras, tournedos de lapin en duxelles accompagné d'un jus de bœuf aux morilles. Le soufflé glacé au Marc d'Arbois clôt le repas sur une note régionale affirmée. La terrasse arrière, verdoyante et paisible, prolonge un accueil chaleureux et sans affectation.
Le quartier des tanneurs longeant le canal conserve son tracé du XVe siècle, avec des venelles débouchant sur les quais du Doubs. Le périmètre entre la collégiale et la maison natale de Pasteur concentre l'essentiel du patrimoine architectural dans un circuit accessible à pied.
Les premières vignes du Jura commencent à l'est de la ville, Arbois — capitale historique de l'appellation — se trouvant à moins d'une demi-heure. Les restaurants dolois entretiennent des liens étroits avec les vignerons locaux, proposant souvent vin jaune, Savagnin et Trousseau au verre.
La fin du printemps coïncide avec la Percée du Vin Jaune dans la région, l'automne avec les vendanges. Les soirées d'été le long du canal ont leur charme, et le marché du samedi fonctionne toute l'année quelle que soit la saison.
Dole s'inscrit dans une boucle du Doubs, son quartier des tanneurs reconverti en dédale de passages voûtés et de cours Renaissance. La collégiale Notre-Dame marque le paysage urbain depuis le XVIe siècle. Louis Pasteur naquit ici en 1822 ; sa maison natale rue Pasteur ouvre sur un lacis de rues anciennes qui rappellent l'époque où la ville était capitale de la Franche-Comté, avant le rattachement à la France en 1678.
La table doloise puise dans le répertoire jurassien — sauces au vin jaune, Comté affiné dans les caves de Poligny, saucisse de Morteau, poissons du Doubs. Les bonnes adresses se concentrent autour des halles couvertes et de la place aux Fleurs, où le marché du samedi réunit producteurs d'Arbois et apiculteurs du Haut-Jura. Les berges du canal offrent un cadre plus calme pour l'apéritif, avec vue sur les façades ocre du vieux quartier.
