Rüya, l'Art de la Cuisine Anatolienne Réinventé à Dubaï

Élégance et Raffinement au St. Regis Dubai, The Palm

Occupant les 18 premiers étages de la scintillante Palm Tower, le St. Regis Dubai, The Palm incarne un luxe raffiné et apaisant au cœur de l'iconique Palm Jumeirah. Inspiré à la fois du glamour new-yorkais et de touches locales, l'hôtel dévoile des intérieurs élégants baignés de lumière grâce à ses immenses baies vitrées offrant des vues panoramiques sur les palmes, la skyline et la mer d'Arabie. Directement relié au Nakheel Mall et à sa station Palm Monorail, il bénéficie d'un emplacement privilégié, idéal pour explorer les attractions de Dubaï en toute simplicité. C'est dans ce cadre sophistiqué que nous sommes venus savourer la cuisine raffinée de Rüya, installé depuis 2023 au sein de l'hôtel.

Un Écrin Byzantin Réinventé

Rüya, qui signifie « rêve » en turc, plonge ses hôtes dans un univers envoûtant dès le seuil franchi. Conçu par le studio Conran and Partners, le lieu mêle avec brio l'élégance contemporaine et le charme intemporel de l'Anatolie. Derrière une majestueuse porte en bois ornementée, on découvre une succession d'espaces chaleureux où le laiton, le bois et le marbre dialoguent avec des mosaïques tridimensionnelles éclatantes, des tapis turcs finement tissés et des lustres en dôme inspirés de l'architecture byzantine. Au cœur de la salle, le four à pide ouvert annonce d'emblée que la gastronomie est l'âme du lieu, tandis que le bar aux touches dorées invite à prolonger la soirée dans un cadre feutré. L'atmosphère intime et vibrante est sublimée par une terrasse élégante, transformant chaque dîner en véritable parenthèse onirique.

Un Voyage Gourmand au Cœur de l'Anatolie

Rüya célèbre l'art de la gastronomie anatolienne en lui insufflant une modernité audacieuse et raffinée. Inspiré par l'héritage stambouliote de son fondateur Umut Özkanca et porté par le talent du chef exécutif Gökhan Cokelez, originaire d'Anatolie, le restaurant propose une cuisine vibrante qui traverse les sept régions de la péninsule, de la Méditerranée à la mer Noire. Chaque plat rend hommage aux recettes traditionnelles tout en les revisitant avec fraîcheur et créativité : pains plats sortis du four à pide, viandes grillées aux épices, légumes mijotés et spécialités parfumées aux herbes locales. Les ingrédients de saison sont choisis avec soin, les assiettes pensées pour être partagées, et l'atmosphère conviviale invite à savourer ce voyage culinaire en famille ou entre amis.

La même créativité s'exprime dans la carte des cocktails, conçue comme un prolongement sensoriel de la cuisine. Les mixologues de Rüya composent des créations originales aux saveurs emblématiques de la Turquie — hibiscus, rose, menthe, dattes, grenade, pistache, safran ou encore miel — qu'ils infusent, pilent, secouent et superposent avec une précision artisanale. Chaque cocktail raconte une facette de l'Anatolie, qu'il s'agisse d'un classique revisité ou d'une création sur mesure inspirée de l'humeur du moment. Du pétillant Nazar Sour aux spiritueux venus du monde entier en passant par une belle sélection de raki et de vins, la carte des boissons offre un voyage aussi envoûtant que la cuisine, dans une ambiance animée par un DJ résident et des performances live.

De la Mer Noire à la Méditerranée : Notre Itinéraire de Saveurs

La soirée commence sous le signe de la créativité avec deux signatures du bar. Le Mandalina, cocktail solaire et raffiné, mêle rhum blanc infusé à la fève tonka, yuzu pétillant, fruit de la passion et vanille pour une première gorgée exotique et veloutée. En version sans alcool, le Bosphorus Bliss offre un équilibre fruité et épicé autour du thé turc, de la pomme, de la mûre, d'un sirop d'épices et d'une pointe de citron vert — un duo qui donne le ton d'un voyage sensoriel tout en douceur.

Nous entamons ensuite l'Anatolian Experience, un menu imaginé comme une traversée des sept régions de l'Anatolie. En guise de mise en bouche, le tirnak pide, pain traditionnel à la croûte dorée et croustillante, arrive encore tiède, accompagné d'un beurre fouetté et parfumé ainsi que d'olives marinées au romarin. Un prélude à la fois simple et raffiné, parfait pour accompagner nos verres. Puis, place à un bijou culinaire : le simit au caviar Oscietra. Sur un pain simit finement toasté aux notes de sésame grillé, une quenelle de labneh acidulé et onctueux accueille de délicats grains de caviar Oscietra, noirs et lustrés, à la saveur subtilement iodée et noisettée. Quelques herbes fraîches et tuiles croustillantes parachèvent cette bouchée aussi élégante qu'aérienne, qui éveille immédiatement les sens.

La fraîcheur continue avec le levrek, un bar cru finement tranché. Ses lamelles translucides et fondantes sont relevées par une sauce à la moutarde qui apporte une pointe de vivacité, tandis que des juliennes de pomme verte et de fins copeaux de radis ajoutent croquant et fraîcheur végétale. Quelques herbes aromatiques et tuiles croustillantes complètent cette entrée toute en légèreté, aux accents marins et acidulés. Le cig köfte, lui, revisite avec modernité une spécialité anatolienne : le tartare de bœuf, relevé d'épices et de piment doux, est mêlé à du boulgour pour une texture délicate et granuleuse, puis servi dans des feuilles de baby gem croquantes avec des radis émincés et un filet de citron. Chaque bouchée conjugue puissance aromatique, tendreté et fraîcheur végétale. Dans un registre plus végétal et surprenant, le karpuz domates marie pastèque compressée et tomates charnues. Leur duo fruité et juteux contraste avec l'onctuosité des billes de labneh crémeux, relevées de jeunes pousses, d'herbes fraîches et de pétales de radis : un plat éclatant, léger et rafraîchissant.

Les plats chauds marquent ensuite une montée en intensité. Les lamb manti, petites pâtes farcies à l'agneau, dévoilent un cœur tendre et savoureux, enveloppé d'une pâte fine et al dente. La sauce tomate aux épices douces qui les nappe, ainsi que le yaourt à l'ail onctueux qui les surmonte, apportent à la fois rondeur et fraîcheur, tandis que quelques herbes et pousses fraîches soulignent la gourmandise de ce grand classique anatolien. Le truffle börek séduit par le contraste de sa pâte filo croustillante et dorée qui renferme un cœur fondant de fromage affiné mêlé à de subtiles notes de truffe, relevé par un filet de miel qui apporte douceur et brillance : une bouchée aussi raffinée que réconfortante.

Puis vient l'imposant short rib mijotée 24 heures, à la texture incroyablement fondante. Lentement confite jusqu'à se détacher à la fourchette, la viande est laquée d'un glaçage barbecue turc infusé au piment doux qui lui donne une subtile touche fumée et épicée. Elle repose sur une purée de pois chiches de Konya, onctueuse et parfumée aux épices, dont la douceur équilibre l'intensité de la viande ; des oignons frits et herbes fraîches complètent cette assiette chaleureuse et généreuse. En parallèle, le Umut's Bayıldı, confit d'aubergine inspiré du célèbre imam bayıldı, enchante par sa chair fondante garnie d'oignons caramélisés et de tomates mijotées, le tout couronné de feta crémeuse, de pignons grillés et d'herbes fraîches : un plat végétarien plein de soleil et de caractère.

Enfin, le dîner se conclut sur une note sucrée avec l'Anatolian Toast, dessert aussi surprenant que séduisant. Ce pain brioché à l'œuf, infusé au safran, est toasté jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée tout en conservant un cœur moelleux. Il est nappé d'une sauce au caramel subtilement parfumée à la badiane, puis accompagné d'une pêche rôtie, juteuse et légèrement acidulée, et d'une quenelle de glace au mastic aux notes florales. À la dégustation, c'est incroyablement gourmand tout en restant étonnamment léger — bien loin du dessert lourd et sucré auquel je m'attendais, et une façon parfaite de clore ce voyage culinaire à travers l'Anatolie.

Mon Avis

Rüya s'affirme comme une adresse d'exception où chaque détail célèbre l'art de vivre anatolien avec audace et raffinement. Dans un décor envoûtant et une atmosphère feutrée, la créativité de sa cuisine transporte les convives dans un univers vibrant et raffiné. Chaque bouchée, chaque parfum et chaque note de musique composent une expérience unique, laissant le souvenir d'un voyage inoubliable au cœur de l'Anatolie.

Informations Pratiques

Un grand merci à Rüya pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !