広島とパリで味わう、ジャン＝ポール・エヴァンのショコラ

ジャン＝ポール・エヴァンは、世界的に知られるショコラティエのひとり。パリにはブティックが点在し、旅の途中でもその仕事に触れられる。

ホテル・ニッコー・ド・パリでジョエル・ロブション氏のもとシェフ・パティシエを務め、1986年にはMOF（フランス国家最優秀職人章）を受章。1988年にパリで最初のブティックを開き、やがて海外へも展開した。日本との縁も深く、2014年当時は国内ですでに約12店舗を構えていた。私も同年11月の日本滞在中、広島で偶然その一店を見つけた。甘いものを嗅ぎつける勘は、旅先でも鈍らないらしい。

広島、午前9時のショコラ

午前9時。朝食を探して、食料品売り場のある広島の大型店に入った。そこで目に飛び込んできたのが、ジャン＝ポール・エヴァンだった。素通りする理由はない。友人と私でショコラ ショを一杯ずつ頼み、パンケーキを分けることにした。そこへ苺とショコラのガトーも追加。艶のあるショコラのグラサージュに苺のやさしい甘酸っぱさが重なり、濃いカカオの味を重たく感じさせない。ついもう一つ頼みたくなった。

パリ、リュ・サントノレのヴァンドーム店へ

ヴァンドーム店があるのは、パリを代表するショッピング街、リュ・サントノレ。通りに面した階がブティック、その上にはサロン・ド・テがあった。私が訪れたのは、パリに短く立ち寄った2013年のこと。ここで昼食をとり、菓子の精度の高さと無駄のない仕立てに、あらためて感心した。ガトーの種類は多いが、軸はあくまでショコラ。柚子やプラリネ、トンカ豆を合わせても、カカオの個性は埋もれない。

フロマージュや抹茶を使った創作

定番だけにとどまらないのも、ジャン＝ポール・エヴァンらしいところだ。アペリティフ向けにフロマージュを使ったショコラや、日本に着想を得た抹茶のショコラ ショなど、意外な組み合わせにも取り組んできた。クリスマスやヴァレンタインにはコレクションが替わり、再訪するたびに新しい味がある。

店舗とオンラインブティック

• 公式オンラインブティックで注文可能（購入額90€以上は送料無料）

• 店舗によっては、バー ア ショコラでショコラやガトーを味わえる

• より深く知るなら、ジャン＝ポール・エヴァンの著書も手がかりになる