Nan Bei, l'Art de la Cuisine Chinoise Réinventée à Bangkok

Rosewood Bangkok : Elégance Contemporaine au Cœur de Bangkok

Le Rosewood Bangkok se dresse majestueusement dans le centre-ville, au cœur du quartier des affaires, au sein d'une tour iconique évoquant le wai, le geste traditionnel thaïlandais de salutation. Véritable prouesse architecturale, cet hôtel ouvert en 2019 offre une atmosphère intimiste et luxueuse, mêlant raffinement contemporain et touches culturelles locales. Dès l'entrée, le marbre, les sculptures thaïlandaises et les jeux de lumière confèrent au lieu une magie palpable. Les chambres, suites et "houses" allient élégance et confort, tandis que l'offre gastronomique séduit par sa diversité et sa qualité, du petit-déjeuner gourmand au bar festif. Nous nous sommes rendus au Rosewood pour découvrir Nan Bei, son restaurant chinois haut en saveurs.

La Magie d'un Conte Chinois Sublimée par le Design

Dès notre arrivée au 19ᵉ étage du Rosewood Bangkok, une atmosphère mystérieuse et poétique s'installe. En franchissant un portail lunaire moderne, nous sommes accueillis par une spectaculaire installation lumineuse de plus de 800 pies en vol, chacune délicatement pliée à la main dans un métal doré. Suspendues au-dessus de nous dans une mer de lumières LED chaudes et entourées de miroirs créant un effet d'infini, ces pies illustrent l'histoire légendaire de la Tisserande et du Bouvier, deux amants célestes séparés par la Voie lactée et réunis une fois l'an par un pont d'oiseaux. Cette œuvre monumentale donne immédiatement le ton de Nan Bei : un lieu où la tradition et l'imaginaire se mêlent à une esthétique avant-gardiste.

À l'intérieur, l'enchantement se poursuit à travers un décor signé AvroKO, mêlant influences Art déco, éléments artisanaux chinois et touches contemporaines audacieuses. Les murs en plâtre vert sauge et bleu profond, les sols en marbre aux motifs complexes et les portails rembourrés en cuir noir forment un cadre somptueux et raffiné. Les cuisines ouvertes révèlent des stations de canard laqué et des fours à bois tapissés de carreaux noirs, tandis que le mobilier, oscillant entre cuir safran et bleu électrique, évoque subtilement l'univers de la Tisserande. Chaque détail, des fresques aquarellées de Pomme Chan aux luminaires en corde tressée, contribue à raconter une histoire intemporelle, tout en ancrant Nan Bei dans une modernité résolument artistique.

Entre Grands Classiques et Créations Audacieuses

Nan Bei, qui signifie Sud et Nord en mandarin, célèbre la richesse de la cuisine chinoise à travers une sélection raffinée de spécialités emblématiques des deux régions. Sous la direction du Chef Exécutif Matthew Geng, originaire de Pékin et fort de plus de 27 ans d'expérience dans les plus grands établissements de Chine, le restaurant propose une carte qui rend hommage aux traditions culinaires tout en y insufflant une touche contemporaine. Fruits de mer du sud, canard laqué de Pékin préparé selon les méthodes ancestrales, plats mijotés et créations à la vapeur se côtoient dans un menu soigneusement organisé par techniques de cuisson. Le Chef Matthew puise son inspiration dans ses souvenirs d'enfance et ses voyages culinaires, offrant ainsi des plats signature comme le Poulet braisé à l'abalone et l'Agneau Shanxi hérité de sa famille, pour une expérience gastronomique aussi authentique qu'innovante.

Le bar de Nan Bei invite à un voyage audacieux au cœur des saveurs asiatiques modernes, en proposant une carte de cocktails créatifs où tradition et innovation s'entrelacent. Parmi les signatures, on retrouve le Tea Negroni, le Yoghurt Pisco Sour infusé au saké au yaourt et au litchi, ou encore le Shiitake-Fashioned au whisky, sans oublier le My Thai mêlant rhum, fruits tropicaux, piment et feuilles de curry. Pour les amateurs de spiritueux, une sélection pointue de whiskies fins complète l'expérience. Nan Bei célèbre aussi l'art ancestral du thé chinois avec une remarquable collection de thés verts et Oolong, témoins d'une histoire séculaire, offrant aux convives l'occasion unique d'associer cocktails et infusions d'exception dans un subtil jeu d'accords.

À la Découverte des Saveurs du Sud et du Nord de la Chine

Nous avons débuté notre dîner avec des cocktails : un Jasmin – Pisco Sour pour moi, composé de Pisco De Los Andes, saké au yaourt, litchi, pomme verte et thé au jasmin, et un mocktail Nan Bei Sunset pour mon mari, à base de jus d'ananas, fruit de la passion, jus de citron vert et pamplemousse. Nous avons ensuite accompagné notre repas d'un Pu'Er mûr 2004, aux arômes profonds et terreux, pour suivre la tradition chinoise.

Le premier plat servi fut un Porc Kurobuta BBQ laqué au miel, de généreuses tranches épaisses de porc Kurobuta, célèbres pour leur tendreté et leur richesse en saveurs, laquées d'une sauce barbecue brillante et caramélisée au miel. La viande, d'un rouge profond et parfaitement laquée, révélait un équilibre subtil entre douceur et notes fumées.

Nous avons poursuivi avec un Riz à l'ormeau, truffe et sauce à l'ormeau. Présenté dans une élégante vaisselle en céramique posée sur une soucoupe dorée, ce plat associait un riz parfumé imprégné de saveurs marines à de fines tranches d'ormeau nappées d'une sauce onctueuse, relevées par l'arôme délicat de la truffe. Quelques lamelles de légumes frais venaient compléter ce tableau raffiné. Les Feuilles d'épinards, sauce au sésame et vinaigre de riz ont ensuite apporté une touche de fraîcheur et de douceur. Empilées avec soin et généreusement nappées d'une sauce au sésame riche et soyeuse, parsemées de graines de sésame blanc, elles offraient un équilibre harmonieux entre richesse et acidité subtile.

Nous avons ensuite dégusté les Xiao Long Bao au crabe bleu et truffe noire. Ces raviolis vapeur délicatement façonnés, chacun couronné d'une touche de truffe noire, révélaient une farce fine et savoureuse à base de crabe bleu. Présentés dans un panier de bambou traditionnel, ils incarnaient toute la finesse de la gastronomie chinoise.

Les Pot stickers au porc et oignons nouveaux furent une magnifique surprise visuelle et gustative. Disposés en cercle, reliés par une fine dentelle dorée et croustillante, ces raviolis offraient un délicieux contraste entre leur croûte croustillante et leur cœur moelleux et juteux. Dressés sur une vaisselle en porcelaine bleue et blanche rappelant les découpes de papier traditionnelles, ils évoquaient presque une œuvre d'art.

Le plat suivant, Nouilles fraîches coupées à la main, sauce au sésame, légumes chinois et cacahuètes, nous a séduits par sa générosité et sa richesse. Les nouilles artisanales, nappées d'une sauce au sésame onctueuse, étaient accompagnées de légumes verts croquants et d'une pluie de cacahuètes concassées et de graines de sésame, offrant un jeu de textures aussi gourmand qu'équilibré.

Pour conclure ce somptueux dîner, nous avons partagé deux desserts. D'abord, les Boulettes de sésame, cœur noisette et cacao, de petites bouchées croustillantes enrobées de graines de sésame, renfermant un cœur fondant et gourmand au cacao et à la noisette. Puis, nous avons savouré les Perles de tapioca à la mangue et au pomelo, servies fraîches, un dessert léger et fruité où les perles de tapioca baignaient dans une crème onctueuse à la mangue, ponctuée d'éclats acidulés de pomelo, parfait pour clore le repas sur une note délicate et rafraîchissante.

Mon Avis

Ce dîner au Nan Bei fut pour moi une expérience inoubliable, portée par l'harmonie entre des saveurs authentiques et une créativité audacieuse. Chaque plat racontait une histoire, chaque détail témoignait d'un profond respect pour la tradition chinoise sublimée par une touche contemporaine. J'ai savouré chaque instant, bercée par l'élégance du lieu et la finesse de la cuisine, et je garderai longtemps en mémoire cette parenthèse enchantée. Une adresse idéale pour ceux qui souhaitent découvrir une interprétation raffinée et contemporaine de la grande cuisine chinoise.

Informations Pratiques

Un grand merci à Nan Bei pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !