Dans les collines boisées de Xinpu, l'architecte taïwanais Han Baode a conçu ce refuge de 20 chambres en s'inspirant d'une peinture de la dynastie Song. Les traditions des jardins du Jiangnan côtoient l'artisanat du Fujian et les arcades baroques, tandis que des centaines d'artisans ont sculpté à la main les boiseries qui bordent des cours sinueuses. Une retraite contemplative pour amateurs d'architecture habitée.
Où Dormir
Small Luxury Hotels
Inspiré de Grasse, capitale du parfum, ce manoir de neuf chambres déploie une architecture gothique et un vestibule de marbre imposant. Les chambres aux teintes pastel et têtes de lit ouvragées contemplent les collines verdoyantes de Miaoli, tandis que le restaurant Jasmine propose une gastronomie française soignée sous des lustres majestueux. L'adresse séduit les familles et amateurs de vin attirés par le rythme lent de Nanzhuang et ses villages hakkas.
Où Manger
Michelin Selected
Bois de cyprès et vaisselle d'une élégance sobre composent le décor intimiste de cette table japonaise de Zhubei. Le chef, passé par Taipei, déploie trois menus omakase où cru et cuit s'enchaînent avec fluidité, conjuguant rigueur nippone et touches personnelles. Le poisson, acheminé du marché de Toyosu, repose sur un riz assaisonné d'un subtil assemblage de vinaigres blanc et rouge; un rouleau croustillant au crabe, œufs et corail livre une explosion d'umami.
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Formé au Japon, le chef est revenu dans sa région natale pour y composer un omakase d'une rigueur exemplaire. La majorité des poissons provient du marché Toyosu de Tokyo, tandis qu'ishidai et nodoguro sont pêchés sur la côte nord-est de Taïwan. Le menu unique déroule plus de dix pièces de sushi, avant de s'achever sur un tamagoyaki et un thé Oriental Beauty infusé sur place.
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Les amateurs de bœuf japonais trouveront leur bonheur dans ce yakiniku de Zhubei spécialisé en Wagyu d'exception. Chateaubriand et zabuton, pièces rares prisées des initiés, sont grillés à la table avec une précision remarquable, rehaussés de wasabi et de chips d'ail qui soulignent le persillé délicat de la viande. La saucisse de Wagyu maison mérite le détour, tandis qu'une carte alternative propose fruits de mer et agneau.
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Derrière un comptoir en bois cerné de pierre, la pénombre révèle une cuisine de braises aux accents résolument asiatiques. Le menu décline six coupes grillées, dont une poitrine de porc marinée au koji rouge, escortée de moutarde salée, et un Wagyu fumé aux aiguilles de pin, au foin et aux herbes chinoises. Une sauce harissa-XO maison ponctue chaque bouchée d'un éclat intense.
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Fort d'une décennie passée entre le Japon et Taïwan, le chef orchestre ici une cuisine japonaise traversée d'élans créatifs. Le poisson grillé se pare d'un sel rehaussé d'œufs de saumon séchés, tandis que le riz primé de Taitung mijote dans une eau de source du mont Fuji, au creux d'un donabe. En point d'orgue, une mousse de tofu koya nappée de caramel, fraises et pistaches révèle cette précision espiègle.
Michelin Selected
Cuisine végétarienne d'inspiration japonaise, SABI recourt à la gastronomie moléculaire pour métamorphoser des saveurs familières en compositions visuelles étonnantes. Pierre brute, bois patiné et filets d'eau composent un décor fidèle à l'esthétique wabi-sabi, baigné d'une lumière tamisée. Au comptoir, chaque assiette se dévoile tel un tableau éphémère. Une table contemplative pour amateurs de haute cuisine végétale.
Bib Gourmand
Trois générations vouées aux nouilles de riz plates ont forgé la réputation de cette adresse Bib Gourmand, installée dans une villa de béton brut au fond d'une ruelle paisible de Beipu. L'héritier actuel enrichit le répertoire hakka au-delà des bantiao fondateurs, mais le porc braisé—couenne fondante nappée d'une laque soja sucrée-salée—demeure incontournable. Mieux vaut arriver tôt : les plats prisés s'épuisent vite.
Bib Gourmand
Depuis plus de vingt ans, Garden.V perpétue l'art culinaire du Jiangzhe avec une générosité qui fidélise les habitants de Hsinchu. Dans un espace lumineux sur trois niveaux percé de baies vitrées, la vitrine réfrigérée dévoile ses trésors : le kao fu, gluten de blé frit aux champignons et pousses de bambou, séduit par ses notes sucrées-salées. Sur commande préalable, le riz au chou et jambon Jinhua couronne le repas.
Bib Gourmand
Dans une ferme centenaire du comté de Hsinchu, Hung Chin perpétue la cuisine hakka avec une distinction Bib Gourmand. Le chef-propriétaire s'approvisionne auprès de petits producteurs locaux et compose ses menus au fil des saisons — réserver par téléphone s'impose pour connaître les disponibilités. Ses sautés hakka impressionnent par leur précision : légumes croquants, arômes puissants de wok hei.
Bib Gourmand
Quarante années passées aux fourneaux façonnent la cuisine de cette adresse hakka intimiste, distinguée Bib Gourmand. Le chef y décline les grands classiques régionaux selon une approche résolument saine : poitrine de porc braisée aux pousses de bambou, sauces allégées, dosages mesurés en sel et en gras. Les portions s'adaptent à la taille des tablées, mais le nombre restreint de couverts impose la réservation.
Questions Fréquentes
Qu'est-ce qui distingue la gastronomie de Hsinchu de celle de Taipei ?
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L'identité culinaire de Hsinchu repose sur son héritage hakka et ses spécialités séchées au vent. La ville est réputée pour ses vermicelles de riz, produits à Nanliao où les vents constants assurent un séchage naturel. L'influence hakka se retrouve dans le lei cha (thé pilé) et les sautés de porc au tofu séché. La communauté internationale du parc scientifique a également enrichi l'offre de restaurants aux cuisines variées.
Quels quartiers explorer à Hsinchu ?
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Le centre historique autour de la porte Est et du temple Chenghuang concentre architecture patrimoniale et échoppes traditionnelles. Le port de pêche de Nanliao propose restaurants en bord de mer et couchers de soleil. Zhubei, de l'autre côté de la rivière Touqian, s'est développé en quartier d'affaires moderne avec restaurants contemporains et hôtels. Beipu, à quelques kilomètres dans les collines, préserve l'atmosphère d'un village hakka traditionnel avec ses maisons de thé.
Quelle est la meilleure période pour visiter Hsinchu ?
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D'octobre à avril, le climat est le plus agréable, les vents caractéristiques de la ville apportant une fraîcheur bienvenue. Évitez juillet à septembre, saison des typhons et des fortes pluies. Le festival des lanternes au début du printemps anime particulièrement le temple Chenghuang, tandis que l'automne coïncide avec les fêtes des récoltes dans les communautés hakka environnantes.
Destinations à Proximité
Explorer Taiwan
Hsinchu
Surnommée la ville des vents, Hsinchu occupe la côte nord-ouest de Taïwan, où les brises marines balaient des rues bordées de temples Qing et d'édifices coloniaux japonais. Le vieux quartier s'articule autour de la porte Est et du temple Chenghuang, où diseurs de bonne aventure et marchands ambulants perpétuent des traditions séculaires. Au-delà de ce noyau historique, le parc scientifique a métamorphosé la ville en Silicon Valley taïwanaise, attirant une main-d'œuvre internationale qui a profondément renouvelé l'offre gastronomique.
L'héritage hakka imprègne la ville, des fabriques de vermicelles de riz de Nanliao aux maisons de thé où l'on prépare le lei cha en pilant sésame et cacahuètes devant les convives. Les marchés nocturnes servent les spécialités locales — boulettes de porc, omelettes aux huîtres et les fameux vermicelles séchés au vent. Parallèlement, une nouvelle génération de restaurants a émergé dans le quartier moderne de Zhubei. Les hébergements se concentrent près de la gare et du parc scientifique, offrant un accès pratique aux deux visages de la ville.