Immersion Étoilée : Chef's Table, l'Expérience Culinaire Incontournable de Bangkok

Un Joyau Étoilé au Sein du Lebua

Idéalement situé à quelques pas du fleuve Chao Phraya, Chef's Table est une table étoilée nichée au sein de l'un des hôtels de luxe les plus emblématiques de Bangkok. Offrant une alliance subtile entre l'hospitalité thaïlandaise et une atmosphère raffinée, le Lebua séduit par son élégance intemporelle et ses panoramas spectaculaires sur la ville et le fleuve (lire notre article dédié à l'hôtel ici : Vivre Bangkok en Altitude : Notre Séjour au Mythique Tower Club at Lebua).

). Mais au-delà de son cadre exceptionnel, ce sont ses bars et restaurants perchés aux derniers étages qui en font de véritables joyaux, prisés tant par les locaux que par les voyageurs en quête d'expériences gastronomiques d'exception. Chef's Table, couronné de deux étoiles Michelin, figure parmi les pépites de l'hôtel, aux côtés de Mezzaluna, lui aussi doublement étoilé, confirmant ainsi la renommée internationale de l'établissement depuis son ouverture.

Une Architecture Pensée comme un Spectacle Gastronomique

Dans un écrin suspendu au 61ᵉ étage du State Tower, Chef's Table déploie une esthétique à la fois raffinée et audacieuse. La salle, d'une hauteur vertigineuse, épouse des lignes arrondies qui invitent le regard à suivre naturellement le mouvement de l'espace. De larges baies vitrées dévoilent un panorama saisissant sur Bangkok, tandis qu'un éclairage tamisé confère à l'ensemble une aura feutrée et presque irréelle. La palette de couleurs oscille entre taupe, crème et bronze champagne, enveloppant les lieux d'une douceur subtile. Les tables, judicieusement espacées, offrent une intimité précieuse, tandis que des gouttelettes de cristal suspendues au plafond viennent accentuer la sensation d'un décor hors du temps, où chaque détail participe à une mise en scène soignée et immersive.

Au cœur du restaurant trône une cuisinière Molteni couleur crème et laiton, enchâssée dans un somptueux marbre de Carrare. Cette pièce maîtresse, à la fois symbole d'excellence et d'élégance, s'entoure d'une hotte en acier plaqué laiton, dont les anneaux évoquent un monument bouddhiste, un hommage à l'artisanat thaïlandais. La cuisine, entièrement ouverte et installée au centre de la salle, se transforme en véritable théâtre gastronomique où chaque geste des chefs devient un spectacle. Cette conception audacieuse, qui dépasse l'idée traditionnelle d'une cuisine ouverte, permet aux convives d'être pleinement immergés dans le processus culinaire. Face à cet espace central, un second comptoir est dédié à l'art de la pâtisserie, ajoutant une touche finale à cette expérience sensorielle d'exception.

Une Expérience Immersive au Cœur de la Haute Cuisine

Au Chef's Table, le repas se transforme en un spectacle captivant où la haute gastronomie devient un art vivant. Sous la direction du chef Vincent Thierry, les cuisiniers évoluent avec une fluidité remarquable, exécutant chaque geste avec une minutie presque hypnotique. Cette mise en scène unique permet aux convives d'être non seulement spectateurs, mais aussi acteurs de leur propre expérience, échangeant avec le chef et les sommeliers, découvrant les subtilités des accords mets-vins et enrichissant leur culture gastronomique. À travers cette approche immersive, Chef's Table redéfinit le concept de "dîner-spectacle", plaçant l'émotion et l'interaction au centre de l'expérience.

Si la mise en scène impressionne, la qualité des produits et la maîtrise des saveurs ne sont pas en reste. Chaque ingrédient est choisi avec une exigence absolue, qu'il s'agisse de caviar français, de langoustines écossaises ou de produits artisanaux réalisés sur place. Loin d'un simple exercice de style, cette recherche d'excellence se traduit par des plats d'une pureté remarquable, sublimant chaque texture et chaque note aromatique. Le service, discret et raffiné, accompagne cette expérience avec une fluidité remarquable, offrant une attention de chaque instant sans jamais rompre la magie du moment. Dans une ville où l'offre gastronomique est foisonnante, Chef's Table se distingue par son engagement sans compromis envers la haute gastronomie, délivrant une expérience où chaque détail concourt à l'excellence.

Vincent Thierry, de la Vallée de la Loire aux Étoiles Michelin

Originaire de la Vallée de la Loire, Vincent Thierry s'est imposé comme une figure incontournable de la haute gastronomie française à l'international. Après avoir affûté son savoir-faire au sein d'établissements prestigieux, dont Le Cinq au Four Seasons Hotel George V à Paris, il a marqué de son empreinte la scène culinaire de Hong Kong en décrochant trois étoiles Michelin à la tête du restaurant Caprice. Aujourd'hui, au Chef's Table, il sublime les classiques de la cuisine française en mettant à l'honneur des produits d'exception, alliant précision et élégance dans chaque assiette. Sa philosophie repose sur une approche épurée et contemporaine, privilégiant l'authenticité des saveurs et le respect du produit. Pour lui, chaque repas est une expérience à part entière, un dialogue entre le chef et ses convives, où la créativité se met au service de l'émotion.

Entre Créativité et Savoir-Faire : Notre Expérience Culinaire Hors Pair

Nous avons entamé notre soirée par une coupe de champagne au Pink Bar, accompagnée de délicats amuse-bouches, avant de prendre place dans ce restaurant à l'esthétique saisissante. Le dîner se décline en un menu en sept services, offrant le choix entre le menu Création et le menu Signature, ce dernier ayant retenu notre attention. Il peut être sublimé par un accord mets et vins, mais nous avons privilégié un accord sans alcool, mêlant thés, jus et kombucha.

L'expérience débute à la française avec la présentation du beurre et du pain : le chef façonne à la main une portion de beurre en forme de cône, accompagnant le pain maison. Ce beurre, élaboré en Thaïlande à partir de lait local, est le fruit d'une recette mise au point par le chef lui-même, offrant une texture onctueuse et un goût raffiné.

Le voyage culinaire s'ouvre sur une tartelette de bœuf jersiaise, sublimée par la douceur lactée de la stracciatella et la finesse du caviar impérial de Sologne, tandis qu'une mosaïque de haricots verts apporte une touche croquante et végétale. Pour accompagner cette entrée exquise, une coupe de French Bloom, un pétillant biologique sans alcool, prolonge la légèreté et l'élégance du moment. Vient ensuite une huître ostra regal grillée, caressée par une crème de jambon onctueuse et relevée d'une vinaigrette iodée aux notes salines et acidulées. Un thé vert sencha du Kansai, aux nuances végétales et rafraîchissantes, équilibre avec subtilité la richesse du plat.

Le voyage se poursuit avec une saint-jacques de l'Atlantique, dont la tendreté épouse la texture fondante de l'artichaut, sublimée par l'arôme intense de la truffe noire du Périgord et une émulsion d'oignon délicatement sucrée. Pour parfaire cette alliance, un thé vert aux fleurs de jasmin et basilic frais dévoile une douceur florale et aromatique, mettant en valeur la complexité du mets. Suit une interprétation raffinée du foie gras de canard du Quercy, marié à une carotte infusée au gingembre et rehaussé par des notes de souci, tandis qu'une infusion de citronnelle apporte une vivacité inattendue et une association originale. En accompagnement, un kombucha jeune infusé au thym équilibre la richesse du foie gras grâce à sa légère effervescence et ses nuances herbacées.

Le plat principal célèbre le terroir avec un canard de Challans rôti, sublimé par un navet fondant, la fraîcheur boisée du bourgeon de sapin et une réduction acidulée concentrant toute la profondeur du jus naturel. Nous avons notamment pu assister au dressage de notre plat dans la cuisine centrale, avec les explications du chef. Un kombucha vieilli, aux notes complexes et légèrement tanniques, souligne avec élégance la puissance de ce plat.

Puis vient une sélection de fromages affinés, promesse d'une dégustation intense où chaque affinage révèle une personnalité unique. Le plateau met à l'honneur le terroir français avec une sélection des fromages les plus emblématiques, accompagnés de fruits secs.

Enfin, le Chef Pâtissier Guillaume Tournemolle signe un final en apothéose avec une succession de douceurs. On débute avec un pré-dessert avant de laisser place à de délicates mignardises. Puis vient la Tarte à la Vanille Bleue, suave et délicate, accompagnée d'une mosaïque de pomelo ruby et d'un sorbet à la bière blanche, dont la fraîcheur légèrement amère et surprenante parachève ce voyage gustatif. Le chocolat est ensuite mis à l'honneur avec une sélection de bouchées chocolatées provenant de Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande.

Mon Avis

Chef's Table incarne une expérience gastronomique d'exception où chaque détail est pensé avec une précision remarquable, du décor à l'assiette. J'ai été captivée par la mise en scène élégante de cette table étoilée, où l'art culinaire devient un véritable spectacle sous les yeux des convives. La maîtrise technique du chef Vincent Thierry et son respect absolu des produits transforment chaque plat en une œuvre d'art, alliant finesse et créativité. Le service, à la fois discret et d'une fluidité exemplaire, contribue à faire de cette expérience un moment hors du temps. Dans un Bangkok foisonnant d'adresses gastronomiques, Chef's Table est un rendez-vous incontournable pour les amateurs de haute gastronomie en quête d'une expérience immersive et inoubliable.

Informations Pratiques

Plus d'informations sur leur site web.

Un grand merci à Chef's Table pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !