À Bangkok, Elements, Inspired by Ciel Bleu Célèbre la Haute Gastronomie Franco-Japonaise

Une Table Étoilée au Cœur de The Okura Prestige Bangkok

Situé au sein de l’hôtel The Okura Prestige Bangkok, Elements, Inspired by Ciel Bleu s’inscrit dans un décor élégant et résolument contemporain. De vastes baies vitrées du sol au plafond structurent l’espace et baignent la salle de lumière, tandis qu’une palette épurée mêlant bois et tons charbon, soulignée par des murs anthracite et de larges luminaires, crée une atmosphère chic et feutrée. La cuisine ouverte, conçue comme un véritable théâtre culinaire, occupe une place centrale et apporte une dimension vivante à l’ensemble, prolongée par une terrasse extérieure qui permet d’admirer la vue sur la skyline

Côté gastronomie, le restaurant signe une cuisine française aux influences japonaises récompensée d’une étoile Michelin. Les menus dégustation saisonniers mettent en valeur des ingrédients premium, souvent japonais, travaillés avec une grande précision technique. Chaque assiette explore un subtil équilibre de textures, de températures, de saveurs et de couleurs, avec une attention particulière portée à la saisonnalité et à l’umami, offrant une expérience épicurienne sophistiquée et profondément réconfortante.

La Vision Franco-Japonaise du Chef Gerard Villaret Horcajo

Chef de cuisine du restaurant étoilé Michelin Elements, Inspired by Ciel Bleu, Gerard Villaret Horcajo incarne une vision exigeante et contemporaine de la haute gastronomie. Originaire d’Espagne, il a construit son parcours au sein de maisons européennes parmi les plus prestigieuses, développant une solide expertise dans des établissements plusieurs fois étoilés Michelin. Après avoir affiné son savoir-faire chez Ciel Bleu à Amsterdam, il rejoint Bangkok pour prendre les rênes d’Elements, Inspired by Ciel Bleu, où il exprime pleinement sa philosophie culinaire. Guidé par la saisonnalité, la sélection rigoureuse de produits premium et la précision des cuissons, il s’attache à sublimer chaque ingrédient en mariant la rigueur de la cuisine française à l’esthétique et à la sensibilité japonaises. Cette approche, à la fois créative et maîtrisée, contribue de manière essentielle à l’identité et au rayonnement du restaurant sur la scène gastronomique internationale.

Un Voyage Sensoriel au Cœur de la Saison Automnale

Nous avons eu le plaisir de découvrir le nouveau menu saisonnier «Autumn Guestronomic Dining Journey », une véritable invitation au voyage culinaire. Ce menu dégustation riche et nuancé célèbre les plus beaux produits de l’automne, minutieusement travaillés pour donner naissance à un récit gastronomique d’une grande cohérence. Trois expériences de dégustation sont proposées afin de satisfaire toutes les envies : l’expérience « Mizu » en 7 plats, l’expérience « Chikyu » en 6 plats — que nous avons choisie — et l’expérience « Ku-Ki » en 4 plats. En complément, un menu à la carte permet également aux convives de composer leur propre parcours, selon leurs préférences.

Le dîner débute par une série de mises en bouche qui illustrent avec justesse l’alliance franco-japonaise au cœur de la cuisine du chef. Dès les premières bouchées, la précision technique et l’équilibre des saveurs donnent le ton de l’expérience à venir, le tout accompagné d’une coupe de champagne Ruinart.

Le voyage se poursuit avec une entrée d’une grande pureté visuelle. Dans une large assiette immaculée, une tranche de sériole japonaise de Himi pêchée à l’état sauvage est délicatement déposée. Elle repose dans un dashi au kabosu à l’acidité subtile, ponctué d’une émulsion de shungiku aux notes végétales légèrement amères. De minuscules fleurs viennent parfaire la présentation, tandis que l’huître d’Itoshima se fond discrètement dans l’ensemble, apportant une touche iodée raffinée. L’équilibre est remarquable, tant sur le plan visuel que gustatif : fraîcheur, umami et délicatesse s’expriment avec retenue, instaurant d’emblée une impression de grande maîtrise.

Arrive ensuite une brioche dorée et brillante, présentée avec une élégante simplicité. Réalisée à partir de farine Yame Tanaka moulue sur pierre et enrichie de shiitake, elle dévoile une mie moelleuse et délicatement parfumée, où les notes boisées du champignon apportent une profondeur subtile. Sa gourmandise, volontairement très régressive, est sublimée par deux beurres servis séparément : un beurre français salé, fondant et réconfortant, et un beurre à la nori d’Ariake fumée, plus intense et iodé, qui prolonge avec finesse l’influence japonaise.

Les nouilles yakisoba faites maison sont ensuite servies dans une délicate coupe en cristal, soulignant le contraste entre la simplicité du plat et la sophistication de son exécution. Finement travaillées et parfaitement lustrées, elles s’enroulent avec précision et sont nappées d’une sauce onctueuse aux teintes dorées. L’uni murasaki, déposé avec parcimonie, apporte une texture crémeuse et une intensité marine remarquable. Le hojiso ajoute une fraîcheur herbacée, tandis que le myoga, croquant et légèrement piquant, vient équilibrer la richesse de l’ensemble. Un grand classique japonais réinterprété avec élégance et modernité, où l’umami s’exprime avec subtilité.

Le foie gras Jean Larnaudie se présente ensuite dans une composition délicate. Sa texture fondante est mise en valeur par une base crémeuse, tandis que l’artichaut apporte une fraîcheur végétale et une légère amertume. Le glaçage au vinaigre de dashi équilibre l’ensemble par une acidité fine et maîtrisée, créant un dialogue harmonieux entre les influences françaises et japonaises. La mimolette apporte des notes noisettées, tandis que les dattes Medjool introduisent une douceur chaleureuse. De fines lamelles de truffe, déposées généreusement, viennent parachever le plat avec une intensité aromatique immédiate, renforçant son caractère automnal et luxueux.

Suit la daurade mikan affinée, présentée dans un jus à base de carotte Kintoki aux teintes orangées profondes. La maturation du poisson concentre les saveurs tout en conservant une chair délicate et nacrée, à la peau légèrement croustillante. Les moules fumées apportent une intensité iodée chaleureuse, tandis que le caviar hybride Kaluga introduit des touches salines élégantes. L’estragon lie l’ensemble par une fraîcheur anisée subtile, soulignant la douceur naturelle de la carotte et offrant une assiette parfaitement équilibrée.

Pour le plat principal, j’ai opté pour la poularde fermière maturée au koji. Sa chair, d’une blancheur nacrée, est particulièrement tendre et juteuse, résultat d’une maturation maîtrisée. Elle est nappée d’une sauce au vin jaune aux accents profonds, dans laquelle les morilles apportent une dimension terrienne et boisée. La courge kabocha, douce et légèrement sucrée, équilibre l’ensemble, tandis que la peau de poulet croustillante, découpée en forme de coq, ajoute une touche ludique et gourmande, presque régressive.

Mon mari a quant à lui préféré le faux-filet de wagyu A5 de la ferme Arita, à Miyazaki. Découpée en tranches épaisses et saisie avec précision, la viande révèle un persillage exceptionnel, fondant et juteux. Le jus brun intense souligne sa profondeur aromatique sans jamais l’écraser. Le radicchio apporte une amertume structurante, la betterave maturée à sec développe des notes concentrées et légèrement sucrées, tandis que l’ail noir façon yakiniku renforce l’umami, équilibré par la vivacité herbacée de la moutarde egoma.

Après un pré-dessert rafraîchissant au yuzu et au matcha, préparé devant nos yeux, place aux desserts du menu automnal. Mon mari a choisi la crème caramel à la fève tonka, à la texture lisse et soyeuse. Le caramel apporte une amertume douce et enveloppante, tandis que la fève tonka diffuse des notes chaudes et légèrement épicées. La noix de pécan torréfiée structure l’ensemble, le caramel de satsumaimo ajoute une profondeur gourmande, et la glace à la feuille de figuier apporte une fraîcheur végétale bienvenue.

J’ai pour ma part opté pour le kaki de Yame, mis en valeur dans une assiette raffinée. Sa chair fondante et lumineuse est sublimée par une crème citronnée de Cha-Am, vive et acidulée. La chantilly à la vanille apporte une rondeur délicate, tandis que le sablé à la châtaigne ajoute une note croustillante et boisée. Le dîner s’achève enfin sur des mignardises, présentées comme de véritables bijoux pâtissiers. Macarons délicatement marqués du logo Elements, bouchées florales et pièces sphériques composent une dernière partition gourmande, ludique et élégante. Une conclusion joyeuse et poétique, prolongeant l’expérience gastronomique avec finesse jusqu’à la dernière bouchée.

Mon Avis

Elements, Inspired by Ciel Bleu s’impose comme une table d’exception où chaque détail, du cadre à la dernière mignardise, participe à une expérience d’une rare cohérence. La cuisine de Gerard Villaret Horcajo séduit par sa précision, sa sensibilité et sa capacité à faire dialoguer avec élégance les cultures française et japonaise. Le menu automnal, à la fois généreux, maîtrisé et profondément saisonnier, raconte une histoire culinaire aboutie, portée par des produits remarquables et une exécution irréprochable. Cette expérience se vit comme un moment suspendu, confirmant pleinement la place du restaurant parmi les grandes tables gastronomiques de Bangkok.

Informations Pratiques

Un grand merci à Elements, Inspired by Ciel Bleu pour l’invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !