Savelberg, une Table Raffinée Nichée dans un Ecrin de Sérénité à Bangkok
Au cœur de Bangkok, loin du tumulte habituel de la ville, se cache une adresse rare, où la gastronomie s'exprime dans un écrin de calme et de raffinement. Savelberg, installé dans une élégante villa du quartier Yenakart, offre une parenthèse de sérénité, portée par une cuisine d'auteur, un cadre lumineux et une harmonie parfaite entre esthétique et saveurs.
Un Ecrin de Sérénité dans le Quartier Yenakart
Situé dans une villa contemporaine du quartier Yenakart, le restaurant Savelberg séduit par un style à la fois raffiné et épuré. La salle, baignée de lumière grâce à de grandes baies vitrées, s'ouvre sur un jardin verdoyant – un véritable luxe dans le tumulte de Bangkok. Cette vue rare et apaisante prolonge la sérénité du lieu, tandis qu'à l'intérieur, les tons clairs de blanc et de gris dominent, soulignant un décor minimaliste où chaque élément — des nappes impeccables aux chaises incurvées — semble pensé pour mettre en valeur l'expérience culinaire sans jamais la distraire.
L'atmosphère est à la fois calme et vivante, portée par la cuisine ouverte qui accueille les convives dès leur arrivée, derrière une baie vitrée. Cet agencement favorise une forme de dialogue silencieux entre la salle et les cuisines, une manière d'instaurer une complicité discrète entre les chefs et les hôtes. Des salons privés viennent parfaire l'ensemble, offrant des espaces plus confidentiels.
L'Univers Gastronomique de Henk Savelberg
Le chef néerlandais Henk Savelberg perpétue avec rigueur et passion le style culinaire qui l'a rendu célèbre. Fidèle à ses années passées en France et à une esthétique résolument contemporaine, il compose ses assiettes avec une précision d'orfèvre, en mettant à l'honneur des ingrédients d'exception, rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur origine. Sa cuisine, subtile et élégante, fait dialoguer la technicité européenne et les influences locales, dans une quête constante d'équilibre et de perfection. Chaque plat est pensé pour révéler une palette de saveurs nettes, sublimée par des accords mets-vins issus d'une cave remarquable, riche de références prestigieuses.
Le menu proposé par le restaurant se décline à la carte ou sous forme de menu dégustation, avec deux formats : un menu en quatre services et un en six services, chacun conçu comme un parcours sensoriel. La cuisine française moderne de Savelberg s'y exprime pleinement, audacieuse et raffinée, avec des produits rares comme le caviar royal oscietra, la langoustine ou le bœuf wagyu A5 de Kagoshima. Chaque étape du repas est accompagnée d'un service attentif et précis, qui parachève une expérience gastronomique d'exception.
Notre Voyage Sensoriel en Six Actes
Dans un cadre verdoyant et raffiné, les amuses-bouches ouvrent le bal de ce dîner gastronomique en 6 services avec quatre délicates bouchées, servies dans de petites tartelettes ondulées : une crème de chou-fleur aux noisettes croquantes, une alliance subtile de topinambour et d'artichaut, une demi-sphère de mangue sur crevette, et de fins rubans de courge butternut. En guise de clin d'œil poétique, une coquille Saint-Jacques posée sur des cailloux blancs dévoile une perle nacrée entourée de meringue, crème, fleurs et herbes fines – une bouchée surprise d'une esthétique parfaite.
Le premier plat, Caviar Royal Oscietra & Langoustine, marie avec élégance les chairs moelleuses de langoustine du Danemark et l'onctuosité d'une crème délicate, sublimées par le caviar Oscietra, la feuille d'or et quelques fleurs. En arrière-plan, une gelée de langoustine en forme de carapace marine complète cet hommage raffiné à l'océan.
Suit la Saint-Jacques d'Hokkaido, quadrillée à la perfection, dont la chair fondante s'accompagne d'une sauce Véronique revisitée. Une brunoise de poivrons et des éclats d'endive réveillent la composition, ponctuée de perles de caviar et de feuilles d'oxalis, pour un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Vient ensuite une alliance audacieuse de terre et mer : ris de veau doré, posé sur une sauce au curry vert, surmonté d'un médaillon de homard. Une racine frite parfumée à la coriandre apporte le croquant, tandis que des artichauts rôtis prolongent la gourmandise. Un plat structuré, mêlant textures variées et saveurs harmonieuses.
Pour le plat principal, nous avions le choix entre le turbot sauvage de la mer du Nord ou le bœuf Wagyu A5 de Kagoshima. Le turbot, délicatement poêlé, révèle une chair moelleuse et nacrée. Il est accompagné de poireaux travaillés sous différentes formes – fondants, rôtis, frits – et nappé d'une sauce à la truffe riche et crémeuse, agrémentée de brisures et de lamelles fraîches. Une assiette toute en finesse, entre douceur végétale et profondeur boisée.
Le Wagyu A5, quant à lui, est proposé en tranche épaisse, saisi à la perfection pour préserver son cœur rosé et juteux. Il repose sur une sauce corsée, escorté d'une purée de betterave, d'ananas grillé, de polenta croustillante et de confit d'échalote. Des choux de Bruxelles et des croquettes soufflées viennent compléter ce plat intense, équilibré et savoureux.
En transition vers le sucré, le fromage est traité avec la même précision. Un morceau de Comté affiné, accompagné de pain aux noix et fruits secs, s'illumine de traits de sirop de pomme, de gelée d'abricot et de pêche blanche, et de quelques micro-herbes. Une interprétation graphique et aromatique du plateau de fromages.
Enfin, le dessert Fraise enchante par sa légèreté. Une fraise blanche, rare, repose sur une sauce intense, entourée d'une mousse rosée, de touches de gelée au yuzu, de coulis et de fleurs comestibles. Une glace à la fraise dans une tasse voisine, servie avec crumble, miel et brunoise, prolonge l'expérience dans un jeu de textures et de fraîcheur. Ce repas d'exception s'achève en douceur avec des mignardises, savourées face au jardin qui, lentement, s'est enveloppé d'obscurité au fil du dîner.
Mon Avis
J'ai été profondément séduite par l'expérience proposée par Savelberg. Dans un écrin de verdure inattendu au cœur de Bangkok, chaque détail semble avoir été pensé pour offrir un moment suspendu, entre sérénité et excellence. La cuisine de Henk Savelberg m'a impressionnée par sa justesse, sa maîtrise et cette élégance discrète qui laisse toute la place au produit. Les accords subtils, le service attentionné, le cadre lumineux et apaisant… tout concourt ici à une expérience gastronomique d'exception, où le raffinement ne rime jamais avec ostentation. Un véritable coup de cœur.
Informations Pratiques
Un grand merci à Savelberg pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
