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République Tchèque
L'hôtellerie tchèque s'inscrit dans une longue tradition d'auberges centre-européennes, des tavernes médiévales de Bohême du Sud aux grands cafés de Prague et Brno sous l'Empire austro-hongrois. Les établissements actuels occupent d'anciens monastères en Moravie, des immeubles Art nouveau restaurés le long de la Vltava, souvent avec azulejos d'origine, boiseries sculptées et stucs décoratifs. Les villes thermales comme Karlovy Vary et Mariánské Lázně abritent de petites adresses dans des pavillons Belle Époque qui accueillaient autrefois l'aristocratie européenne venue prendre les eaux.
La scène gastronomique reflète à la fois l'héritage brassicole tchèque et la position du pays au croisement des traditions culinaires allemande, autrichienne et hongroise. On trouve canard rôti, svíčková (aloyau mariné) et knedlíky (quenelles de pain) dans les restaurants aux poutres apparentes, tandis qu'une jeune génération de chefs travaille le gibier de Bohême, les vins moraves et les produits de cueillette de la forêt de Šumava. Le centre historique de Prague compte des brasseries voûtées servant Pilsner Urquell et Budvar, ainsi que des bistrots contemporains à Vinohrady et Karlín. Brno et Olomouc entretiennent une culture de café dynamique dans des espaces industriels réhabilités et des maisons bourgeoises des Habsbourg.