Dans un décor aux tonalités sombres et élégantes, Artis déploie une cuisine étoilée à travers des menus surprise de quatre à huit services. Les Saint-Jacques norvégiennes pêchées à la main, relevées de wasabi, daikon et raifort, illustrent l'excellence du sourcing international. La table du chef, face aux fourneaux ouverts, offre une immersion totale dans cette gastronomie moderne axée sur le produit.
Accrochée aux pentes abruptes du Schlossberg, cette ancienne maison vigneronne de 1820 domine Graz d'un panorama saisissant. Le chef Milivoj Novak orchestre avec son épouse Manuela un menu surprise unique, servi chaque soir à dix-neuf heures dans une atmosphère familiale. La petite terrasse invite à l'apéritif contemplant la ville en contrebas, accessible par funiculaire, ascenseur ou sentier pédestre.
Installé dans le Parkhotel, auberge attestée dès 1574, Zur goldenen Birn fait revivre les recettes de l'époque des Habsbourg à travers un prisme résolument actuel. Le menu unique en quatre ou huit services décline des créations saisonnières aux bases classiques—truffe, pomme de terre, jaune d'œuf ou canard aux myrtilles et chou rouge. Les chefs présentent eux-mêmes leurs plats dans un décor où patrimoine historique et lignes contemporaines dialoguent avec élégance.
Quatre tables seulement, une cuisine ouverte et le chef-patron Mike Johann aux commandes : cette adresse confidentielle de Bruck an der Mur mérite le détour depuis Graz. Le repas s'ouvre par le « Johanns Abendmahl », une série de mises en bouche, avant que les convives ne composent leur menu dégustation à partir d'une carte renouvelée chaque jour. Johann conseille lui-même les accords, puisant dans une cave de plus de 900 références.
Perchée sur les hauteurs à quinze minutes du centre de Graz, cette table campagnarde déploie une terrasse panoramique dominant les prairies et la ville en contrebas. La cuisine, résolument saisonnière, privilégie les produits régionaux à travers une carte et des menus-surprises de six ou sept services. Les classiques autrichiens—Frittatensuppe, Tafelspitz longuement braisé—témoignent d'un attachement sincère aux traditions styriennes.
Sous de hautes voûtes majestueuses à deux pas du musée de Graz, Schmidhofer im Palais conjugue tradition autrichienne et ouverture internationale. Le Wiener schnitzel, exécuté avec précision, s'accompagne d'une salade de laitue pommée cultivée localement, tandis que les rouleaux de sashimi de thon témoignent d'une curiosité culinaire plus large. Les tables en vitrine offrent un spectacle sur la Sackstraße; l'été, la terrasse intérieure prend le relais.
Installé dans un pan des anciennes fortifications de Graz, Stammtisch am Paulustor marie plafonds voûtés et lignes contemporaines épurées. La carte met à l'honneur le terroir styrien : carpaccio de bœuf alpin, schnitzel de veau croustillant, pièces de bœuf cuites au charbon. Chaque mois, un vigneron invité orchestre un dîner en accords mets-vins, tandis que les barbecues estivaux du mercredi animent la cour intérieure.
Bœuf maturé à sec, issu d'élevages autrichiens et du Nebraska, décliné en faux-filet à l'os, T-bone ou porterhouse—chaque pièce témoigne d'une cuisson maîtrisée. Sous les voûtes élégantes d'un atrium baigné de lumière, l'atmosphère accompagne dignement cette cuisine résolument carnée. Les frites maison méritent le détour. Installée dans le Boutique Dom Hotel, l'adresse attire les amateurs de viande exigeants au centre de Graz.
Au sein du forumKLOSTER de Gleisdorf, le chef Jan Aigner orchestre une table résolument contemporaine dont le décor artistique rivalise avec les adresses grazoises les plus pointues. Sa cuisine conjugue influences internationales et produits régionaux de saison, déclinée à la carte ou en menu surprise. Une terrasse et un bar prolongent l'expérience, portée par un service attentionné et fluide.
L'Altstadt permet un accès immédiat aux sites historiques et aux rues piétonnes commerçantes. Les établissements proches de Hauptplatz se situent à distance de marche des principales attractions. Le quartier de Lend, de l'autre côté de la Mur, séduit ceux qui recherchent une atmosphère contemporaine au sein d'anciens bâtiments industriels reconvertis.
La cuisine styrienne s'articule autour du Kürbiskernöl, huile de pépins de courge pressée localement et utilisée en finition. Le Backhendl — poulet frit croustillant — est né ici avant de se répandre en Autriche. Le Sterz, polenta de sarrasin ou de maïs, accompagne les ragoûts consistants. Plus léger, le Verhackert est une préparation de porc fumé tartinée sur du pain noir.
Des liaisons ferroviaires directes relient Vienne en moins de trois heures. L'aéroport de Graz dessert les principales plateformes européennes dont Francfort, Munich et Düsseldorf. Ljubljana se trouve à quatre-vingt-dix minutes en voiture vers le sud, faisant de Graz une base pratique pour explorer le vignoble autrichien et le nord alpin slovène.
Deuxième ville d'Autriche, Graz s'étend le long de la Mur, son centre historique classé à l'UNESCO déployant cours Renaissance et façades baroques. Le Schlossberg domine les toits de tuiles, accessible par funiculaire ou par le Schlossbergstiege, escalier taillé dans la roche. Herrengasse et Sporgasse forment l'axe commercial, leurs arcades abritant boutiques indépendantes sous des immeubles d'habitation pluriséculaires. Au-delà du centre ancien, le quartier de Lend s'est imposé comme pôle créatif, ses entrepôts reconvertis accueillant galeries et studios de design.
La gastronomie locale reflète l'identité agricole de la Styrie. Les cartes mettent en avant le Kürbiskernöl — huile de pépins de courge au ton sombre — sur les salades et potages. Les bars à vin servent le Schilcher rosé des coteaux ouest-styriens et le Sauvignon Blanc des collines méridionales. Le Kunsthaus, musée biomorphe bleu, ancre la rive gauche de la Mur, tandis que les marchés fermiers de Kaiser-Josef-Platz proposent chaque matin pommes styriennes, fromages affinés et Verhackert. Le soir, les terrasses en toiture offrent une vue sur la tour de l'horloge illuminée.
