Maté : Ode aux Saveurs Argentines et Libanaises à Abu Dhabi

Park Hyatt Abu Dhabi : Le Luxe en Bord de Mer

Niché sur les rives immaculées de Saadiyat Beach, le Park Hyatt Abu Dhabi Hotel and Villas se présente comme une oasis de luxe au cœur d'un cadre naturel préservé. Son architecture sobre et élégante se fond harmonieusement dans le paysage côtier, tandis que ses 306 chambres, suites et villas offrent un confort raffiné et des vues spectaculaires sur les eaux turquoise du golfe Arabique. Entre ses piscines scintillantes, son spa Atarmia, ses installations sportives et ses restaurants d'exception, chaque détail est pensé pour offrir une expérience d'évasion unique, sublimée par un service attentif et personnalisé. C'est dans ce cadre enchanteur que nous nous sommes rendus pour dîner à Maté, la table signature de l'hôtel, où les influences argentines et libanaises se marient avec audace dans une cuisine raffinée.

L'Esprit Sud-Américain aux Accents Libanais

Maté dévoile un univers à la fois vibrant et intimiste, où chaque détail du décor participe à l'immersion. Dès l'entrée, l'atmosphère évoque l'effervescence de Buenos Aires, rythmée par une musique sud-américaine entraînante. On traverse un lounge tamisé et un bar élégant avant de descendre vers la salle principale, où l'odeur envoûtante du bois de chêne précède la vue spectaculaire sur la cuisine ouverte. Un imposant grill en brique trône au centre, flamboyant et théâtral, autour duquel s'organisent les tables et le comptoir, considéré comme la place d'honneur. Les murs, ornés de portraits pop art de légendes argentines et libanaises — Maradona, Fairuz, Evita ou encore Che Guevara — insufflent une énergie éclectique et chaleureuse, tandis qu'un lustre artistique et un éclairage savamment orchestré ajoutent une touche de sophistication à l'ensemble.

Au cœur de cette mise en scène audacieuse, Maté propose une expérience culinaire qui marie avec panache l'Argentine et le Liban. Les chefs y manient l'El Asador traditionnel pour griller viandes de premier choix, fruits de mer et légumes directement sur les braises ardentes, leur conférant des arômes fumés et boisés uniques. Si les influences libanaises s'expriment avec subtilité à travers les épices, les marinades et les accompagnements, la lumière reste braquée sur les saveurs franches et généreuses de l'Argentine.

De la Pampa aux Andes : Notre Escale Culinaire

Le voyage culinaire a débuté par une entrée tout en chaleur et en générosité : servies sur un lit de maïs grillé, les empanadas patagónicas et empanadas jujeñas ont immédiatement donné le ton. Leur pâte dorée et croustillante renferme un cœur savoureux et fondant : les premières, garnies de bœuf wagyu, sont relevées par des oignons, des tomates et des olives vertes qui apportent une pointe d'acidité et de vivacité ; les secondes, typiques du nord-ouest argentin, allient le maïs doux et le fromage provolone, pour une bouchée onctueuse aux notes légèrement sucrées. À la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces empanadas incarnent parfaitement l'esprit de la cuisine argentine revisitée par Maté : authentique, généreuse et conviviale.

Dans un contraste rafraîchissant, le Ceviche Puerto Madero est ensuite venu éveiller les papilles par sa fraîcheur éclatante et ses couleurs vives. Ce plat marie des cubes de bar à la chair tendre, délicatement marinés, et des morceaux de carabinero, une crevette rouge géante prisée pour sa douceur iodée. Le tout repose dans une leche de tigre parfumée et subtilement relevée, qui insuffle une acidité vive, équilibrée par la douceur soyeuse de la patate douce. Quelques lamelles d'oignon rouge, du maïs croquant, des dés d'avocat grillé et une touche de piment viennent parfaire cet ensemble, créant un jeu subtil de textures et de saveurs. Vibrant et ensoleillé, ce ceviche rend hommage à l'esprit de la côte sud-américaine, entre fraîcheur marine et éclats exotiques.

Le repas a ensuite atteint son point culminant avec l'arrivée spectaculaire de l'Ojo de Bife. Présentée sur un support en métal en forme de bœuf, cette côte de bœuf argentine de 500 g, issue de Black Angus, illustre toute la puissance et la générosité de la parrilla argentine. Grillée à la perfection sur braises ardentes, la viande révèle une croûte caramélisée et un cœur tendre et juteux. Ce plat généreux était accompagné de maíz a la parrilla — des épis de maïs grillés nappés de beurre fumé — et d'un puré de papas onctueux et riche en beurre, qui apportaient douceur et rondeur à l'ensemble. Le tout était complété par un assortiment de condiments maison : chimichurri, poivrons marinés et sel fumé.

Après cette parenthèse carnivore, place à la douceur avec la Torta Balcarce, véritable sculpture gourmande. Drapée de fines éclats de meringue craquante, elle cache un cœur riche et fondant, où se mêlent des couches de dulce de leche et de noix caramélisées, offrant un contraste irrésistible entre douceur lactée et croquant doré. La légèreté aérienne de la meringue sublime la richesse du caramel, créant une symphonie de textures. Servie avec une boule de glace à la noix de coco, cette création allie onctuosité, fraîcheur et exotisme, apportant une note légère et tropicale à ce dessert emblématique d'Argentine.

Difficile de résister au dessert nommé Filo, un incontournable de la carte à la fois croustillant et délicat. Présenté comme un carré doré et caramélisé, il se compose de fines feuilles de pâte filo soigneusement superposées et cuites jusqu'à obtenir un feuilletage aérien. Sous cette carapace brillante nappée de sauce caramel au beurre salé, se cache une crème de semoule onctueuse et parfumée. Surmonté d'une quenelle de glace à la vanille fondant lentement au contact du feuilletage tiède, ce dessert joue avec brio sur les contrastes : chaud et froid, croustillant et crémeux, sucré et salé. Une création à la fois gourmande et raffinée, qui a conclu le dîner sur une note délicatement régressive et envoûtante.

Mon Avis

Maté s'impose comme une véritable ode à la gourmandise, où chaque création raconte une histoire de voyages et de rencontres entre deux univers culinaires. Dans une atmosphère à la fois vibrante et feutrée, les effluves des braises se mêlent aux notes d'épices délicates, éveillant les sens dès les premiers instants. Les plats y marient avec audace la puissance et la générosité de la tradition argentine à la finesse et à la subtilité des influences libanaises, offrant un équilibre raffiné entre caractère et élégance. Véritable expérience immersive, Maté invite à une parenthèse dépaysante et mémorable, un rendez-vous incontournable pour les amateurs de viandes et les épicuriens en quête d'émotions culinaires.

Informations Pratiques

Un grand merci à Maté pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !