À Séoul, Jogakbo Kitchen Sublime la Tradition avec Modernité

Andaz Séoul : L'Artiste de Gangnam

Situé dans le quartier animé d'Apgujeong, l'Andaz Seoul Gangnam incarne parfaitement l'esprit de la marque Andaz en combinant luxe moderne et immersion culturelle. Ouvert en 2019, cet hôtel prestigieux propose 241 chambres élégantes avec des vues spectaculaires sur Séoul, grâce à ses grandes baies vitrées. Les intérieurs, conçus par le renommé Studio Piet Boon, s'inspirent du bojagi coréen, offrant des espaces lumineux et accueillants. L'hôtel se distingue par ses œuvres d'art locales et ses partenariats avec des artistes de Séoul, renforçant ainsi son lien avec la culture environnante. Les installations incluent des restaurants offrant des expériences culinaires authentiques, un centre de bien-être ultramoderne et des espaces de réception luxueux.

Jogakbo: L'Art du Patchwork Gastronomique

Jogakbo est un restaurant unique en son genre, inspiré par la dynamique rue gastronomique d’Apgujeong. Il incarne le concept de « patchwork traditionnel » en coréen, offrant une expérience culinaire qui marie diversité et innovation. Ce lieu exceptionnel se décompose en trois espaces distincts, chacun proposant une identité culinaire propre : Jogakbo Kitchen, Meat & Co. Steakhouse, et Bites & Wine.

Jogakbo Kitchen invite les convives à plonger dans la richesse des saveurs coréennes de saison. Les chefs y réinterprètent les traditions locales en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, comme dans le plat signature, le Jogakbo Bansang. Ce repas coréen d'exception allie tradition et modernité, mettant en valeur des ingrédients de saison sublimés par des techniques de cuisson contemporaines. Meat & Co. Steakhouse se distingue par son atmosphère chaleureuse où la préparation des viandes devient un véritable spectacle. Les pièces de viande d’exception, cuites au charbon de bois, offrent une saveur incomparable qui ravira les amateurs de grillades. Enfin, Bites & Wine propose une ambiance décontractée, idéale pour se détendre autour d’une sélection de cocktails signatures, de vins raffinés, et des pâtisseries exquises de Pierre Hermé Paris. Cet espace crée une symphonie de goûts et de textures, assurant une expérience sensorielle inoubliable.

La Poésie des Assiettes : Rencontre entre Tradition et Audace

Nous avons eu le plaisir de dîner à Jogakbo Kitchen et de savourer le Menu Sélection du Chef. En attendant les premiers plats, nous avons trinqué avec une coupe de Champagne Perrier-Jouët, une introduction raffinée et pétillante à une soirée gastronomique qui promettait d'être mémorable. Ce menu est le moyen idéal pour découvrir l'étendue créative et culinaire du chef, avec un mariage subtil des saveurs et une présentation soignée de chaque plat illustrant magnifiquement son engagement envers l'excellence culinaire.

Le Muchim de crevettes douces au caviar Avruga est un plat délicat et raffiné présenté dans une petite coupelle élégante. Les crevettes, finement découpées, exhibent une texture translucide qui s'harmonise parfaitement avec la subtile couleur dorée des assaisonnements. Sur le dessus, une généreuse portion de caviar Avruga offre une touche de luxe avec son éclat noir brillant, rehaussé par quelques brins d'herbes fraîches qui ajoutent une note aromatique. La présentation soignée sur une assiette en porcelaine blanche, accompagnée d'une cuillère assortie, souligne l'élégance et la sophistication de ce mets, idéal pour une expérience gastronomique exceptionnelle.

La poitrine de bœuf australien servie froide suit avec grâce ce début prometteur. Ce plat est délicatement présenté, où des tranches tendres de bœuf sont servies dans un bouillon clair et rafraîchissant, inspiré par le dongchimi, une soupe coréenne fermentée. Accompagnée de fines rondelles de radis et décorée de petites feuilles et de pétales de fleurs jaunes, la présentation est à la fois élégante et minimaliste. Les éclats de couleur apportés par la pastèque, le concombre et les tomates cerises ajoutent une touche de fraîcheur vibrante, complétant ainsi l'expérience gustative avec des notes croquantes et juteuses.

Ensuite, le plat intitulé Jogakbo Gyuasang s'impose comme une élégante présentation de raviolis de porc, magnifiquement colorés en rouge, vert et jaune, qui reposent délicatement dans une assiette creuse. Ces raviolis sont généreusement garnis de fines tranches de truffe noire, ajoutant une touche de luxe et de raffinement. Le tout est nappé d'une sauce soja acidulée, créant un équilibre savoureux entre le salé et l'acidité. La présentation est à la fois artistique et appétissante, invitant les convives à savourer chaque bouchée de cette délicatesse exquise.

Le plat suivant est une délicate création culinaire mettant en scène un filet de poisson maigre cuit à la vapeur, reposant gracieusement sur une sauce onctueuse à la pâte de soja. Les jeunes fanes de radis grillées ajoutent une touche de couleur et de saveur terreuse, contrastant avec la douceur de la sauce. La présentation minimaliste, dans une assiette en céramique, met en valeur la pureté et la simplicité des ingrédients, tandis qu'une garniture subtile de pousses apporte une touche finale raffinée. C'est un plat qui incarne l'harmonie entre tradition et modernité, parfait pour une dégustation élégante.

Pour continuer ce voyage culinaire, le Bansang de faux-filet de bœuf Hanwoo coréen et de homard canadien est une symphonie de saveurs sophistiquées. Le faux-filet de bœuf Hanwoo, mariné à la façon d’Unyang, est magnifiquement grillé, offrant une tendreté incomparable, tandis que le homard canadien, accompagné d'une sauce crémeuse, ajoute une touche de luxe maritime. À côté, une petite sélection de légumes finement préparés apportent couleur et texture. Le riz aux fruits de mer est délicatement parfumé, complétant parfaitement le plat principal. La soupe du jour, riche et savoureuse, accompagne ce repas somptueux, créant une expérience culinaire coréenne moderne et élégante.

Pour conclure ce festin gastronomique, le Baekseolgi Andaz est une délicate création culinaire qui marie la tradition coréenne avec une touche exotique. Ce gâteau de riz cuit au four évoque une texture moelleuse et subtile, rehaussée par l'acidité douce de la mangue et du fruit de la passion. Présenté de manière élégante, il est orné de petites touches crémeuses et de morceaux croquants, offrant un contraste de textures et de saveurs. Le mariage des ingrédients crée une harmonie visuelle et gustative, parfaite pour une dégustation raffinée. On termine ce délicieux dîner avec un Café Andaz Signature Blend ou une sélection de thés haut de gamme.

Mon Avis

L'Andaz Séoul Gangnam et son restaurant Jogakbo illustrent parfaitement une fusion harmonieuse entre tradition et modernité, offrant une expérience immersive au cœur de la culture coréenne. Chaque plat, soigneusement élaboré, témoigne d'un engagement envers l'excellence culinaire, où les saveurs locales sont réinventées avec une audace artistique. Les lieux, imprégnés de l'esprit vibrant de Séoul, offrent non seulement une retraite luxueuse mais aussi une aventure sensorielle, captivant ceux qui cherchent à découvrir l'essence même de la gastronomie coréenne contemporaine. L'éclat des assiettes, la richesse des ingrédients et la sophistication des présentations font de chaque repas une célébration des sens, promettant des souvenirs inoubliables.