Le Dotterraviolo du chef Gerhard Fuchs—pâte délicate enveloppant un jaune d'œuf fondant—est devenu emblématique de cette table étoilée d'Ehrenhausen. Les menus surprises se succèdent, chaque plat accompagné par le sommelier Christian Zach, gardien d'une cave exceptionnelle de 35 000 bouteilles et 4 000 références. Quelques tables seulement dans un écrin de bois chaleureux : la réservation s'impose.
Dans le village de Trautmannsdorf, dominant Bad Gleichenberg, Richard et Sonja Rauch orchestrent une table étoilée Michelin alimentée par leur propre élevage porcin. Deux menus dégustation déclinent une cuisine d'auteur—porc fermier, hollandaise aux agrumes, chou-fleur à la ricotta fumée et chanterelles. L'été, une terrasse ombragée de vignes prolonge le repas; une épicerie fine permet d'emporter ces saveurs styriennes.
Sous l'ombre du clocher de Sankt Andrä im Sausal, un ancien presbytère du XIIIe siècle abrite la table étoilée d'Harald Irka. Le chef et son second Jan Gollinger composent des menus surprise en cinq ou sept services, jouant sur les contrastes entre produits styriens et touches internationales—sandre et Saint-Jacques en bouillabaisse, agneau des Pyrénées aux crackers épicés. Le sommelier René Kollegger assure des accords précis, tandis que les anciennes écuries accueillent les convives pour la nuit.
Dans les collines viticoles du sud de la Styrie, Lieperts décroche une étoile Michelin pour ses menus-surprises de cinq à sept services. La cuisine contemporaine du chef Manuel Liepert mêle terroir régional et touches internationales—le sandre poêlé côtoie beurre blanc, fraise verte et champignons sauvages. La carte des vins privilégie les crus styriens, tandis que quatre chambres modernes prolongent l'expérience jusqu'au lendemain.
Au milieu des vignobles styriens, Markus et Anna Sattler perpétuent l'héritage familial après des années passées dans les grandes tables internationales. Le menu saisonnier en six services puise dans le potager maison et les producteurs locaux, tandis qu'Anna orchestre une carte de 650 références incluant les crus du domaine, réputés bien au-delà des frontières autrichiennes. Une étoile Michelin pour les amateurs de grands accords.
Dans un édifice classé aux abords de Leibnitz, le chef Markus Rath signe une cuisine étoilée d'un macaron où les produits du terroir styrien dialoguent avec de discrètes inflexions asiatiques. Ses menus surprise en cinq ou sept services révèlent une approche farm-to-table inventive, accompagnée d'accords mets-vins finement choisis. L'été, la terrasse panoramique ajoute à l'expérience un cadre champêtre remarquable, tandis qu'un service attentif orchestre chaque repas avec aisance.
Face à l'église baroque de Sankt Veit am Vogau, cette maison familiale depuis 1882 décroche aujourd'hui une étoile Michelin et l'Étoile Verte sous la direction du chef Norbert Thaller. Son menu en sept services suit le rythme des saisons, puisant dans le potager, les serres et le vivier du domaine. La carte privilégie les vins nature, et le vermouth maison de Manuela ouvre le repas en terrasse face au jardin.
Walter Triebl compose des menus dégustation de quatre à six services où le terroir styrien s'exprime pleinement : esturgeon au caviar alpin, carpe de l'Amour accompagnée de pörkölt hongrois. L'approvisionnement régional guide chaque assiette. L'été, la cloison vitrée s'efface pour fondre la salle contemporaine dans le jardin, tandis qu'une carte des vins privilégie les crus autrichiens.
Dans les voûtes d'un moulin de 1581, Johann Schmuck et Maximilian Grandtner orchestrent des menus surprise de quatre ou sept services, privilégiant les produits styriens. La terrasse surplombant la rivière Stainzbach s'impose aux beaux jours. Le sommelier Joachim Retz dévoile les crus de Styrie et du Burgenland, tandis que le bar lounge accueille ceux qui préfèrent l'apéritif accompagné de petites assiettes.
Voisin du réputé domaine Neumeister Weingut, ce restaurant étoilé révèle la cuisine contemporaine du chef Christoph Mandl, axée sur le produit—truite saumonée à l'aneth et au raifort, faon accompagné de petits pois et polenta. Son épouse Ruth, sommelière accomplie, orchestre les accords mets-vins. La terrasse offre une vue dégagée sur le village et les collines styriennes, quelques chambres prolongeant l'escapade.
Le Kürbiskernöl est une spécialité protégée, extraite d'une variété de courge à graines sans coque cultivée dans la région depuis le XVIIIe siècle. D'un vert profond et au goût intensément noisetté, elle s'utilise en assaisonnement sur les salades, les soupes, et même la glace à la vanille. La plupart des restaurants s'approvisionnent auprès de petits moulins locaux.
Le Sauvignon Blanc domine les pentes escarpées de Südsteiermark, donnant des vins minéraux aux notes herbacées façonnées par les brumes matinales et les après-midi ensoleillés. Le Welschriesling, le Gelber Muskateller et le Morillon (nom local du Chardonnay) complètent la palette. De nombreux domaines proposent des dégustations directement au vignoble, souvent accompagnées de charcuteries régionales.
Graz vit à un rythme plus lent que Vienne, avec une énergie universitaire et des influences italiennes marquées par la proximité de la Slovénie et de l'Adriatique. Le Schlossberg offre une vue panoramique sur la ville, tandis que les quartiers de Lend et Gries ont transformé d'anciens espaces industriels en galeries, bars à vin et studios de design. Les marchés de Kaiser-Josef-Platz restent ancrés dans le quotidien des habitants.
Le cœur vert de l'Autriche s'étend des coteaux viticoles du sud jusqu'aux sommets boisés du massif du Hochschwab. Graz, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, structure la région avec ses cours Renaissance, son Kunsthaus contemporain et une culture des marchés alimentaires qui façonne la gastronomie autrichienne depuis des siècles. Au-delà de la capitale régionale, le territoire se découpe en terroirs distincts : les routes des vins de Südsteiermark entre les parcelles de Sauvignon Blanc, le bassin thermal autour de Bad Radkersburg, et les gorges sauvages du Gesäuse taillées dans le calcaire.
La scène gastronomique s'appuie sur les produits du territoire — huile de pépins de courge styrienne, bœuf Almo élevé en alpages, herbes sauvages cueillies en montagne. Ces ingrédients se retrouvent aussi bien dans les auberges de village que dans les tables d'auteur du quartier Lend à Graz. Les vignerons, souvent en biodynamie sur des pentes abruptes, perpétuent la tradition des Buschenschank où l'on déguste les vins de la propriété accompagnés de charcuteries et fromages.
