À une heure de Londres, ce manoir géorgien règne sur un domaine bio de 430 acres où certains arbres sont antérieurs aux jardins de Kew. Ben Thompson a insufflé aux 45 chambres une luminosité contemporaine apaisante, tandis que quatre cents œuvres de la collection Gerald Chan jalonnent les couloirs. Marle, table de Skye Gyngell couronnée d'une Étoile Verte Michelin, puise dans la ferme du domaine. Cinéma souterrain, spa et lac parachèvent l'escapade.
Ce manoir géorgien occupe Dogmersfield Park, là même où Henry VIII rencontra Catherine d'Aragon. Sur 200 hectares se déploient fauconnerie, croisières sur le canal et équitation, tandis que le spa s'installe dans les écuries d'origine du XVIIIe siècle. Les familles investissent Sharkie's Reef, piscine intérieure dotée d'un toboggan de quatre mètres signé par un sculpteur de Disney et Warner Brothers. La Library, son feu de cheminée et ses vues sur le Hampshire parachèvent l'ensemble.
Ce manoir victorien du Hampshire déploie ses 66 acres de jardins aquatiques signés Gertrude Jekyll, ses lacs et sa forêt de séquoias canadiens — quelque 250 000 arbres ceignent le domaine. Le salon italien arbore un plafond doré rapporté du palais Grimation de Florence. Le chef Michael Lloyd orchestre une cuisine britannique saisonnière raffinée à l'Oak Room, tandis que les familles explorent un sentier menant à un abri antiaérien de la Seconde Guerre.
Ancré dans les remparts médiévaux de Southampton, cet hôtel particulier géorgien fut jadis le premier pub de la ville avant de rejoindre la collection THE PIG. Ses douze chambres déploient sols en carreaux colorés, baignoires sur pieds et téléphones d'époque, avec garde-manger garnis de douceurs locales. Au rez-de-chaussée, le deli-bar propose vins et pâtisseries tout juste sorties du four—une halte parfaite avant l'embarquement.
Installé face au port actif de Southampton, cet établissement cinq étoiles constitue une escale raffinée pour les passagers en partance. Le bar panoramique au dernier étage et sa terrasse dominent les quais, tandis que les familles profitent d'attentions soignées : salle de cinéma avec popcorn offert, créneaux de baignade réservés aux enfants, chambres communicantes. Le spa permet une détente bienvenue avant l'embarquement.
Bâti à l'origine pour les amateurs de courses hippiques et de pêche à la mouche, ce relais géorgien domine la High Street de Stockbridge, aux portes de la rivière Test. Récemment rénové, il conjugue élégance contemporaine et charme patrimonial. Chambres communicantes, lits d'appoint et accueil des chiens en font une adresse idéale pour les familles souhaitant explorer les collines crayeuses du Hampshire.
Au sein de Lainston House, manoir du XVIIe siècle cerné de soixante acres de campagne anglaise, The Avenue propose une cuisine britannique contemporaine selon une formule inventive : les convives choisissent entrée, plat et dessert tandis que des intermèdes fixes ponctuent le repas, révélant la virtuosité technique des cuisines. La salle lambrissée ouvre sur la plus longue allée de tilleuls du Royaume-Uni, théâtre solennel d'assiettes méticuleusement composées.
Sur ce qui serait le plus ancien domaine viticole commercial d'Angleterre, une salle en bois et verre s'ouvre sur les collines crayeuses des South Downs. Le potager alimente directement la cuisine, où dorade et risotto à la tomate composent une partition fraîche, accompagnée du pétillant maison. Une adresse reconnue par le Michelin pour savourer le terroir du Hampshire.
Dans l'orangerie d'un manoir géorgien du Hampshire, les baies vitrées s'ouvrent sur un lac et un parc à l'anglaise. La ferme du domaine approvisionne une cuisine précise et dépouillée, où chaque légume, chaque herbe révèle sa saveur sans artifice. L'Étoile Verte Michelin salue cet engagement pour une gastronomie durable, ancrée dans son terroir.
Auberge de caractère à la façade moutarde sur la rue principale de Stockbridge, le Greyhound propose une cuisine britannique contemporaine ancrée dans les produits du Hampshire, saluée par le Michelin. Poutres basses et poêle à bois réchauffent la salle, tandis qu'une terrasse ensoleillée domine la Test. Les convives peuvent taquiner la truite sur un mile privé de cette rivière mythique—privilège rare pour un gastropub.
Cette auberge du Hampshire cultive son potager et élève moutons, cochons, poules et abeilles pour approvisionner sa cuisine, le reste des viandes provenant d'un rayon de trente kilomètres. La table, distinguée par le Michelin, propose des assiettes généreuses et franches. Les chambres rustiques aux sols d'ardoise et peaux de mouton accueillent aussi les chiens, petit-déjeuner saucisse compris.
Dans une maison géorgienne blanchie à la chaux de New Alresford, le chef barcelonais Andres Alemany insuffle l'âme des bars à tapas espagnols. Distinguée d'un Bib Gourmand, sa cuisine décline avec précision les classiques—boquerones, tortillas—tandis que l'ardoise propose des spécialités cuites au feu de bois. Une carte des vins ibériques bien pensée accompagne cette parenthèse andalouse aux portes de Winchester.
Derrière sa façade à double pignon, cette bâtisse du XVe siècle en torchis et colombages révèle poutres massives et vaste cheminée à l'ancienne. La cuisine britannique moderne y puise dans le terroir saisonnier du Hampshire, revisitant les bases classiques avec une sensibilité actuelle. L'accueil, cordial et sans affectation, convient aux amateurs de tables authentiques plutôt que théâtrales.
Surnommé affectueusement 'The Hodd,' ce pub de village séduit par ses briques apparentes, ses poutres patinées et ses feux de cheminée crépitants. La cuisine, orchestrée par un chef expérimenté, révèle une finesse inattendue derrière des intitulés volontairement sobres. Distingué par le Michelin, l'établissement excelle particulièrement dans ses desserts, véritables conclusions gourmandes qu'il serait dommage d'ignorer.
Derrière une façade discrète à Liss, un ancien tribunal abrite l'une des salles à manger les plus intimistes du Hampshire. Poutres apparentes et charme rustique habillent ce petit espace où une porte mène encore à l'ancien banc du juge. Un jeune couple anime les lieux avec ferveur, proposant une cuisine de manoir anglais rehaussée d'une technique soignée et d'un dressage élégant.
Le quartier de la cathédrale permet de rejoindre à pied les principaux monuments. Loger près du Close ou le long de Kingsgate Street offre un accès matinal à la cathédrale avant l'affluence, ainsi qu'une proximité immédiate avec les prairies et l'hôpital St Cross. Le secteur de Broadway convient davantage à ceux qui préfèrent un accès facile à la gare et aux commodités modernes.
Winchester offre une échelle plus intimiste que Canterbury ou York, avec la plupart des sites accessibles en quinze minutes à pied. La combinaison de la plus longue cathédrale médiévale d'Angleterre, d'une histoire romaine et saxonne authentique, et de la campagne environnante du Hampshire crée une densité de découvertes rare. La liaison ferroviaire rapide vers Londres Waterloo facilite également les escapades de fin de semaine.
Alresford, à treize kilomètres à l'est, accueille le terminus du train à vapeur Watercress Line et d'excellentes boutiques indépendantes. Chawton attire les admirateurs de Jane Austen vers sa dernière demeure. Les villages de la vallée du Meon — Hambledon, Droxford, West Meon — offrent de belles randonnées et des pubs traditionnels. Pour accéder au New Forest, Lyndhurst et Brockenhurst constituent des portes d'entrée vers les forêts anciennes et les landes.
Winchester porte avec discrétion son passé d'ancienne capitale de l'Angleterre. La cathédrale, fondée en 1079, domine un centre-ville compact où ruelles médiévales et demeures géorgiennes se succèdent jusqu'à High Street. Au-delà de Westgate et du Great Hall — où trône la légendaire Table Ronde — la rivière Itchen serpente à travers des prairies que Keats arpentait jadis. Le Hampshire s'étend vers les collines crayeuses, les villages aux toits de chaume et les forêts anciennes du New Forest, chaque territoire cultivant ses propres traditions d'accueil.
La scène gastronomique s'appuie sur le terroir agricole du Hampshire. La vallée de l'Itchen produit parmi les meilleurs cresson et truites d'Angleterre, tandis que les coteaux calcaires accueillent des vignobles qui rivalisent désormais avec les grandes régions de vins effervescents. À Winchester même, le quartier de la cathédrale et Jewry Street proposent aussi bien des afternoon teas traditionnels que de la cuisine britannique contemporaine. Les pubs de campagne étoilés parsèment les villages alentours, souvent installés dans des bâtiments plusieurs fois centenaires.
