SABO, La Nouvelle Table d'Exception au Cœur du Selman Marrakech

Selman Marrakech, Splendeur Orientale Signée Jacques Garcia

Au cœur de la ville ocre, le Selman se distingue comme un véritable écrin d'élégance, où le raffinement des intérieurs signés Jacques Garcia s'allie à la grandeur d'un domaine verdoyant animé par la présence majestueuse de purs-sang arabes. Nous y avions séjourné il y a quelques années déjà, une expérience inoubliable dont nous avions partagé les impressions dans notre article (Le Paradis Des Chevaux au Selman Marrakech). Ses chambres et villas, alliant faste traditionnel et modernité, offrent un confort absolu, tandis que la piscine spectaculaire, le spa Henri Chenot et les jardins ponctués de bassins invitent à une détente inégalée. L'expérience est sublimée par la richesse de son offre culinaire, et c'est ainsi que nous avons eu le plaisir d'y revenir pour découvrir le restaurant Sabo, dernière création gastronomique de l'hôtel, qui conjugue avec brio la signature de Jean-François Piège et l'art de vivre marocain.

Entre Orientalisme et Élégance

Le style de SABO incarne une alliance subtile entre raffinement architectural et célébration de l'artisanat marocain. Imaginé par Jacques Garcia, maître incontesté des atmosphères singulières, ce restaurant déploie un décor inspiré des palais arabo-mauresques, où zelliges, stucs ciselés et objets faits main créent une ambiance feutrée et chaleureuse. Construit au cœur d'un patio oublié, désormais sublimé par un toit rétractable, le lieu évoque les riads de la Médina où les dîners à ciel ouvert sont empreints de magie. Ce souci du détail, conjugué à une scénographie spectaculaire, transforme chaque soirée en un moment d'enchantement.

Mais SABO ne se limite pas à son esthétique : il incarne une vision de l'art de vivre où la gastronomie française rencontre l'élégance marocaine dans un esprit résolument festif. Lieu de partage et d'émotion, il prolonge l'âme du Selman Marrakech en rendant hommage à la noblesse des pur-sangs arabes, dont le nom même du restaurant évoque la grâce des sabots en mouvement. Plus qu'un simple lieu de restauration, SABO est une destination sensorielle, à la fois joyeuse, élégante et singulière, fidèle à l'univers onirique de son créateur et à l'exigence de ses hôtes.

La Vision de Jean-François Piège à Marrakech

À SABO, la vision de Jean-François Piège prend racine dans le lieu, dans le produit, et dans une volonté forte de créer une cuisine d'auteur sans artifice. Meilleur Ouvrier de France, doublement étoilé au Michelin, Piège est une figure majeure de la scène gastronomique française. À Paris, il a construit une constellation d'adresses où prime toujours le goût juste, du restaurant gastronomique à l'esprit bistrot. Pour lui, cuisiner, ce n'est pas impressionner : c'est raconter. Raconter un produit, un terroir, une émotion. C'est cette même sincérité qu'il insuffle à SABO, tout en assumant sa position de « visiteur éclairé » à Marrakech. Il ne cherche pas à mimer une cuisine locale qu'il ne maîtrise pas : il la rencontre, il l'écoute, il la respecte.

SABO n'est ni une table française transplantée, ni un restaurant marocain réinterprété – c'est un lieu unique, pensé pour Marrakech, à partir de Marrakech. Le concept repose sur une cuisine de l'instant, du dialogue et de la matière. Les classiques de la Belle Époque y sont revisités avec des produits marocains d'exception : gambas d'Oualidia flambées au cognac, cœurs de laitue relevés à l'huile d'argan, cuissons au feu de bois dans un four spécialement installé par le chef. Chaque détail est pensé pour servir un seul objectif : offrir une expérience sincère, festive et profondément enracinée, à l'image du Selman Marrakech qui l'accueille.

Notre Soirée à SABO : Chronique d'une Expérience Sensorielle

Nous avons commencé la soirée avec deux cocktails en parcourant le menu. Mon mari a choisi le Smoked Bourbon, un mélange d'Ardbeg et de Jack Daniel's, à la fois fumé et rond, relevé par le gingembre et le citron. Le miel adoucit l'ensemble et les zestes d'orange apportent une note fraîche, complétés par une fumaison au Cohiba qui donne un caractère boisé marqué. De mon côté, j'ai opté pour le Skyy's Flower, plus léger et rafraîchissant. La vodka Skyy s'associe au concombre et à la menthe, équilibrés par l'acidité du citron. Le sirop Elder Flower ajoute une touche florale, adoucie par la mousse du blanc d'œuf, et la feuille de menthe en finition apporte une belle fraîcheur.

Portés par cette belle entrée en matière, nous avons poursuivi avec deux entrées aux accents complémentaires. D'un côté, les fines tranches de daurade du pays, marinées à l'huile d'olive, qui révélaient toute la fraîcheur et la délicatesse du poisson. La grenade apportait une touche acidulée et croquante, contrastant avec la suavité de la chair, tandis que l'aneth soulignait le tout d'une note herbacée. De l'autre, la terrine de foie gras de canard, cuite doucement sur la braise, dont la texture fondante et le parfum délicatement fumé étaient magnifiés par un condiment à l'orange du domaine. Entre intensité et vivacité, ces deux entrées formaient un prélude harmonieux, à la fois raffiné et généreux.

En plat de partage, l'épaule d'agneau confite à la cuillère s'est imposée comme un moment de pure gourmandise. Longuement cuite jusqu'à atteindre une tendreté remarquable, la viande s'effeuillait sous la fourchette et s'accompagnait d'un jus riche et parfumé. Les herbes potagères fraîches apportaient une belle dimension aromatique, tandis que la purée de pommes mousseline, légère et beurrée, complétait ce plat réconfortant et convivial, parfait pour être savouré à deux.

Enfin, les desserts ont apporté une touche finale tout en équilibre entre légèreté et gourmandise. Le millefeuille à la gousse de vanille, aérien et croustillant, jouait sur l'alternance des textures et la douceur parfumée de sa crème, pour une interprétation délicate d'un grand classique. Le petit chou givré, revisitant l'esprit du Paris-Brest, associait quant à lui le croustillant d'un chou doré à la fraîcheur d'une crème glacée, le tout sublimé par un chocolat chaud onctueux versé à table. Entre fraîcheur et chaleur, croquant et fondant, ce dessert généreux et élégant clôturait en beauté une expérience culinaire d'une grande finesse. Et, comme il se doit à Marrakech, le dîner s'est terminé par l'incontournable thé à la menthe.

Mon Avis

Dernière perle du Selman Marrakech, SABO incarne avec brio la rencontre entre l'élégance intemporelle de l'hospitalité marocaine et l'exigence d'une cuisine d'auteur portée par Jean-François Piège. À travers son décor somptueux, son atmosphère feutrée et sa carte inventive, le lieu transcende l'expérience gastronomique pour devenir un véritable voyage sensoriel. SABO est une célébration du goût, du partage et de l'émotion, fidèle à l'esprit du Selman et à l'art de vivre singulier qu'il cultive avec passion. Une adresse inoubliable, à découvrir et à redécouvrir, au gré des saisons et des inspirations.

Informations Pratiques

Un grand merci à SABO pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !