Sur l'ancien domaine sucrier de Bel Ombre, des villas de style plantation aux plafonds lambrissés et lits à baldaquin jalonnent les jardins tropicaux jusqu'au lagon. Le Seven Colours Spa déploie ses rituels chromatiques sur 2 500 m², tandis que le complexe golfique de 45 trous — seul de l'océan Indien — culmine avec le nouveau parcours signé Louis Oosthuizen. Douze tables, du château historique au C-Beach les pieds dans le sable, comblent familles et amateurs de green.
Sur les hauteurs d'une plantation de thé du sud mauricien, des dômes translucides offrent une immersion totale dans le paysage verdoyant. Le restaurant gastronomique puise dans les ressources du domaine, tandis qu'un programme d'activités variées — excursions lacustres encadrées, observation de la faune, vaste aire de jeux naturelle — occupe les journées. Les bulles au bord du lac accueillent les familles ; colline et plage restent l'apanage des couples.
Dans les hauts plateaux mauriciens, l'ancien directeur d'hôtel cinq étoiles Jean-Marc Lagesse et son épouse artiste Virginie orchestrent une retraite intimiste loin de l'effervescence balnéaire. Les suites jardin disposent de baignoires extérieures et d'un accès piscine partagé, tandis que la table suscite des éloges appuyés. Une adresse au caractère affirmé, pour voyageurs en quête d'authenticité plutôt que de clinquant.
Sur la côte sud de l'île Maurice, l'architecte thaïlandais Lek Bunnag et le couturier Kenzo Takada ont façonné un refuge où 84 suites s'ouvrent sur des jardins privés avec douches extérieures, les Beach Villas ajoutant bassins à débordement face au lagon. La Plage sert des tapas pieds dans le sable, Flamboyant une cuisine française raffinée. Le spa déploie hammam, sauna et bains thermaux pour voyageurs esthètes et familles.
Le sud est dépourvu du récif corallien protecteur présent ailleurs sur l'île, ce qui donne des côtes plus sauvages avec des vagues spectaculaires à Gris Gris et Souillac. L'intérieur s'élève vers les hauts plateaux des Gorges de la Rivière Noire, qui abritent les dernières forêts indigènes et une faune endémique. Le développement y est moins intensif, les anciennes propriétés sucrières reconverties en établissements de charme plutôt qu'en grands complexes.
Le parc est accessible par plusieurs entrées, le centre d'accueil principal se trouvant près du village du Pétrin. La plupart des hôtels de la région organisent des randonnées guidées, des balades nature accessibles jusqu'à l'ascension exigeante du Morne Brabant, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les visites matinales offrent les meilleures chances d'observer les oiseaux endémiques, notamment la perruche de Maurice et le cardinal de Maurice.
Grand Bassin, également appelé Ganga Talao, est un lac de cratère volcanique considéré comme sacré par les hindous mauriciens, qui croient que ses eaux sont reliées au Gange. Une statue de Shiva de 33 mètres marque l'entrée, et pendant le festival de Maha Shivaratri chaque février, plus de 400 000 pèlerins font le trajet à pied. Les visiteurs hors période de festival peuvent explorer les temples au bord du lac dans le calme, bien qu'une tenue décente soit attendue.
Le sud mauricien dévoile une beauté plus brute que les côtes aménagées du nord. Des falaises spectaculaires de Gris Gris, où les vagues se fracassent sans la protection du récif, jusqu'aux eaux sacrées de Grand Bassin — un lac de cratère vénéré par la communauté hindoue de l'île — cette région récompense les voyageurs qui s'aventurent au-delà des plages. Le parc national des Gorges de la Rivière Noire ancre les hauts plateaux, ses forêts endémiques abritant la crécerelle de Maurice et le pigeon rose, espèces ramenées du bord de l'extinction.
Les établissements ici privilégient l'intimité et le design, souvent aménagés dans d'anciennes propriétés sucrières de villages comme Bel Ombre et Chamarel. La table puise dans le terroir environnant : venaison des domaines de chasse, cœur de palmier des forêts, rhum distillé des champs de canne qui tapissent encore les pentes. À la terre des sept couleurs de Chamarel, la géologie devient spectacle, tandis que les plantations de thé autour de Bois Chéri proposent des dégustations avec vue jusqu'à la côte.
