À Marrakech, Le Marocain de La Mamounia Redéfinit le Luxe Culinaire

La Mamounia : un Hôtel Légendaire à Marrakech

Le Marocain, restaurant emblématique de La Mamounia, se trouve au sein de ce palace légendaire de Marrakech, qui a célébré son centenaire en 2023. Situé à la périphérie de la médina, La Mamounia est un véritable joyau architectural, fusionnant élégamment avec les murs roses qui semblent se fondre dans le tissu de la ville. Entouré par l'un des plus beaux jardins d'hôtels au monde, cet établissement cinq étoiles incarne l'essence même de l'élégance et du raffinement marocain. De ses vastes halls faiblement éclairés aux pièces ornées de zelliges et de moucharabiehs complexes, chaque détail de La Mamounia respire la grandeur. À quelques pas de la place Jemaa el-Fna, l'hôtel offre une oasis de calme au cœur du tumulte de Marrakech. C'est dans ce cadre enchanteur que se trouve Le Marocain, l'une des adresses gastronomiques de l'hôtel, offrant une immersion dans les saveurs et la culture locale.

Un Palais Arabo-Andalou d'Exception

Niché au cœur des somptueux jardins de La Mamounia, Le Marocain est un véritable chef-d'œuvre de l'architecture arabo-andalouse. Ce magnifique riad s'étend sur trois étages, chacun révélant une nouvelle facette de son élégance. Dès notre arrivée, nous avons été transporté dans un palais enchanteur où les alcôves se déploient comme des écrins douillets, garnis de coussins moelleux. Les espaces intimes du restaurant, qu'il s'agisse de salons privés ornés de banquettes en velours ou d'alcôves baignées de la lumière filtrée par des moucharabiehs, sont autant d'invitations à la détente et à l'émerveillement.

Le cadre raffiné est sublimé par le bois finement ouvragé, les zelliges délicats, et les motifs arabesques ciselés dans le plâtre. L'ambiance feutrée et élégante est rehaussée par un duo de musiciens jouant des airs traditionnels au violon et au luth, tandis que l'accueil chaleureux rappelle l'hospitalité marocaine. Chaque recoin de ce lieu prestigieux, que ce soit le salon fumoir à l'atmosphère feutrée ou la bibliothèque claire et spacieuse, incarne un véritable havre de paix et de sophistication.

Fusion de Tradition Marocaine et Excellence Gastronomique

Notre dîner au restaurant Le Marocain a commencé sous le signe de l'authenticité et du raffinement. Ce restaurant est une institution à Marrakech depuis plus de trente ans, et cela se ressent dès l'instant où l'on franchit ses portes. Le lieu respire une alchimie parfaite entre tradition et modernité, et cela se reflète dans chaque assiette qui y est servie. Le chef Rachid Agouray, véritable virtuose de la cuisine marocaine, y élabore ses spécialités avec passion.

Notre soirée a débuté par le rituel du ftour, une entrée en matière tout en douceur avec une soupe harira, riche en saveurs, accompagnée de dattes sucrées et de chbakias, ces pâtisseries traditionnelles au miel et au sésame, si croustillantes et terriblement addictives. Ensuite, nous avons dû choisir entre trois expériences culinaires différentes, en fonction de notre appétit. Nous avons opté pour l'expérience Koutoubia, une formule offrant entrée, plat et dessert au choix dans le menu. Pour accompagner ce moment de découverte, une coupe de champagne Taittinger Brut Réserve a apporté une touche de sophistication supplémentaire.

En entrée, les grands classiques marocains côtoient des créations signatures du chef. Nous avons été séduits par les noix de Saint-Jacques, subtilement marinées au citron confit et harissa, caviar de courgettes au cumin, qui ont apporté une touche de fraîcheur et de piquant parfaitement équilibrée. La pastilla de homard d'Agadir, accompagnée d'une fondue d'épinards et d'un coulis de poivrons rouges, a été une véritable révélation. Ce mariage audacieux entre un plat traditionnel marocain et la noblesse du homard a offert une expérience gustative inoubliable.

Concernant les plats de résistance, le tagine d'agneau aux poires et pruneaux aux amandes a été un coup de cœur notamment quand on apprécie les associations sucré/salé. La viande, tendre à souhait, fondait littéralement en bouche, tandis que les fruits apportaient une douceur réconfortante. Quant au couscous Royal, il était à la hauteur de sa réputation : un festin généreux et riche en saveurs, avec son agneau fondant, ses keftas épicées et ses merguez grillées, un incontournable de la cuisine marocaine.

Le dessert a été un moment de pure gourmandise, signé par le célèbre pâtissier français Pierre Hermé, dont les créations sont spécialement conçues pour La Mamounia. L'Infiniment Orange, une symphonie autour de l'orange sous toutes ses formes, de la crème légère à l'orange au sablé en passant par la gelée et la glace, a offert un festival de textures et de saveurs, alliant acidité et douceur avec une précision remarquable. Et pour rester dans les traditions marocaines, la corne de gazelle Mamounia a été le clou du spectacle : une pâte d'amande subtilement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, une compote d'orange provenant des jardins de La Mamounia, et un croustillant aux amandes grillées, le tout surmonté d'une crème légère à l'amande grillée. Un final époustouflant pour un repas qui restera gravé dans nos mémoires.

Mon Avis

Ce dîner au restaurant Le Marocain a largement dépassé mes attentes, non seulement par la qualité exceptionnelle de la cuisine, mais aussi par l'atmosphère envoûtante et raffinée du lieu. Chaque détail, de l'accueil chaleureux à la présentation soignée des plats, témoigne d'un savoir-faire et d'une élégance rare. Les saveurs authentiques, sublimées par les touches créatives du chef Rachid Agouray, ont fait de ce repas une véritable expérience sensorielle. Le tout a été magnifiquement couronné par les desserts exquis du célèbre Pierre Hermé.

Informations Pratiques

Un grand merci à Le Marocain pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !