Savourez l'Italie à Cornerstone du Park Hyatt Seoul

Park Hyatt Seoul : Super Potato et L'Art de l'Harmonie Coréenne

Chef-d'œuvre de l'architecture contemporaine signé par le cabinet japonais Super Potato, le Park Hyatt Seoul se dresse majestueusement au cœur du quartier animé de Gangnam. Avec ses 185 chambres, l'hôtel marie harmonieusement le design moderne à l'esthétique coréenne. Les chambres, spacieuses et élégantes, offrent des vues panoramiques sur la ville grâce à leurs immenses baies vitrées. L'établissement propose des équipements de pointe, notamment des installations de bien-être comprenant une salle de fitness, une piscine intérieure à débordement et Ocelas Spa. Pour les amateurs de gastronomie, il abrite des restaurants raffinés, dont Cornerstone, célèbre pour ses plats italiens authentiques élaborés avec des ingrédients locaux de saison, que nous sommes venus découvrir lors d'un dîner.

Évasion Culinaire à Travers l'Italie

Situé au deuxième étage, Cornerstone est une expérience culinaire immersive où le style et le concept se rencontrent dans une harmonie parfaite. Les grandes baies vitrées baignent l'espace de lumière naturelle, mettant en valeur les intérieurs chaleureux en bois et pierre, créant un cadre à la fois accueillant et moderne. La cuisine italienne familiale y est à l'honneur, avec des ingrédients d'une qualité exceptionnelle, préparés à la commande pour garantir fraîcheur et authenticité. Chaque plat, des pâtes maison aux spécialités saisonnières, incarne l'âme d'une région italienne, offrant aux convives un voyage gustatif à chaque visite. La carte des vins, primée par Wine Spectator, propose plus de 250 références soigneusement sélectionnées, parfaites pour accompagner chaque met. Parmi les plats emblématiques, le carré d'agneau grillé et la Caprese à la burrata témoignent du savoir-faire et de la passion qui animent cette adresse incontournable. Le week-end, le brunch aux fruits de mer, avec son buffet et ses plats signature, invite à une escapade gastronomique au cœur de la mer.

La Quintessence des Traditions Revisitée

Depuis sept ans, le chef Bo hyeon Choi insuffle son talent et son engagement dans les cuisines du Cornerstone, où il a su orchestrer des collaborations prestigieuses, notamment avec le Park Hyatt Milan. Sa passion pour l'authenticité culinaire italienne a permis au restaurant de décrocher l'Ospitalità Italiana, une certification internationale prestigieuse décernée par la Chambre de commerce italienne.

Lors de notre visite, nous avons été séduits par le Menu du Chef BOHYEON, débutant par un verre d'apéritif. Parmi les sélections proposées, notre choix s'est porté un vin rouge, le Sangiovese Il Borro de Toscane, qui a sublimé notre expérience gastronomique avec ses notes élégantes et son caractère affirmé, témoignant une fois de plus de l'excellence culinaire de l'établissement. Le repas commence avec des amuse-bouches typiquement italiens qui ravissent les sens par leur simplicité et leur élégance. Sur une planche en bois sont disposés deux gressini croustillants que l'on trempe avec plaisir dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, offrant une combinaison classique et savoureuse, ou bien dans une sauce au ton orangé, aux poivrons. Il y a également deux petites bouchées savoureuses.

Les tagliolini au crudo de seiche se présentent comme une entrée élégante et raffinée. Sur une assiette immaculée, de délicates lanières de seiche crue reposent gracieusement, accompagnées de caviar Osetra, ajoutant une touche de luxe et de salinité. Des tomates anciennes apportent une douceur acidulée et une couleur vibrante au plat. Les amandes torréfiées ajoutent une texture croquante, tandis qu'une vinaigrette parfumée à la bergamote et au citron rehausse les saveurs marines. Quelques brins d'aneth viennent parfaire cette composition culinaire sophistiquée, offrant une harmonie de goûts et de textures.

Ce voyage gustatif se poursuit avec le bouillon de cèpes, une délicieuse soupe inspirée de l'Ombrie. Le bouillon est préparé avec des cèpes et des champignons de saison, offrant une base riche et parfumée. Les tortellini au sarrasin, garnis de ricotta maison, apportent une texture crémeuse et délicate. Un assortiment de champignons ajoute de la profondeur au plat, tandis qu'une écume de pecorino et une touche de truffe noire rehaussent l'ensemble avec des arômes complexes et raffinés. Ce plat promet une expérience gastronomique inoubliable, rendant hommage à la tradition italienne.

La fregola à la chasseuse capture l'essence de la cuisine ombrienne avec une touche créative, prolongeant notre aventure culinaire. Ce mets se compose de fregola, ces petites pâtes en forme de billes, préparées à la façon de l'Ombrie, accompagnées d'une sauce à la chasseuse. La sauce tomate, relevée par des olives Castelvetrano et une pointe de paprika, enrobe le plat de saveurs riches et authentiques. Un poulet croustillant trône majestueusement sur le lit de fregola, ajoutant une texture délicieusement croquante. Des pommes de terre croustillantes et quelques feuilles de basilic frais complètent cette composition culinaire, offrant une harmonie de saveurs et de textures délicates.

Pour le plat principal, les côtelettes d’agneau grillées se présentent comme un choix élégant et raffiné, combinant des saveurs riches et subtiles. L'agneau, parfaitement grillé, est flambé devant nos yeux pour terminer la cuisson. Il est accompagné d'une purée de céleri-rave onctueuse et de carottes rôties au miel, apportant une douce note sucrée. Les panais croustillants ajoutent une texture croquante qui contraste avec la tendreté de la viande. Une gremolata à la menthe rafraîchissante rehausse le tout, tandis qu'un jus au Marsala intensifie la profondeur des saveurs. Enfin, une huile aux herbes délicatement versée autour de l'assiette complète ce tableau culinaire, créant une expérience gastronomique mémorable en parfaite continuité avec les plats précédents.

Le repas s'achève sur une note sucrée avec le dessert intitulé "Mascarpone à l’orange", une délicate composition qui allie la douceur onctueuse d'une mousse de mascarpone à la vivacité d'une compotée d’orange. Présenté dans une assiette élégante, le plat se distingue par une base de mousse crémeuse surmontée de tranches d'orange finement disposées, le tout sublimé par une touche subtile d'huile d'olive qui rehausse les saveurs. Cette association audacieuse offre un équilibre parfait entre la richesse du mascarpone et l'acidité fruitée de l'orange, créant une expérience gustative à la fois rafraîchissante et raffinée. Pour accompagner ce moment de douceur, un café ou un thé au choix est proposé, complétant ainsi ce voyage sensoriel.

Mon Avis

L'expérience gastronomique au Cornerstone du Park Hyatt Seoul est une véritable ode à la cuisine italienne, magnifiquement interprétée par le chef Bo hyeon Choi. Chaque plat, méticuleusement préparé, témoigne d'un profond respect pour les traditions culinaires italiennes tout en y intégrant des touches contemporaines. La qualité des ingrédients, la précision des cuissons et l'harmonie des saveurs créent un ensemble mémorable qui captive les sens du début à la fin. L'environnement élégant et la carte des vins soigneusement sélectionnée ajoutent une dimension supplémentaire à ce voyage culinaire, faisant du Cornerstone une étape incontournable pour les gourmets en quête d'authenticité et d'innovation italienne.