Le Mas Bottero : Une Étoile Michelin Ancrée Dans La Terre De Provence

Un Écrin Contemporain au Charme Provençal

À seulement dix minutes d'Aix-en-Provence, entre les vignes des Coteaux d'Aix et les oliviers emblématiques du Sud, Le Mas Bottero s'implante avec charme aux portes du Luberon. Ce cadre naturel préservé, baigné de lumière et bercé par le chant des cigales, offre un véritable concentré de Provence. Entouré de champs de lavande et d'un jardin aromatique soigneusement entretenu, le restaurant s'inscrit pleinement dans son terroir, entre authenticité rurale et élégance discrète. Facilement accessible, tout en restant à l'écart de l'agitation, il incarne parfaitement l'art de vivre provençal.

Le Mas Bottero dévoile plusieurs espaces pensés comme autant de lieux de vie, chacun avec son identité et sa fonction. Le salon d'accueil, cocon lumineux aux lignes feutrées, ouvre sur la Boutique Gourmande, où bocaux maison et produits d'exception sont mis en avant. La salle principale, baignée de lumière naturelle, mêle bois clair, matières nobles et mobilier sur mesure dans une atmosphère apaisante. La table d'hôtes en cèdre massif trône en majesté entre le salon et la salle, accueillant les repas conviviaux « comme à la maison ». Le Comptoir du Chef, quant à lui, propose une immersion directe dans l'univers du chef, avec une table haute face aux fourneaux. Enfin, les terrasses fleuries et le jardin, prolongements naturels de l'intérieur, invitent à savourer la quiétude de la campagne aixoise.

Nicolas Bottero, Le Goût de la Provence en Héritage

Nicolas Bottero cultive depuis l'enfance une passion profonde pour la cuisine, nourrie par ses souvenirs d'enfance en Provence, entre les étals colorés des marchés et les recettes transmises par sa grand-mère. Après un parcours exemplaire, de l'École hôtelière de Grenoble aux plus grandes maisons — de Michel Bras à Laguiole à Alain Ducasse au Louis XV de Monaco — il affine sa sensibilité et forge sa vision d'une cuisine sincère, respectueuse et ancrée dans la nature. En 2017, il choisit de revenir à ses racines en ouvrant Le Mas Bottero, à deux pas d'Aix-en-Provence, où il donne libre cours à une expression culinaire personnelle, élégante et généreuse.

Sa cuisine, étoilée au Guide Michelin depuis 2020, célèbre le terroir provençal avec justesse et émotion. Inspiré par la nature et guidé par les saisons, Nicolas Bottero valorise le travail des producteurs locaux, qu'il met aussi à l'honneur lors de dîners thématiques en accord mets et vins. Dans son potager comme dans ses assiettes, tout reflète une même exigence de goût et d'authenticité. Entouré d'une brigade formée avec le cœur, il partage avec ses hôtes bien plus qu'un repas : un véritable art de vivre, en harmonie avec son environnement.

Un Déjeuner au Rythme de la Saison

La carte célèbre pleinement le local et le saisonnier, en mettant à l'honneur les produits du moment et le travail des producteurs de la région. Trois menus sont proposés : un menu déjeuner, renouvelé chaque semaine selon les arrivages et l'inspiration du chef, ainsi que deux menus dégustation en 5 ou 7 temps. Ces derniers évoluent chaque mois, en parfaite harmonie avec la saisonnalité, pour offrir une expérience toujours renouvelée, ancrée dans le terroir et portée par la créativité.

Notre déjeuner s'ouvre en douceur avec une citronnade maison rafraîchissante, accompagnée de savoureuses bouchées apéritives : tapenade servie avec une brioche moelleuse et panisse croustillante. Une mise en bouche à la courgette, toute en légèreté et en fraîcheur végétale, amorce subtilement la suite du voyage gastronomique.

Le premier chapitre s'écrit différemment pour chacun de nous. Pour mon mari, une entrée mettant à l'honneur l'asperge verte « La Voluptueuse » de Mallemort. Dressée avec élégance, elle repose sur une base croustillante et s'accompagne d'éclats de jambon de montagne, d'œuf bio et d'un crémeux de champignons au vin jaune. De mon côté, je découvre une version 2025 de la pissaladière, réinterprétation audacieuse d'un grand classique méditerranéen. Sur une base proche d'un petit pain brioché, les oignons doux fondants s'associent à une anchoïade légère et aux olives Taggiasche, ponctuées de câpres croustillants, de fleurs comestibles et d'herbes fraîches. Une création délicate entre tradition et modernité.

Le déjeuner se poursuit avec une assiette tout en générosité pour mon mari : le foie gras du Gers, simplement poêlé à l'Amaretto. Sa cuisson est parfaitement maîtrisée, sa texture fondante, et ses accompagnements – griottes, rhubarbe et amandes – apportent une acidité fruitée et un parfum de liqueur subtilement dosé. Pour moi, c'est un plat tout en finesse qui suit : le maigre de Méditerranée, cuit à la vapeur douce. Installé dans une assiette aux courbes organiques, il est entouré d'un véritable jardin printanier : petits pois croquants, carottes, pois gourmands, oignons nouveaux et herbes fraîches. Le jus d'arêtes aux cosses de petits pois, intense et végétal, souligne cette cuisine tout en équilibre, en résonance avec le potager visible depuis la salle.

La viande prend ensuite le relais avec, pour mon mari, une superbe selle d'agneau des Alpilles, rôtie aux herbes et servie rosée. Le crémeux de pois chiches aux épices douces, les pois chiches entiers et le jus corsé composent un plat à la fois réconfortant et raffiné, sublimé par une présentation soignée. De mon côté, le pigeonneau de chez Chabert arrive, paré d'une croûte de noix croustillante qui contraste avec la tendreté de la viande. À ses côtés, une feuille de blette renferme une préparation gratinée aux cuisses confites. Un plat puissant et juste, dressé avec sobriété sur une assiette brute, évoquant une cuisine de terroir revisitée avec finesse.

Le moment sucré commence pour mon mari avec une création autour de la rhubarbe de la famille Vermès, déclinée à la vanille de Madagascar. Fines lamelles acidulées, sablé au maïs, crème légère à la vanille, éclats de popcorn : tout est réuni pour un dessert graphique et aérien, tout en contrastes maîtrisés. Pour moi, les fraises de la ferme de la Bessonnière se déclinent dans un dessert aussi gourmand que raffiné. Disposées en éventail sur une base moelleuse, elles s'accompagnent d'une crème légère au poivre de Sichuan du jardin, de tuiles croustillantes au caramel et d'un sorbet intense. Un final vif et frais, entre douceur fruitée et subtil piquant.

Enfin, le repas se conclut par une sélection de mignardises. La tartelette au fruit de la passion, brillante et ensoleillée, est surmontée d'un bâtonnet de meringue craquant. Le macaron praliné-kumquat marie la douceur noisettée à l'amertume fruitée. Un duo parfaitement exécuté, à savourer face au jardin, pour prolonger encore un peu cet instant suspendu.

Mon Avis

Au Mas Bottero, tout est réuni pour vivre un moment à part, entre élégance discrète, cuisine inspirée et douceur de vivre provençale. Dans un cadre paisible, porté par l'engagement sincère de Nicolas Bottero, l'expérience se révèle juste, généreuse et profondément ancrée dans son terroir. Une table où l'on revient, autant pour la qualité de l'assiette que pour l'émotion qu'elle suscite.

Informations Pratiques

Un grand merci au Mas Bottero pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !